เชื่อว่าทุกคนที่เข้าร้านอาหารญี่ปุ่น เมื่อสั่งเมนูอะไรสักอย่างที่อยากกินมา พอถึงเวลาเสิร์ฟก็มักจะมีซุปที่เสิร์ฟเคียงข้างกันตลอด หากถามว่านัตโตะ กินกับอะไรดี ซุปมิโซะนี่แหละคือคำตอบ ซุปที่กลิ่นหอมหวน รสชาติกลมกล่อมนั่นเองที่เรียกว่า “ซุปมิโซะ” ที่เป็นซุปขึ้นชื่อมาอย่างยาวนานจากประเทศญี่ปุ่น ด้วยรสชาติที่มีความ “อูมามิ” ทำให้อยากรู้ที่มาที่ไปว่ามิโซะคืออะไร ถ้าอยากกินซุปมิโซะทุกวัน กินได้ไหม แล้วซุปมิโซะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายที่เราไม่เคยรู้บ้าง
กินซุปมิโซะทุกวัน เป็นอะไรไหม?
มิโซะ ของคู่ครัวญี่ปุ่น
มิโซะ คือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นที่ผ่านการหมักระหว่างวัตถุ 3 อย่าง คือ ถั่วเหลือง โคจิ (ราชนิดเดียวกันกับที่ใช้ผลิตโชยุ หรือสาเกญี่ปุ่น) และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้เวลาหมักหลายเดือน หลังจากที่เริ่มผสมกันดีก็พร้อมใช้งาน ซึ่งมิโซะญี่ปุ่นนั้นมีหลากหลายแบบ มิโซะข้าว มิโซะบาร์เลย์ และมิโซะถั่วเหลือง สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นหรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป
มิโซะกับคุณค่าทางโภชนาการที่คู่ควร
ใน 1 ช้อนโต๊ะ (17 กรัม) จะมี
- แคลอรี : 34
- ไขมัน : 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต : 4.3 กรัม
- ไฟเบอร์ : 0.9 กรัม
- โซเดียม : 634 มิลลิกรัม
- โปรตีน : 2.2 กรัม
- น้ำตาล : 1.1 กรัม
- ธาตุเหล็ก : 0.4 มิลลิกรัม
- วิตามิน เค : 5 ไมโครกรัม
- โคลีน : 12.3 มิลลิกรัม
ซึ่งมิโซะนั้นมีวิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ ที่ดีต่อร่างกายหลากหลาย
ประโยชน์ของมิโซะ มีอะไรบ้าง?
การทานมิโซะ ส่วนใหญ่จะทานเป็นซุปถ้วยเล็ก ๆ การกินซุปมิโซะทุกวัน หรือในชีวิตประจำวันก็อาจช่วยให้สุขภาพการทำงานของร่างกายดีขึ้น
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
ในกระเพาะอาหารเป็นแหล่งสะสมเชื้อแบคทีเรียจำนวนมาก ซึ่งแบคทีเรียหลายชนิดทั้งส่งผลดีต่อร่างกาย และอีกหลายชนิดก็ส่งผลเสียต่อร่างกาย ซึ่งมิโซะนั้นมีราโคจิ หรือมีอีกชื่อคือ Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นโพรไบโอติกส์ที่พบในมิโซะ ซึ่งสามารถช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ลดแก๊สในกระเพาะ รวมถึงการทำให้ลำไส้สามารถทำงานได้ดีขึ้น และลดโอกาสการเกิดโรคในทางเดินอาหารอย่างโรคลำไส้ใหญ่อักเสบด้วยเช่นกัน
ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร
อาหารที่มีความเค็มหรืออาหารที่มีส่วนผสมของเกลือเยอะ ถ้าหากบริโภคเป็นจำนวนมากจนเกินจำนวนในแต่ละวัน ก็อาจเป็นอาหารมะเร็ง ที่ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้ แต่การรับประทานมิโซะอาจไม่ได้มีความเสี่ยงมากนัก และนอกจากนี้ก็ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารด้วย เนื่องจากมิโซะนั้นจะมีสารแอนติออกซิแดนท์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระที่คอยปกป้องเซลล์ในร่างกาย
ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
เนื่องจากมิโซะมีโพรไบโอติกส์มากมายที่สามารถช่วยในเรื่องของภูมิคุ้มกัน ทำให้ลดแบคทีเรียที่ส่งผลเสียต่อร่างกายลง นอกจากนี้ โพสไบโอติกส์ที่พบได้ในมิโซะก็ช่วยในเรื่องของการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้ดีและไวยิ่งขึ้น
กินซุปมิโซะทุกวัน ได้ไหม?
กินซุปมิโซะทุกวัน สามารถกินได้ แต่ต้องคำนึงถึงปริมาณโซเดียมที่ได้รับในแต่ละวัน เนื่องจากซุปมิโซะมีปริมาณโซเดียม 643 มิลลิกรัมต่อ 1 ช้อนชา การบริโภคมากเกินไปในแต่ละวัน อาจทำให้ปริมาณโซเดียมที่ได้รับในแต่ละวันสูงเกินไป ควรกินซุปมิโซะวันละ 1 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว
มิโซะ ดีจริง อร่อยจริง แต่ก็มีข้อควรระวังเช่นกัน
อาหารหลายอย่างมักสร้างประโยชน์ให้กับสุขภาพได้เสมอ ซุปมิโซะก็เช่นกัน เมื่อซุปมิโซะเป็นของดีที่อร่อยและมีประโยชน์มากมาย ซึ่งการทานมิโซะนั้น จะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่การบริโภคมาก หรือกินซุปมิดซะทุกวันในปริมาณที่เยอะจนเกินไป ก็อาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย หรือไม่เหมาะกับบางคนได้เช่นกัน
มิโซะมีปริมาณโซเดียมสูง
จากขั้นตอนการหมักที่หมักจากถั่วเหลือง ราโคจิและเกลือปริมาณมาก ทำให้มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะมีปริมาณโซเดียมแฝงในอาหารถึง 634 มิลลิกรัม เทียบเท่าได้กับ 1 ใน 3 ส่วนของจำนวนโซเดียมที่สามารถบริโภคได้ต่อวัน ซึ่งปริมาณโซเดียมในแต่ละวันควรจะไม่เกิน 1,500 มิลลิกรัม จึงทำให้การรับประทานมิโซะที่มากเกินไปในแต่ละวัน อาจสุ่มเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจหรือความดันเลือดสูงได้ ทำให้การรับประทานมิโซะ จะต้องคำนึงถึงเรื่องโซเดียมเป็นหลัก ให้ทานอยู่ในปริมาณที่พอดีและสามารถทานมื้อหรืออาหารอื่นได้โดยที่ปริมาณโซเดียมไม่มากเกินไปในแต่ละวัน
คนแพ้ถั่วเหลือง ควรเลี่ยง
เนื่องจากมิโซะส่วนใหญ่ที่แพร่หลาย จะมีถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้คนแพ้ถั่วเหลืองไม่สามารถรับประทานมิโซะได้ ควรเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบของมิโซะ
คนแพ้กลูเตน ควรเลี่ยง
ส่วนผสมของมิโซะอาจมีข้าวบาร์เลย์หรือวัตถุดิบชนิดอื่น ๆ ที่มีสารกลูเตน ซึ่งคนที่แพ้พลูเตนควรเลี่ยง หากอยากรับประทานมิโซะ ต้องหามิโซะยี่ห้อที่ Gluten free เท่านั้น
ซุปมิโซะกับสาหร่ายวากาเมะและเต้าหู้
ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม อูมามิ ทำให้ซุปมิโซะนั้นเป็นอาหารที่เสิร์ฟเคียงคู่กับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายด้าน แน่นอนว่าการกินซุปมิโซะทุกวันสามารถทำได้ แต่ถ้ากินเยอะเกินไปในแต่ละวัน ก็อาจส่งผลกระทบต่อร่างกายได้หลายอย่างด้วยเช่นกัน เพราะฉะนั้น ควรบริโภคให้อยู่ปริมาณที่พอเหมาะ อร่อยพร้อมลดความเสี่ยงในการเกิดโรคร้ายได้ และมิโซะ ก็เป็นอาหารที่ห่างไกลต่อโรคอ้วนด้วยเช่นกัน
อ่านบทความเพิ่มเติม :
7 อาหารสุขภาพ ที่ชาวญี่ปุ่นนิยมทานจนถึงปัจจุบัน
แนะนำ 5 ประโยชน์ของถั่วนัตโตะสรรพคุณดีๆ จากธรรมชาติ ยาอายุวัฒนะฉบับชาวญี่ปุ่น
อย่าซดน้ำซุปชาบู ซุปก๋วยเตี๋ยวมากเกินไป ถ้าไม่อยากไตพัง
