หากพูดถึงประโยชน์ของถั่วเหลืองก็มีด้วยกันหลายอย่างเลยครับ ตั้งแต่เป็นมิตรกับสุขภาพหัวใจ เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ดีกับกระดูก ไปจนถึงเหมาะกับการเป็นอาหารวัยทองควรรับประทานอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้ครับ และถั่วเหลืองเองก็เหมือนเป็นวัตถุดิบอย่างหนึ่งที่หลายประเทศนำไปแปรรูปจนเป็นอาหารขึ้นชื่อ ในบทความนี้ เราจะมาแนะนำ “เทมเป้” อาหารอินโดนีเซียชนิดหนึ่งที่เป็นถั่วเหลืองหมัก แล้ว ประโยชน์ของเทมเป้ มีอะไรบ้าง เทมเป้ กินทุกวันได้ไหม ไปดูกันครับ
เทมเป้ คืออะไร
เทมเป้ คืออาหารหมักจากถั่วเหลืองที่มีต้นกำเนิดจากเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย มีกรรมวิธีการผลิตคือนำถั่วเหลืองไปต้มจนสุกแล้วหมักด้วยเชื้อรา Rhizopus oligosporus โดยจะใช้เวลาหมักประมาณ 24-36 ชั่วโมง หลังจากเสร็จกระบวนการหมัก เทมเป้จะมีรูปทรงเป็นแผ่นแข็ง มีสีขาวปนน้ำตาล ให้รสชาติถั่วอ่อนๆ มีกลิ่มหอมจากการหมัก มีเนื้อแน่น ไม่แข็งมาก สามารถนำไปทำได้หลายวิธี ทั้งทอด อบ ย่าง หรือต้ม เป็นอาหารที่มีโปรตีนและใยอาหารสูง รวมถึงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ หลายคนนำไปทำหรือทานเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารสำหรับคนรักสุขภาพอย่างหนึ่งเลย
9 ประโยชน์ของเทมเป้ อาหารโปรตีนสูง อุดมด้วยประโยชน์จากถั่วเหลือง
เพราะเทมเป้คืออาหารสำหรับคนรักสุขภาพ เพราะมากด้วยสารอาหารสำคัญโดยเฉพาะโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร แล้วประโยชน์ของเทมเป้ มีอะไรบ้าง? ดังนี้ครับ
1. เป็นอาหารโปรตีนสูง และเป็นโปรตีนคุณภาพ
เทมเป้จะอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ซึ่งจะมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด ซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถสร้างได้เอง ทำให้เทมเป้เป็นแหล่งโปรตีนสำหรับมังสวิรัติชั้นดีเลยครับ ซึ่งเทมเป้ 100 กรัม จะมีโปรตีนสูงถึง 19-20 กรัมเลยทีเดียว เหมาะกับเป็นอาหารสร้างกล้ามเนื้อผู้สูงอายุด้วยเช่นกัน
2. อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและใยอาหาร
ในอาหารอินโดนีเซียขึ้นชื่อนี้จะอุดมไปด้วยวิตามินบีหลากหลายชนิด รวมถึงอุดมไปด้วยแต่ธาตุอย่างแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุทองแดงและแมงกานีส รวมถึงเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูงด้วยซึ่งสำคัญต่อระบบย่อยอาหารและช่วยให้อิ่มง่ายขึ้น
3. ดีกับสุขภาพท้องไส้
ด้วยความที่เทมเป้เป็นอาหารหมักดอง ทำให้ประโยชน์ของเทมเป้จะมีความโดดเด่นในเรื่องของโพรไบโอติกส์ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพท้องไส้ ช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น รวมถึงช่วยให้ดูดซับสารอาหารได้ดียิ่งขึ้นและเป็นประโยชน์กับระบบภูมิคุ้มกันด้วยเช่นกัน รวมถึงมีพรีไบโอติกส์ที่ดีกับลำไส้ด้วยเช่นกัน
4. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
เทมเป้คืออาหารหมักดองจากถั่วเหลือง ซึ่งถั่วเหลืองที่ว่านี้จะอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ซึ่งเป็นสารประกอบอย่างหนึ่งที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ อาจนำไปสู่การลดความเสี่ยงโรคหัวใจ โรคมะเร็ง หรือโรคเรื้อรัง
5. ดีกับหัวใจ
สารไอโซฟลาโวนส์ในเทมเป้ อาจช่วยลดไขมันเลว LDL และเพิ่มไขมันดี HDL (คอเลสเตอรอลดี) การบริโภคเทมเป้เป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ รวมถึงเทมเป้จะมีโพแทสเซียมกับใยอาหารที่ช่วยลดความดันโลหิตด้วยเช่นกัน
6. ดีกับกระดูก
แคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ไอโซฟลาโวนส์ยังช่วยลดการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูก โดยเฉพาะในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่มวลกระดูกจะลดฮวบลงเรื่อยๆ
7. มีส่วนช่วยจัดการน้ำหนัก
เพราะเทมเป้จะอุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นประโยชน์ของเทมเป้ที่จะช่วยให้เรารู้สึกอิ่มนานมากขึ้น ซึ่งจะมีส่วนช่วยลดการทานอาหารมากเกินไป ลดแคลอรี่เกินความจำเป็น
8. เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ดัชนีน้ำตาลต่ำ เทมเป้มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low Glycemic Index) ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วยเช่นกันครับ
9. อาจช่วยลดอาการวัยหมดประจำเดือนได้
ไอโซฟลาโวน นอกจากจะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกับร่างกายแล้ว ก็อาจมีส่วนช่วยลดอาการผู้หญิงวัยทอง เช่น เหงื่อออกตอนหลับนอน อาการร้อนวูบวาบได้
เทมเป้ กินทุกวันได้ไหม
เทมเป้ สามารถกินได้ทุกวัน ถ้าไม่ได้เป็นคนที่แพ้ถั่วเหลืองหรือมีปัญหาเกี่ยวกับภาวะต่อมไทรอยด์บกพร่อง แต่สิ่งที่ต้องคำนึงถึงก็คือปริมาณของโปรตีน หากกินมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อน้ำหนักได้ รวมถึงต้องเลือกทานอาหารที่หลากหลายด้วยเช่นกัน
ประโยชน์ของเทมเป้ คือเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระ ดีกับลำไส้ ดีกับหัวใจ ดีกับกระดูก มีส่วนช่วยในเรื่องของการจัดการน้ำหนัก เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานและอาจมีส่วนช่วยลดอาการผู้หญิงวัยทองได้ นอกจากเทมเป้ ยังมีอาหารถั่วเหลืองหมักอีกอย่างนั่นก็คือนัตโตะที่หลายคนคิดว่าทานยาก แต่ถ้าหากเลือกทานนัตโตะแคปซูล ก็จะเป็นทางเลือกอีกทางที่ง่าย ดี และมีประโยชน์กับร่างกายเฉกเช่นกับเทมเป้เลยครับ
Ref :
https://www.imrpress.com/journal/FBE/16/1/10.31083/j.fbe1601003/htm
https://health.clevelandclinic.org/tempeh-nutrition-and-benefits
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10255641
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10261801
