“โซเดียม” คือสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย ควบคุมระบบความดันโลหิต และการทำงานของเซลล์ประสาท/กล้ามเนื้อ แต่หากร่างกายได้รับโซเดียมสูงมากจนเกินไปก็สามารถส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมาได้ วันนี้ I-kinn จึงจะมาเล่าอันตรายของโซเดียมและอาหารที่เรากินทั่วไปว่า มีปริมาณโซเดียมเยอะขนาดไหนกันค่ะ
ทำไมโซเดียมสูงถึงอันตราย?
โดยปกติแล้ว ร่างกายของคนเราทุกคนนั้นจำเป็นต้องได้รับโซเดียมอยู่ที่ประมาณ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือไม่เกินเกลือประมาณ 1 ช้อนชาเท่านั้น ซึ่งหากร่างกายได้รับในประมาณที่ไม่เกินข้างต้นก็จะปลอดภัยไม่ส่งผลอะไร แถมยังทำให้สุขภาพดีด้วย แต่อะไรที่มากจนเกินไปก็ใช่ว่าจะดีเสมอไปนะคะ เพราะหากร่างกายได้รับโซเดียมเกินความต้องการก็ส่งผลต่อไตที่จะต้องทำงานหนักมากขึ้น เพราะ ไตมีหน้าที่ช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออก เมื่อไตทำงานหนักมากเกินไปก็จะทำให้ไตเสื่อมก่อนเวลา ส่งผลให้ไตสามารถขับโซเดียมได้น้อยลง ร่างกายก็จะเริ่มบวมน้ำ ความดันโลหิตสูงขึ้น และส่งผลให้เกิดโรคประจำตัวเช่น โรคไต โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือด
ผงชูรสอันตรายจริงไหม จริงหรือไม่ กินผงชูรสมากเกินไปแล้วผมร่วง หัวล้านเร็ว
สารกลูตาเมตในผัก วัตถุดิบธรรมชาติ ผักที่ใช้ทดแทนผงชูรส มีอะไรบ้าง
ทำไมอาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุง โซเดียมสูงกว่าปกติ?
สาเหตุที่การทานอาหารนอกบ้าน อาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุงเป็นอาหารที่มีโซเดียมในปริมาณที่สูงมากและอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก นั่นเป็นเพราะว่า อาหารเหล่านี้จำเป็นต้องปรุงรสชาติที่จัดจ้าน เพื่อให้มีรสชาติที่ถูกอกถูกใจลูกค้า ทำให้ต้องใช้เครื่องปรุงที่เต็มไปด้วยโซเดียมที่สูงเกินความจำเป็นรวมถึงการใช้ผงชูรส โดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้เคยสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุง ร้านอาหารและร้านรถเข็น และพบว่า มีเมนูตามสั่งยอดนิยมที่เสี่ยงสูงต่อภาวะโซเดียมสูงมาก โดยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มดังนี้
อาหารตามสั่งโซเดียมสูงมาก
แกงเขียวหวาน แกงเทโพ ต้มยำ ต้มโคล้ง แกงไตปลา น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาร้า ผัดกะเพรา แกงจืดมะระ ผัดผักรวม ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว หมูทอดกระเทียมพริกไทย หลนเต้าเจี้ยว ต้มเลือดหมู ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำไทย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ บะหมี่หมูต้มยำ สุกี้น้ำรวมมิตร ไส้กรอกทอด คอหมูย่าง ทอดมันปลากราย ขนมกุยช่าย ปอเปี๊ยะทอด ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ลูกชิ้นปิ้ง
เมนูไก่ย่างส้มตำกี่แคล สามารถกินช่วงลดน้ำหนักได้มั้ย?
อาหารตามสั่งโซเดียมสูงปานกลาง
แกงเลียง ปลาทูต้มเค็ม หน่อไม้ผัดพริก กุนเชียง น้ำพริกอ่อง โจ๊กหมู ยำรวมมิตร ลาบหมู ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า น้ำตกหมู ผัดไทย หอยทอด ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวไข่เจียว หมูปิ้ง ไส้กรอกอีสาน ไก่ย่าง ปลาหมึกย่าง ขนมจีบ และกล้วยทอด
อาหารตามสั่งเสี่ยงโซเดียม
เมนูผัดผงกะหรี่ ข้าวเหนียวสังขยา ขนมครก สาคูไส้หมู กล้วยบวชชี ตะโก้สาคู และซาลาเปาไส้หมู
9 เมนูอาหารตามสั่ง คอเลสเตอรอลสูง ที่ต้องหลีกเลี่ยง
ป้องกันไตเสื่อมได้อย่างไรดีที่สุด
วิธีป้องกันไตเสื่อมที่ดีที่สุดก็คือ การลดการทานโซเดียมมากจนเกินร่างกายต้องการ วิธีที่ดีที่สุดที่ผู้เขียนรู้สึกว่ามีประสิทธิภาพที่สุดคือ หลีกเลี่ยงทานอาหารนอกบ้าน อาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุงและทำทานอาหารทานเอง เพราะเมื่อเราทำอาหารทานเองจะช่วยให้เราสามารถควบคุมการใช้เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอส ผงปรุงรส และผงชูรสลง และสามารถเลือกใช้เครื่องปรุงรสทางเลือก หรือ สูตรลดโซเดียม (Low Sodium) ได้ สุขภาพก็จะดีขึ้นตามมาด้วยค่ะ
หรือหากในกรณีที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารทานเองจริงๆ ก็ไม่ได้หมายความว่าต้องห้ามทานอาหารนอกบ้านเด็ดขาดนะคะ แต่ควรจะแจ้งแม่ค้าว่าให้ลดเครื่องปรุงที่มีรสเค็ม ไม่ใช้ผงปรุงรสหรือผงชูรส ลดการปรุงก๋วยเตี๋ยวเพิ่ม ลดการจิ้มน้ำจิ้ม พริกน้ำปลา และงดการซดซุปแทนก็ได้ค่ะ
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
จริงหรือไม่? น้ำมันหมู อันตรายน้อยกว่าน้ำมันพืช
EP. 200 : เค็ม แค่ไหน ที่ “ไต” รับไหว ? โรคไตเรื้อรัง อันตรายที่คนมักมองข้าม
