หลาย ๆ คนมักจะได้ยินคำว่า “กลูตาเมต” ว่าเป็นสารสำคัญชนิดหนึ่งที่อยู่ในผงชูรส แต่จะมีใครทราบบ้างว่าสารกลูตาเมตไม่ได้อยู่ในผงชูรสเพียงอย่างเดียว แต่มีสารกลูตาเมตในผักด้วย ซึ่งผักเหล่านี้หากนำมาปรุงอาหารก็สามารถช่วยให้รสชาติอาหารอร่อยกล่อมกลมได้โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเข้าไปในอาหารสักนิดเดียวเลยค่ะ ผักที่ว่านั้นมีอะไรบ้าง เลื่อนลงมาอ่านพร้อมกันเลยค่ะ
สารกลูตาเมต คืออะไร?
กลูตาเมต (glutamate) เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยกลมกล่อมมากขึ้น นอกเหนือจากรสชาติหลัก คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน และขม เมื่อร่างกายได้รับสารกลูตาเมต สารนี้จะเข้าไปกระตุ้นตุ่มรับรสที่ลิ้น จากนั้นก็จะส่งสัญญาณไปที่สมอง ทำให้เรารู้สึกว่าอาหารชนิดนั้นอร่อย ! โดยปกติแล้วเรามักจะเข้าใจว่าสารกลูตาเมตมีอยู่ในผงชูรสเพียงอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วสารชนิดนี้สามารถหาได้ตามวัตถุดิบทางธรรมชาติทั่วไปทั้งจากเนื้อสัตว์และผักบางชนิด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีปริมาณกลูตาเมตไม่เท่ากัน ยิ่งวัตถุดิบชนิดนั้น ๆ มีสารกลูตาเมตมากเท่าไร ก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติอาหารให้อร่อยมากเท่านั้น วันนี้เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่า วัตถุดิบทางธรรมชาติชนิดไหนมีสารกลูตาเมตบ้าง และยังสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ที่มีสารกลูตาเมตมาปรุงอาหารก็จะยิ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้จานอาหารของคุณได้
สารกลูตาเมตในผัก วัตถุดิบธรรมชาติ-ผักชนิดไหนใช้ทดแทนผงชูรสได้บ้าง
กลุ่มเนื้อสัตว์ที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| เนื้อวัว | 10 |
| เนื้อหมู | 9 |
| เนื้อไก่ | 22 |
กลุ่มอาหารทะเลที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| หอยพัด(หอยเชลล์) | 140 |
| ปูหิมะ (snow crab) | 19 |
| ปูทะเล | 43 |
| ปูอะแลสกา | 72 |
| กุ้งขาว | 20 |
คอเลสเตอรอลในอาหารทะเล ชนิดไหนกินได้ ชนิดไหนต้องเลี่ยง
กลุ่มสาหร่ายที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| สาหร่าย | 1,378 |
| สาหร่ายทะเลสีน้ำตาล (kelp) | 1,608 |
| สาหร่ายวากาเมะ | 9 |
กลุ่มผักที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| กะหล่ำปลี | 50 |
| ผักโขม | 48 |
| มะเขือเทศ | 246 |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 49 |
| ข้าวโพด | 106 |
| ถั่วเขียว | 106 |
| หัวหอม | 51 |
| มันฝรั่ง | 10 |
| เห็ด | 42 |
| เห็ดชิตาเกะ(เห็ดหอม)สด | 71 |
กลุ่มผลไม้ที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| อะโวคาโด | 18 |
| แอปเปิล | 4 |
| องุ่น | 5 |
| กีวี | 5 |
กลุ่มชีสที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| อังเมตาลชีส หรือชีสฟองดูว์ | 308 |
| ชีสพาร์เมซาน | 1,680 |
| เชดดาร์ชีส | 182 |
กลุ่มนมที่มีสารกลูตาเมตทดแทนผงชูรส
|
ประเภท |
Free glutamic acid (mg/100g) |
| น้ำนมวัว | 1 |
| น้ำนมแพะ | 4 |
| น้ำนมแม่ | 19 |
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ผงชูรสอันตรายจริงไหม จริงหรือไม่ กินผงชูรสมากเกินไปแล้วผมร่วง หัวล้านเร็ว
ปลาทูกับปลาทูน่า ปลาแมกเคอเรล ต่างกันอย่างไร แบบไหนมีประโยชน์กว่ากัน
