ในปัจจุบันเทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารพัฒนาขึ้นเป็นอย่างมาก ซึ่งช่วยให้คนที่ทำอาหารไม่เป็น หรือทำอาหารไม่เก่งก็สามารถทำอาหารทานเองได้ง่าย ๆ ทั้งเครื่องปรุงสำเร็จรูปต่าง ๆ โดยเฉพาะวัตถุดิบที่เชื่อว่าทุกบ้านต้องมีก็คือ “ซุปสำเร็จรูป” ที่ใช้งานง่ายมาก แค่ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ซุปก้อน/ซุปผงลงไปต้มจนละลาย (หรือถ้าเป็นซุปสำเร็จรูปก็นำไปอุ่นด้วยความร้อนอย่างเดียว) เท่านี้ก็จะสามารถรับประทานซุปหอม ๆ ซดอร่อย ๆ ได้ทันทีโดยไม่ต้องรอเคี่ยว 8-10 ชั่วโมงเหมือนในอดีต แต่ว่าถึงซุปก้อนจะตอบโจทย์ความสะดวกมากแค่ไหน ก็มีอันตรายที่คาดไม่ถึงซ่อนอยู่เช่นกัน วันนี้ I-Kinn จะมาช่วยให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ฟังกันค่ะ
ซุปก้อน ซุปก้อนสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?
ซุปก้อนที่วางจำหน่ายในท้องตลาดไม่ว่าจะเป็นรสผัก รสไก่ รสหมู รสเนื้อ วัตถุดิบหลักจะเป็นเนื้อสัตว์อบแห้งชนิดนั้น ๆ (ถ้าเป็นผักก็จะนิยมใช้ผักที่ให้ความหวาน ให้รสชาติเช่น ผักกาด กระหล่ำปลี ฟักทอง ไช้เท้า แคร์รอต หัวหอมใหญ่ เซเลอรี ฯลฯ) นำมาเคี่ยวเพื่อดึงความหวานของวัตถุดิบออกมา ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงกระเทียม ผงเครื่องเทศ ผงซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย โปรตีนสกัดผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) สารเพิ่มกลิ่นรสต่าง ๆ เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปเข้มข้นแล้ว ก็จะเติมไขมันสัตว์หรือไขมันพืชลงไปเพื่อให้สามารถนำไปขึ้นรูปได้ เมื่อนำไปปรุงอาหารไขมันที่โดนความร้อนก็จะสลายกลายเป็นซุปหอม ๆ น่าทานนั่นเอง
ทำไมซุปก้อนจึงอร่อย?
เนื่องจากในขั้นตอนการเคี่ยวน้ำซุปนั้นจะมีการเคี่ยวที่ใช้เวลายาวนานหลายชั่วโมง จนกระทั่งกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ซึ่งเป็นอะมิโนชนิดหนึ่งที่อยู่ในวัตถุดิบออกมาจนเต็มที่ ซึ่งกรดกลูตามิกนั้นเป็นกรดที่เมื่อทานเข้าไปจะรู้สึกอร่อยกลมกล่อมนั่นเอง
ซุปก้อนอันตรายอย่างไร?
สาเหตุที่ซุปก้อนเป็นวัตถุดิบที่อันตรายก็เพราะว่า ในซุปก้อน 1 ก้อนนั้นเต็มไปด้วยโซเดียมที่มาจากการปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรส สารไดโซเดียม -5 ไอโนซิเนต (I) กับไดโซเดียม -5 กัวไนเลต (G) ในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งหากทานเข้าไปเกินวันละ 1 ก้อนและทานทุกวัน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะไตวาย เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไต และหากทานบ่อย ๆ ก็จะเพิ่มความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มอีกด้วย
รับประทาน “ซุปก้อน ซุปผง ซุปสำเร็จรูป” อย่างไรให้ปลอดภัย
วิธีทานซุปก้อน ซุปผง ซุปสำเร็จรูปให้ปลอดภัย สามารถปฏิบัติตามได้ ดังนี้
- ในกรณีที่ปรุงซุปด้วยซุปก้อน/ซุปผงด้วยตัวเอง ควรใช้น้ำจำนวน 1 ลิตร ต่อซุป 1 ก้อน หรือ ซุปผง 40 กรัม
- ในกรณีที่อุ่นซุปทาน ไม่ควรทานทุกวันเกินวันละ 1 ครั้ง
- ไม่ควรทานเกินวันละ 1 ครั้ง และไม่ควรทานทุกวัน
หากใครที่ไม่ต้องการใช้ซุปก้อน ซุปผง ซุปสำเร็จรูปในการปรุงอาหารเพราะต้องการรักษาสุขภาพ สามารถใช้ผักที่มีกรดกลูตามิก (Glutamic Acid) สูงมากช่วยปรับรสชาติให้อาหารกลมกล่อมแทนได้ ใครอยากรู้ว่ามีผักชนิดไหนบ้าง สามารถกดไปอ่านต่อในบทความนี้ได้เลยค่ะ สารกลูตาเมตในผัก วัตถุดิบธรรมชาติ ผักที่ใช้ทดแทนผงชูรส มีอะไรบ้าง
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ผงชูรสอันตรายจริงไหม จริงหรือไม่ กินผงชูรสมากเกินไปแล้วผมร่วง หัวล้านเร็ว
เกลือโพแทสเซียม เกลือลดโซเดียมแบบใหม่ ทางเลือกของคนรักสุขภาพ
อยากลดเค็ม ลดเกลือ ใช้อะไรแทนเกลือ ซีอิ๊ว น้ำปลาดี?
