“ข้าวไม่ขัดสี” เป็นหนึ่งในหลายๆ ชนิดของ “ข้าว” อาหารหลักของคนไทย เจ้าเมล็ดพันธุ์ชนิดนี้เป็นสิ่งที่ผูกพันกับประเทศของเรามาอย่างยาวนานเพราะเราทั้งปลูกเอง ทานกันเอง ตลอดไปจนถึงการมีพิธีทางศาสนาให้กับการปลูกข้าว ซึ่งไม่ว่าจะมื้อไหนๆ คนไทยจะต้องมีข้าวในมื้อนั้นๆ อยู่เสมอ
“ข้าวไม่ขัดสี” คืออะไร
ข้าวชนิดนี้ คือ ข้าวที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดสี ที่ทำให้เป็นเม็ดสีขาว ซึ่งข้าวเม็ดสีขาวก็หมายถึงการขัดเยื่อเปลือกข้าวที่เป็นสีน้ำตาล แดง หรือดำ ที่เป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายหลายชนิดออกไปด้วย จึงอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามาก และช่วยป้องกันรักษาโรคต่างๆ อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ส่งผลให้ชะลอความชราได้เป็นอย่างดี
มีหลายชนิดและหลายคุณประโยชน์
เนื่องจากเจ้าข้าวชนิดนี้นอกจากจะมีหลายสรรพคุณแล้วก็ยังมีหลายชนิดอีกด้วย เช่น
1. ข้าวกล้อง
เป็นที่คุ้นหูและคุ้นตากันดีสำหรับข้าวชนิดนี้ ด้วยรูปลักษณ์ที่มีสีเหลืองอ่อนๆ ปนสีน้ำตาลเล็กน้อย จนทำให้ไม่ว่าใครเห็นก็ต้องจำได้ ความพิเศษของข้าวกล้องนั้นเป็นข้าวที่สีเอาเปลือกออกโดยที่ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวอยู่ ซึ่งมีคุณค่าอาหารที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากข้าวกล้องมีใยอาหารเหลืออยู่มากกว่าข้าวขัดสี 3 เท่าและหากผู้บริโภคสามารถทานติดต่อกันได้ ก็จะทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา มีฟอสฟอรัสและแคลเซียมช่วยในเรื่องของการเติบโตและเสริมความแข็งแรงของกระดูกและฟันอีกด้วย
2. ข้าวขาวสายพันธุ์สินเหล็ก
เป็นข้าวที่ได้รับการพัฒนาสายพันธุ์มาจาก มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน โดยข้าวชนิดนี้มีความโดดเด่นที่มีธาตุเหล็กสูงและมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีจึงทำให้ร่างของผู้ที่บริโภคสามารถนำธาตุเหล็กไปใช้ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีค่าของน้ำตาลต่ำ ผู้ที่เป็นเบาหวานสามารถบริโภคได้ดีทีเดียว
3. ข้าวหอมนิล
ข้าวหอมนิลเป็นข้าวอีกชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากๆ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย เช่น วิตามินบี วิตามินอี โปรตีน เหล็กและสารอาหารอื่นๆ ซึ่งช่วยในเรื่องของระบบประสาทและสมอง บำรุงโลหิต อีกทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป 7 เท่า มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าข้าวกล้อง เหมาะสำหรับใช้ลดน้ำหนัก ช่วยลดอัตราเสี่ยงโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง
4. ข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่มีกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยป้องกันไม่ให้อนุมูลอิสระไปทำลายเซลล์ ช่วยยับยั้งไม่ให้เลือดจับกันเป็นก้อน จึงช่วยลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ เส้นเลือดอุดตันในสมอง นอกจากนี้ยังสามารถช่วยระบบหมุนเวียโลหิตให้ทำงานได้ดีเนื่องจากข้าวชนิดนี้เกิดจากสารแอนโธไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น จึงไม่เป็นเรื่องแปลกที่จะช่วยให้ระบบการทำงานของเลือดทำงานได้ดี แถมยังช่วยในเรื่องของการชะลอความเสื่อมของเซลล์ร่างกายด้วย
7. ข้าวแดง
ข้าวแดง คือข้าวกล้องที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง มีด้วยกันหลายสายพันธุ์เช่น ข้าวมันปู และข้าวสังข์หยด เป็นต้น โดยข้าวสายพันธุ์สีแดงนี้จะมีสารที่เรียกว่า GABA สูง ซึ่งเจ้าสาร GABA ตัวนี้เป็นกรดอะมิโนและสารสื่อประสาทที่ควบคุมความตื่นเต้นง่ายของสมอง โดยยับยั้งการยิงเซลล์ประสาทที่มีมากเกินไปทำให้เรารู้สึกสงบ ถ้าระดับ GABA ในสมองมีการปรับสมดุลอย่างเหมาะสมสามารถคลายเครียด ความวิตกกังวลได้ ที่สำคัญยังทำให้ลดโอกาสในการเกิดปัญหาสุขภาพที่แตกต่างกัน
6. ข้าวเหนียวดำ
ข้าวเหนียวดำ หรือ ข้าวก่ำ เป็นที่นิยมบริโภคกันมากในแถบภาคเหนือและภาคอีสาน มีลักษณะสำคัญคือมีสีม่วงจนเกือบดำ มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งปอด มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และมีสารสกัดที่ช่วยให้ระบบการทำงานของลำไส้เล็กทำงานได้ดี โดยข้าวเหนียวดำจะมีรสชาติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบและกรุบ สามารถรับประทานคู่กับอาหารคาวหรือนำมาทำเมนูของหวานก็อร่อยเช่นกัน
7. ข้าวก่ำลืมผัว
เป็นข้าวสายพันธุ์หนึ่งที่มีชื่อเรียกหลากหลายชื่อได้แก่ ข้าวลืมผัว ข้าวเหนียวลืมผัว และข้าวเหนียวก่ำลืมผัว เป็นต้นและถือว่ามีเอกลักษณ์ตั้งแต่ประวัติความเป็นมาตลอดจนความโดดเด่นของคุณประโยชน์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารเป็นอย่างมากชนิดหนึ่ง โดยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง รวมทั้งยังมีวิตามิน โปรตีน แคลเซียม ที่มีส่วนช่วยให้กระดูกและระบบสมองแข็งแรง
“ข้าวไม่ขัดสี” เหมาะกับใคร
จากคุณประโยชน์ของข้าวที่กล่าวมาทั้งหมด ก็แสดงให้เห็นแล้วว่าข้าวเหล่านี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัยที่ใส่ใจในเรื่องของสุขภาพ เพราะไม่ว่าจะเป็น ธาตุเหล็ก โปรตีน วิตามินต่างๆ ที่มีอยู่ในข้าวชนิดนี้ก็ต่างช่วยสร้างเสริมความแข็งแรงให้ร่างกายของทุกๆ คนได้ทั้งหมดทั้งสิ้น โดยเฉพาะผู้ที่มีอายุ 40 ปีขึ้นไป หากรับประทานได้อย่างสม่ำเสมอจะส่งผลดีเป็นอย่างมากเพราะเป็นวัยที่ระบบในร่างกายอาจเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงบ้างแล้ว ดังนั้น นอกจากข้าวชนิดนี้จะช่วยชะลอความชราให้ดูสวยหล่ออยู่เสมอแล้ว ร่างกายที่แข็งแรงก็จะตามมาเช่นกัน
อย่างไรก็ดี ข้าวทั้ง 7 ชนิดนี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของข้าวทั้งหมดเท่านั้น ยังมีอีกหลายชนิดเพื่อให้คนรักสุขภาพได้ลองเลือกทานดู แต่หัวใจหลักของข้าวเหล่านี้ไม่ใช่เพียงทานเพื่อความอร่อยเท่านั้น หากแต่มีคุณประโยชน์ที่ไม่สามารถมองข้ามได้อย่างแท้จริงด้วยนั่นเอง
บทความสุขภาพที่น่าสนใจ
EP. 190 : ภาวะไขมันในเลือดสูง จากกรรมพันธุ์ ภัยร้ายซ่อนเงียบ !
