โซบะ เส้นสำหรับคนรักสุขภาพ
เมนูเส้น เป็นเมนูที่โปรดปรานสำหรับใครหลาย ๆ คน ทั้งก๋วยเตี๋ยวบ้านเราที่มีเมนูหลากหลายให้เลือกทาน พาสต้าหรือสปาเกตตี้ที่สามารถผสานได้หลากหลายเมนู ราเมนญี่ปุ่นที่รสชาติกลมกล่อม มีหลากหลายสไตล์ให้ได้ลิ้มลอง และอีกหลากหลายเมนู รวมถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้เวลาน้อย สะดวก เหมาะกับการรับประทานนาน ๆ ครั้งก็เช่นกัน แต่ถ้าให้เลือกเมนูเส้นที่ให้ประโยชน์ในเรื่องของสุขภาพเป็นพิเศษ เส้นแบบไหนที่ตอบโจทย์มากที่สุด? เส้นโซบะอาจเป็นคำตอบ แล้วเส้นโซบะ ประโยชน์ของมันมีอะไรบ้าง มันทำมาจากอะไร?
บัควีท (Buckwheat)
บัควีท ที่มาของเส้นโซบะ
สุขภาพกับการรับประทานอาหาร ที่มาของวัตถุดิบก็เป็นเรื่องที่ควรใส่ใจ และในเส้นโซบะเองก็มีส่วนผสมที่ดีต่อร่างกายอย่าง “บักวีท”
บัควีท (Buckwheat) เป็นเมล็ดพืชอย่างหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นแหล่งรวมแร่ธาตุหลากหลายชนิด ซึ่งชื่อ “Buckwheat” ในภาษาอังกฤษอาจมีคำว่า “Wheat” ที่หมายถึงข้าวสาลีอยู่ แต่ในตัวบักวีทนั้นไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีเลย และในบัควีทเองก็เป็นวัตถุดิบที่ Gluten-free หรือไม่มีกลูเตนอีกด้วย
“โซบะ” ในภาษาญี่ปุ่น ก็หมายถึง “บัควีท” นั่นเอง ซึ่งการทำเส้นโซบะจะมีกระบวนการบดบัควีทให้เป็นผงจนได้เป็นแป้ง และเข้าสู่กระบวนการต่าง ๆ อย่างการนวดแป้ง ปั้นและหั่นเป็นเส้นอย่างพิถีพิถันจนกลายเป็นเส้นโซบะในที่สุด
เส้นโซบะที่ทำมาจากบัควีทแบบ 100% จะเรียกว่า “จูวาริโซบะ” และเส้นโซบะประเภทที่มีส่วนผสมของแป้งบัควีท 80% และผสมกับแป้งสาลี 20% จะเรียกว่า “ฮาจิวาริโซบะ” สำหรับคนที่แพ้กลูเตน ควรดูรายละเอียดข้างซองอย่างถี่ถ้วน
คุณค่าทางโภชนาการในเส้นโซบะ
เส้นโซบะปริมาณ 100 กรัมหลังจากต้มเสร็จ มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
– แคลอรี่ : 99 กิโลแคลอรี่
– โปรตีน : 5.06 กรัม
– คาร์โบไฮเดรต : 21.4 กรัม
– ไขมัน : 0.1 กรัม
– น้ำตาล : 0.5 กรัม
– โซเดียม 60 มิลลิกรัม
สังเกตได้ว่าจำนวนแคลอรี่ต่อเส้นโซบะ 100 กรัมนั้นมีเพียง 99 กิโลแคลอรี่เท่านั้น ทำให้เส้นโซบะเป็นเส้นที่เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ ไม่ทำให้เป็นโรคอ้วนและการลดน้ำหนักและได้เป็นอย่างดี โปรตีนปริมาณสูงที่มากกว่าเส้นทั่ว ๆ ไป ไขมันต่ำ นอกจากนี้ก็อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินหลากหลายที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เช่นแมงกานีสที่มีปริมาณ 0.37 มิลลิกรัม ที่ช่วยในเรื่องของสุขภาพกระดูก การเผาผลาญน้ำตาล การฟื้นฟูของบาดแผล รวมถึงระบบประสาทในร่างกาย นอกจากนี้ก็มีซิงค์ แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก รวมถึงไทแอมีนหรือวิตามิน B-1 ที่ช่วยเรื่องของพลังงานการเผาผลาญและการเจริญเติบโตของเซลล์ในร่างกาย
ประโยชน์ของเส้นโซบะ มีอะไรบ้าง
เส้นโซบะมีประโยชน์มากมาย เช่น ช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีสำหรับร่างกาย เป็นแหล่งรวมไฟเบอร์ชั้นดี เหมาะกับการเป็นอาหารลดน้ำหนัก และปราศจากกลูเตน
ช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจ
ด้วยความที่เส้นโซบะทำมาจากบัควีทที่มีไขมันต่ำ อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและความดันเลือดลดลงได้ โดยในบัควีทจะมีฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) หรือวิตามินที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลภายในกระแสเลือด รวมถึงแมกนีเซียมและไฟเบอร์ด้วยเช่นกัน
ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เพราะบัควีทนั้นมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไฟเบอร์สูง ซึ่งเส้นโซบะ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 21.4 กรัม ซึ่งมีปริมาณน้อยกว่าเส้นพาสต้าหรือเส้นแป้งทั่วไป และการที่บัควีทมีไฟเบอร์สูง ก็ช่วยชะลอการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งขึ้นสูงเหมือนแป้งชนิดอื่น และอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดได้เช่นกัน
มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกาย
ในบัควีท มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย มากกว่าธัญญาหารอื่น ๆ เช่นข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี ซึ่งในบัควีทนั้นจะมีฤทธิ์อนุมูลอิสระที่ชื่อว่ารูติน (Rutin) ที่สามารถช่วยเรื่องของหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอล ลดการอักเสบ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ เช่น Inosotol หรือวิตามินบี 8 ที่มีบทบาทสำคัญในเรื่องของการให้พลังงานแก่เซลล์สมอง และช่วยเร่งเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย
เป็นแหล่งรวมไฟเบอร์ชั้นดี
ในเส้นโซบะที่ทำจากบัควีท จะมี Soluble Fiber หรือใยอาหารที่ละลายน้ำได้และมีปริมาณสูง ซึ่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้นี้ มีส่วนช่วยในเรื่องของการลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้ และอาจลดปริมาณไขมันส่วนเกินที่หน้าท้องได้ด้วยเช่นเดียวกัน
เหมาะกับการเป็นอาหารลดน้ำหนัก
เมื่อเทียบเส้นโซบะกับเส้นแบบอื่น ๆ เส้นโซบะมีโปรตีนค่อนข้างสูง ซึ่งอาหารที่มีโปรตีนสูงนั้นทำให้เราอิ่มและลดความอยากอาหารลงมากกว่าอาหารที่มีปริมาณไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตสูง นอกจากนี้ยังช่วยให้ระบบเผาผลาญในร่างกายดีขึ้น และช่วยคงกล้ามเนื้อ และเส้นโซบะที่ทำมาจากบัควีทก็เป็นอาหารประเภท Whole grain หรือธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี โซบะเลยเป็นอาหารที่รักษาส่วนประกอบสำคัญที่ดีต่อร่างกายไว้อย่างครบถ้วน
เส้นโซบะ ปลอดภัยสำหรับทุกคนหรือไม่?
การรับประทานเส้นโซบะนั้นปลอดภัยสำหรับทุกคน แต่ถ้าหากมีโรคประจำตัวอย่างเช่นโรคที่เกี่ยวกับการตอบสนองของกลูเตน เช่น โรคเซลิแอค หรือคนที่มีปฏิกิริยาต่อกลูเตน ก็ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์โซบะที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ควรเลือกซื้อเส้นโซบะแบบจูวาริโซบะที่ทำจากบัควีท 100% จะดีกว่า หรือดูส่วนประกอบข้างซองเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์โซบะแบบ Gluten-free
นอกจากเรื่องของความอร่อยของเส้นโซบะที่สามารถกินกับอะไรก็ได้ เช่น ซุปมิโซะ หรือสาหร่ายวากาเมะ ยังมีประโยชน์หลายอย่างมากมายที่ดีต่อร่างกาย สำหรับคนที่รักสุขภาพหรือต้องการลดน้ำหนัก เมนูเส้นโซบะถือเป็นคำตอบที่หลายคนตามหา
อ่านบทความเพิ่มเติม :
นัตโตะ กินกับอะไร เพิ่มความอร่อยพร้อมคุณประโยชน์
8 อาหารลดน้ำหนัก คุมอาหารได้แบบไม่เครียด
แคลอรี่เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ สปาเกตตี มาม่า พาสต้า แคลอรี่เท่าไร?
