มะเร็งถือเป็นโรคร้ายที่สามารถคร่าชีวิตผู้คนไปมากมาย เนื่องจากโรคนี้ในระยะแรกๆ มักจะไม่แสดงอาการเลยจนกระทั่งเวลาผ่านไปถึงระยะ 2-3 ที่ยากจะรักษาได้แล้วทำให้คนที่เป็นโรคนี้มักจะเสียชีวิต ดังนั้นหากไม่ต้องการป่วยเป็นโรคมะเร็งก่อนวัยอันควร ทางที่ดีที่สุดควรที่จะป้องกันและหลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดโรคร้ายตามมาจะดีที่สุด
อาหารกระตุ้นทำให้เกิดเซลล์มะเร็งจริงเหรือ?
ในปัจจุบันนั้นโรคมะเร็งเป็นโรคที่สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกเพศทุกวัย ซึ่งสาเหตุและสิ่งกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเติบโตนั้นยังไม่มีการระบุแน่ชัดได้ แต่มีแนวโน้มว่า อาหารที่กินเป็นประจำนั้นสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ โดยมีผลวิจัยว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ทานอาหารที่ประกอบไปด้วยผักและผลไม้ที่กากใยสูง มีโปรตีนสูง ไม่กินอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงมีแนวโน้มว่าจะลดความเสี่ยงต่ออาการป่วยเป็นมะเร็งมากกว่าผู้ที่ทานอาหารเหล่านี้ ….
อาหารมะเร็ง ยิ่งกินยิ่งเสี่ยง
1.อาหารปิ้งย่าง
ในอาหารปิ้งย่างจำพวก ยาคุนิคุ ปิ้งย่างเกาหลีเป็นอาหารมะเร็งชั้นยอดมักจะก่อให้เกิดสารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon – PAH) ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ของไขมันในเนื้อสัตว์ที่หยดลงไปโดนถ่านไฟ จนทำให้เกิดเป็นควันที่มีพิษ เป็นสารก่อมะเร็ง และลอยกลับขึ้นมาจับที่เนื้อสัตว์บนเตา หากรับประทานเข้าไปในปริมาณมาก ก็จะเกิดการสะสมในร่างกายเพิ่มโอกาสเสี่ยงของโรคมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร
2.อาหารทอด
อาหารที่ถูกปรุงให้สุกด้วยการทอดในน้ำมันท่วมร้อนๆ มักจะก่อให้เกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ที่เมื่อทานเข้าไปมากๆ สามารถก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงมากขึ้นอีกเพราะหลายๆ ร้านมักจะใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ เพื่อลดต้นทุน ซึ่งหากทานเข้าไปมากๆ ก็ยิ่งเสี่ยงเป็นมะเร็งจากน้ำมันเสื่อมคุณภาพ
3.อาหารแปรรูป
ด้วยไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตของคนในปัจจุบันมักจะนิยมความรวดเร็วทานได้ง่ายๆ ทำให้อาหารสำเร็จรูป อาหารไมโครเวฟ อาหารฟาตส์ฟู้ด และเนื้อสัตว์สำเร็จรูป เช่น แฮม ไส้กรอก เบคอน เบอร์เกอร์ ฯลฯ เป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากทานง่าย แค่อุ่นก็พร้อมทานแล้ว แต่ความสะดวกสบายนี้แฝงอันตรายสูงมาด้วยเพราะอาหารเหล่านี้มักจะเต็มไปด้วยโซเดียมสูง ผงชูรสและสารกันบูด กระตุ้นให้เซลล์มะเร็งลุกลามมากขึ้น
4.อาหารหมดอายุ-มีเชื้อรา
ฟังดูไม่น่าเชื่อว่าจะมีคนที่ทานอาหารหมดอายุและมีเชื้อราด้วย!! แต่เป็นความจริงค่ะ เพราะผู้ที่ทานนั้นมักจะรู้สึกว่าอาหารหมดอายุหรือขึ้นรานั้นดูไม่เสียหายเพียงแค่หยิบชาออกก็สามารถทานได้ ไม่ต้องทิ้งให้เสียหาย แต่ความจริงแล้วเป็นความคิดที่ผิดมากๆ เลยนะคะ เพราะอาหารที่มีเชื้อรานั้นจะผลิตสารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ที่เมื่อสะสมเข้าไปในร่างกายจะก่อให้เกิดมะเร็งตับ
5.อาหารที่มีไขมันสูง
เช่น เนื้อสัตวติดมัน นม ชีส น้ำมันปาล์ม น้ำมันแปรรูป มาการีน เนยขาว ฯลฯ เมื่อโดนความร้อนจัดมักจะ่อให้เกิดสารเอชซีเอ (Heterocyclic Amine – HCA) ซึ่งมีผลต่อการเกิดเซลล์มะเร็งเช่น มะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
อาหารตามสั่ง โซเดียมสูง สตรีทฟู้ด แกงถุง ชนิดใดโซเดียมเยอะ
