ผงชูรสอันตรายจริงไหม กินผงชูรสมากเกินไปจะทำให้ผมร่วง หัวล้าน

หลายคนจะต้องเคยได้ยินประโยคเด็ดคุ้นหูตั้งแต่เด็กว่า “กินผงชูรสเยอะตั้งแต่เด็กระวังหัวล้าน” หรือ “ผมร่วงเยอะขนาดนี้ แปลว่ากินผงชูรสเยอะแน่ ๆ เลย” จนทำให้หลายคนมักจะเข้าใจว่า “ผงชูรส” คือตัวร้ายที่ทำร้ายสุขภาพ วันนี้ I-kinn ก็มีความรู้ดี ๆ เกี่ยวกับผงชูรสรวมถึงจะมาช่วยไขข้อข้องใจว่าผงชูรสอันตรายจริงไหมให้ฟังกันค่ะ

ผงชูรสคืออะไร?

ผงชูรส (Monosodium glutamate) เป็นวัตถุเจืออาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร ทำมาจากเกลือกรดกลูตามิกซึ่งพบอยู่มากในโปรตีนจากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง สาหร่ายทะเล มะเขือเทศ ข้าวโพดและถั่ว มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ปราศจากกลิ่น ปราศจากสี และมีรสชาติเฉพาะตัว ทำให้นิยมนำผงชูรสมาใช้ปรุงใส่อาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยมากขึ้น

อันตรายจากซุปก้อน ซุปผง ซุปสำเร็จรูป อร่อยได้ง่าย ๆ แต่เสี่ยงไตพัง

ประโยชน์ของผงชูรสที่หลายคนไม่รู้

ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร เนื่องจากรสของผงชูรสนั้นเป็นรสชาติตรงกลางที่นอกเหนือจากรสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม หรือที่เรียกว่า “รสอูมามิ” ช่วยให้รสชาติอาหารจานนั้นมีความกลมกล่อมมากขึ้น
ช่วยเพิ่มความอยากอาหารโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ผู้เนื่องจากเมื่ออายุมากขึ้นต่อมรับรสที่ลิ้นมักจะทำงานได้ไม่ดีเหมือนเมื่อก่อน ทำให้ทานอาหารไม่ค่อยอร่อยเหมือนเดิม การเติมผงชูรสในอาหารจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสในลิ้นของผู้สูงวัยได้ดี ช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น
ช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลายและกระเพาะอาหารให้ทำงานได้ดีขึ้นโดยเฉพาะผู้ป่วยเป็นโรคกระเพาะอาหารฝ่อ
สามารถช่วยลดการใช้เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว และผงปรุงรสอื่น ๆ ได้ดี จากผลวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า การเติมผงชูรสลงไปในอาหารเพียงเล็กน้อย และลดการเติมเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว และผงปรุงรสต่าง ๆ ลงน้อยกว่า 50 % ผลปรากฏว่า อาหารมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยเท่าเดิม และอาหารจานนั้นยังสามารถลดปริมาณโซเดียมลงได้ด้วย

สารกลูตาเมตในผัก วัตถุดิบธรรมชาติ ผักที่ใช้ทดแทนผงชูรส มีอะไรบ้าง

สรุปแล้วผงชูรสอันตรายจริงไหม?

จากข้อมูลข้างบนจะพบว่า จริง ๆ แล้วผลชูรสนั้นเป็นวัตถุดิบที่ทำจากธรรมชาติ ไม่ได้เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากสารเคมี ดังนั้นผงชูรสจึงไม่ได้เป็นอันตราย ทานไม่ได้อย่างที่หลายคนเข้าใจกัน และไม่ได้เป็นตัวร้ายที่ทำให้ผมร่วง หัวล้านแต่อย่างใด แต่ว่าผงชูรสก็เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสประเภทโซเดียม ซึ่งหากร่างกายได้รับโซเดียมมากจนเกินไปก็ทำให้เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและโรคไตเรื้อรัง ทางที่ดีควรควบคุมไม่ให้ร่างกายได้รับโซเดียมเกินวันละ 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน หรือประมาณ 6 กรัม (1 ช้อนชา) ต่อวันจะดีที่สุด

ทำไมถึงแพ้ผงชูรส?

ถึงผงชูรสจะไม่มีอันตรายต่อร่างกายมากนัก แต่ในบางคนอาจจะมีอาการแพ้ผงชูรสได้จากพันธุกรรม หรืออาจจะเกิดจากการที่ทานผงชูรสติดต่อกันเป็นเวลานานและรับเข้าไปในปริมาณที่มากจนเกินไป จนทำให้ร่างกายไม่สามารถรับสารโซเดียมจากผงชูรสได้อีก จึงทำให้เกิดอาการแพ้ผงชูรสขึ้น เช่น ลิ้นชา ปากแห้ง คอแห้ง กระหายน้ำ อาการชาบริเวณใบหน้า หู วิงเวียน หัวใจเต้นเร็ว บางรายอาจทำให้หัวใจเต้นช้าลง หายใจไม่สะดวก ปวดท้องคลื่นไส้ ไปจนถึงเป็นอัมพาตตามแขนขาชั่วคราว ส่วนใหญ่อาการเหล่านี้มักจะหายเองภายในเวลา 2 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นรุนแรงควรเข้าพบแพทย์