จริงหรือมั่ว!! ชัวร์หรือไม่? กินเนื้อแดงมาก ๆ ไม่ดีเพราะเนื้อแดงเสี่ยงมะเร็งสูง เพราะเต็มไปด้วยสารเร่งที่เป็นพิษต่อร่างกาย วันนี้ I-kinn จะมาช่วยไขปริศนาข้อนี้ให้ฟังกันค่ะ
เนื้อแดงคือเนื้อส่วนไหน
ถ้าพูดถึงเนื้อติดมันหลายคนคงจะนึกภาพและนึกส่วนของเนื้อส่วนนี้ได้ไม่ยาก แต่เนื้อแดงหลายคนมักจะนึกไม่ค่อยออกว่า เนื้อแดงคือเนื้อส่วนไหนกันแน่? ความจริงแล้วเนื้อแดงนั้นจะไม่ได้เป็นชื่อเรียกของส่วนเนื้อค่ะ แต่เป็นชื่อเรียกประเภทของเนื้อที่มีสีเนื้อที่เป็นสีแดง (red meat) เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ในขณะที่เนื้อไก่ กระต่าย เป็ด และลูกวัว จะเรียกว่า เนื้อขาว หรือ white meat
ประโยชน์ของเนื้อแดง
เนื้อแดงมีจุดเด่นที่เนื้อแบบอื่น ๆ ไม่มี คือ มีประโยชน์ทางโภชนาการสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นแร่ธาตุ ธาตุเหล็ก creatine สังกะสี ฟอสฟอรัส กรดอะมิโน 8 วิตามินต่าง ๆ เช่นวิตามินบี ได้แก่ไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบเฟลวิน (วิตามินบี 2) ไนอาซิน (วิตามินบี 3) วิตามินบี 12 และโปรตีนสูง ช่วยให้ร่างกายนำไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ดียิ่งกว่าเนื้อขาว หรือ white meat เหมาะสำหรับทานหลังการผ่าตัด หลังออกกำลังกาย หรือฟื้นฟูกำลังของนักกีฬาที่ต้องการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ทำไมกินเนื้อแดงเสี่ยงมะเร็ง
ถึงแม้ว่าเนื้อแดงจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัวสูง และยิ่งผ่านความร้อนก็ยิ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งประเภทเอชซีเอ (Heterocyclic Amine – HCA) และสารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon – PAH) ที่กระตุ้นให้เกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และยิ่งประเภทเนื้อแดงที่ผ่านการปรุงสุกด้วยวิธีปิ้งย่าง ไขมันที่หยดลงไปบนถ่านจะเกิดควันสะท้อนกลับมาเป็นควันที่มีสารพิษก่อมะเร็งซึ่งควันก็จะกลับมาเคลือบชื้นเนื้อ เรียกได้ว่าเพิ่มโอกาสการเกิดมะเร็งถึง 2 เท่าเลย
นอกจากนี้เนื้อแดงยังมักถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูป เช่น แฮม เบคอน ไส้กรอก ฯลฯ ที่ในกระบวนการแปรรูปนั้นจำเป็นจะต้องใส่สารโพแทสเซียมไนเตรต โซเดียมไนเตรท (สารกันบูด) เพื่อวัตถุประสงค์ช่วยคงสภาพให้เนื้อสัตว์ให้มีอายุเพิ่มขึ้น เก็บได้นาน ป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต ซึ่งสารทั้งหมดที่ว่านี้ก็เป็นสารที่กระตุ้นการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้เช่นเดียวกัน
สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้อย่างไรจากการทานเนื้อแดง
การลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่ดีที่สุดคือการปรับสมดุลอาหารให้เท่า ๆ กัน คือการทานผักและผลไม้ที่มีกากใยสูง โดยขั้นต่ำควรทานไม่น้อยกว่าวันละ 400 กรัม และควรออกกำลังกาย พักผ่อนให้เพียงพอ ก็จะช่วยลดโอกาสของโรคมะเร็งได้ และยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงด้วย
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เทคนิคดูแลสุขภาพ กินตามกรุ๊ปเลือด กรุ๊บไหนควรกิน-ไม่ควรกินอะไร
