ไข่เป็ด ไข่อีกหนึ่งประเภทที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน เพราะนอกจากจะสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายแล้ว เจ้าไข่เปลือกขาวชนิดนี้ยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จากที่กล่าวไปเมื่อสักครู่ว่า แม้ไข่เป็ดจะมีสรรพคุณต่อร่างกายของเราอย่างมากมาย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเจ้าไข่ชนิดนี้จะเหมาะกับผู้บริโภคทุกคน ดังนั้น ในบทความนี้ I-Kinn จึงรวบรวมความรู้เกี่ยวกับไข่เป็ดและการรับประทานอย่างปลอดภัยมาฝากผู้อ่านค่ะ ซึ่งจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้างนั้น ตามมาดูไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
ไข่เป็ด มีข้อดี-ข้อเสีย แตกต่างกันอย่างไร หากกินมากไปจะส่งผลอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ไข่เป็ด ถือเป็นอีกหนึ่งในผลผลิตจากสัตว์ ที่เราสามารถนำมารับประทาน หรือประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ ได้ไม่แพ้ไข่ไก่เลยทีเดียว และด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่กลมกล่อม หอมมัน จึงทำให้ผู้คนส่วนใหญ่นั้น หันมานิยมรับประทานกันมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นที่ชื่นชอบแค่ไหน แต่เจ้าไข่ชนิดนี้ยังคงมีข้อควรระวังอยู่ค่ะ เพราะหากรับประทานแบบผิดวิธีก็อาจส่งผลต่อสุขภาพได้ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้สาวกไข่เป็ดจำเป็นต้องทราบทั้งข้อดีและข้อเสียของมันด้วยนั่นเอง แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับเจ้าไข่ชนิดนี้กันก่อนดีกว่าค่ะว่ามีอะไรที่เรายังไม่รู้เกี่ยวกับมันบ้าง
ทำความรู้จัก “ไข่เป็ด”
เมื่อเอ่ยถึง ไข่เป็ด หลายคนจะนึกถึงไข่ต้มยางมะตูม ไข่แดงเหนียวนิดหน่อย เหยาะซอสแม็กกี้หรือน้ำปลาเล็กน้อย กินอร่อย นอกจากไข่ต้มยางมะตูมแล้วเรายังนิยมนำไข่เป็ดไปทำไข่เค็ม (แบบดอง) เพราะไข่แดงจากไข่เป็ดมีสีสวยน่ากิน และเปลือกของไข่เป็ดมีความหนา ราคาของไข่เป็ดในตลาดจะแพงกว่าไข่ไก่ เพราะฟองใหญ่กว่า และมีการเลี้ยงเป็ดพันธุ์ไข่น้อยกว่าไก่พันธุ์ไข่ ทั้งนี้ ไข่เป็ดยังเป็นแหล่งอุดมสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมากมายอีกด้วย
ไข่เป็ด 1 ฟองมีกี่กรัม
หากเรารับประทานไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง คิดปริมาณน้ำหนัก 50 กรัม เมื่อเทียบความต้อการสารอาหารที่ควรได้รับสำหรับประชาชน ใน 1 วัน ก็นับว่าเพียงพอแล้วครับ ในเด็กที่กำลังเจริญเติบโต ในวันหนึ่งควรรับประทานไข่เพียงวันละ 1 ฟอง ก็จะได้สารอาหารที่จำเป็นมากพอสมควรแล้วค่ะ
ไข่เป็ด 1 ฟองกี่แคลอรี่?
โดยปกติ ไข่ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงแต่เดิมอยู่แล้ว แต่หากเมื่อต้องนำมาเลือกรับประทานระหว่างไข่เป็ด และไข่ไก่ ไข่เป็ดนั้นอาจให้คุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่า ซึ่งใน ไข่เป็ดทั้งใบ ในปริมาณ 1 ฟอง มีพลังงานทั้งหมด 185 กิโลแคลอรี่ แบ่งเป็น..
- โปรตีน 12.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม
- ไขมัน 13.8 กรัม
และสารจำเป็นประเภทอื่น ๆ อีก เช่น เกลือโซเดียม, คอเลสเตอรอล, วิตามิน, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัว, น้ำตาล, กากไยอาหาร ฯลฯ
ไข่ขาวของไข่เป็ด กี่แคล?
ไข่ขาวของไข่นั้น มีแคลอรี่เพียง 17 แคลอรี่ ไม่มีไขมัน เป็นต่ำแคลอรี่, ไข่ขาวมีโปรตีนประมาณ 4 กรัม เกลือโซเดียม55 มิลลิกรัม่ ไข่ขาวมีโฟเลต 1.3 ไมโครกรัม ซีลีเนียม 6.6 ไมโครกรัม แคลเซียม 2.3 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 3.6 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส4.9 มิลลิกรัมและ โพแทสเซียม 53.8 มิลลิกรัมค่ะ
ไข่เป็ดมีประโยชน์อะไรบ้าง
เนื่องจากสารอาหารค่อนข้างสูงที่มีอยู่ในไข่เป็ดนั้น อาจสามารถเข้าไปช่วยบำรุงร่างกายจากภายในสู่ภายนอกได้ ดังต่อไปนี้
สร้างมวลกล้ามเนื้อ
เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนที่อยู่ในไข่ล้วนสามารถช่วยสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง และช่วยรักษาความสมดุล ฟื้นฟูกล้ามเนื้อของคุณหลังจากการออกกำลังกายได้เป็นอย่างดี
ปรับปรุงสุขภาพจิต
แร่ธาตุในไข่ที่ประกอบไปด้วยซีลีเนียม (Selenium) นับว่าเป็นแร่ธาตุที่สามารถช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้า ความเหนื่อยล้า และความวิตกกังวลในจิตใจของเราได้เป็นอย่างดี
บำรุงสุขภาพผิว
การศึกษาล่าสุดพบว่า ไข่เป็ดนั้น อุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิดที่สามารถช่วยเข้าไปบำรุงผิวพรรณของเราให้ดูกระจ่างใสขึ้น เช่น วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, วิตามินบี 12 ที่จะให้สรรพคุณต่อผิวพรรณแตกต่างกันออกไปค่ะ
ไข่เป็ด โทษที่หลายคนอาจไม่เคยรู้
บางครั้งการรับประทานไข่เป็ดนั้นอาจไม่ได้เหมาะสมกับทุกคนเสมอไป โดยเฉพาะกับกลุ่มผู้ป่วยที่กำลังประสบกับภาวะทางสุขภาพ เหล่านี้
อาการแพ้ไข่
อาการแพ้ไข่ เป็นอาการแพ้อาหารอย่างหนึ่งทีอาจพบได้บ่อยตั้งแต่ทารก จนถึงผู้ใหญ่ ซึ่งผู้ที่แพ้ไข่นั้น เมื่อได้รับประทานเข้าไปโดยที่ไม่รู้ตัว ก็อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย อาเจียน ผื่นขึ้นตามผิวหนัง ยิ่งถ้าหากเป็นผู้ป่วยที่อยู่ในกรณีแพ้ขั้นรุนแรง ก็สามารถส่งผลต่อระบบหายใจได้อีกด้วย
โรคหัวใจ
ถึงจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพียงใด แต่ถึงอย่างไรผู้ป่วยที่มีประวัติ หรือประสบกับโรคหัวใจอยู่ ก็อาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรับประทาน เนื่องจากไข่เป็ดมีระดับคอเรสเตอรอลค่อนข้างเยอะอยู่พอสมควร จึงอาจส่งผลระดับ Trimethylamine N-oxide (TMAO) ในเลือดนั้นมีค่าสูงขึ้นตาม ซึ่งส่งผลเสียอย่างมากแก่ผู้ที่ประสบกับโรคหัวใจ และโรคเบาหวาน
ไข่เป็ดอันตรายไหม ใครที่ควรระวังในการกินไข่ชนิดนี้บ้าง?
แม้สารอาหารในไข่เป็ดมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ เสริมสร้างเซลล์ผิวหนัง ขน เล็บ บำรุงประสาท บำรุงสมอง ช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย ป้องกันโรคโลหิตจาง บรรเทาอาการเหนื่อยล้า ฯลฯ โปรตีนในไข่เป็ดเทียบเท่ากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ ไรโบฟลาวินในไข่เป็ด ช่วยป้องกันไขมันอุดตันในเส้นเลือด ช่วยในการเผาผลาญไขมัน คาร์โบไฮเดรต ซึ่ง คนวัยทำงานที่มีสุขภาพดีสามารถบริโภคไข่เป็ดได้ทุกวัน แต่ ไข่แดงของไข่เป็ดนั้นก็มีมีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้น ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยโรคหัวใจหรือโรคที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ควรกินไข่เป็ดแต่น้อยหรือกินตามคำแนะนำของแพทย์จะดีที่สุด
ไข่ไก่กับไข่เป็ดอะไรดีกว่ากัน
หากพิจารณาตาม Fact แล้ว ไข่ทั้ง 2 ชนิด มีคุณประโยชน์และสารอาหารที่ใกล้เคียงกันค่ะ แต่ก็มีข้อแตกต่างกันอยู่ด้วยเช่นเดียวกัน
ไข่เป็ด
ไข่เป็ดนั้นมีกลื่นคาวกว่าและมีเนื้อผิวที่หยาบกว่าไข่ไก่ จึงมีอาหารบางอย่างที่ไม่ควรนำไข่เป็ดไปทำอาหาร ได้แก่ ไข่ลวก ไข่ออนเซ็น เป็นต้น แต่คนนิยมใช้ไข่เป็ดเป็นส่วนประกอบหลักมาทำขนมไทย เพราะไข่แดงของไข่เป็ดมีสวยเหลืองสวย ฟองใหญ่ เมื่อนำมาทำขนมแล้วดูน่ากิน เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ฯลฯ แต่อาหารคาวหลายอย่างก็ต้องใช้ไข่เป็ดเป็นส่วนประกอบถึงจะอร่อย เช่น ไข่พะโล้ ไข่เยี่ยวม้า ไข่เค็ม ฯ
ไข่ไก่
โดยปัจจุบันมีการวิจัยว่า ไข่ไก่ เป็นอาหรที่มีสารอาหรครบถ้วนที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งสารอาหรหลักจะเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูง และในโปรตีนนี้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย มากกว่านั้น ไข่ก็ยังเป็นมีแร่ธาตุและวิตามินที่ดีน มีเพียงแค่วิตามินซีและเคเท่านั้นที่ไม่มี ดังนั้น ไข่ไก่จึงเป็นอาหารสำหรับบำรุงร่างกายที่ดีอย่ามาก หาซื้อง่ายในปัจจุบัน ราคาไม่แพง ทานได้ทุกคนทุกวัย
คนเป็นโรคไตกินไข่เป็ดได้ไหม
ตามปกติแล้วผู้ป่วยโรคไตนั้นจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีโคเลสเตอรอล หรือไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ไข่แดง แต่สำหรับ ไข่ขาวนั้นเป็นโปรตีนที่ดีมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน มีไขมันต่ำ และยังมีปริมาณสารอาหารต่าง ๆ ที่ผู้ป่วยโรคไตจำเป็นต้องควบคุมในปริมาณที่ต่ำ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เป็นต้น จึงไม่แปลกที่จะเป็นทางเลือกในการเพิ่มโปรตีนสำหรับผู้ป่วยโรคไตวายเรื้อรังที่ได้รับการบำบัดทดแทนไต นี่ก็คือเหตุผลที่ว่า ผู้ป่วยโรคไต ทำไมต้องกิน ไข่ขาว นั่นเอง แต่ถ้าสงสัยว่าแล้วผู้ป่วยโรคไตจะต้องกินไข่เพิ่มวันละเท่าไหร่นั้น จำเป็นที่จะต้องคำนวณความต้องโปรตีนของแต่ละบุคคล รวมถึงโปรตีนที่ได้รับจากอาหารที่กินเป็นปกติในแต่ละวันด้วย
สรุป กินไข่เป็ดทุกวันดีไหม กินได้วันละกี่ฟอง
สรุปแล้ว การรับประทานไข่ 1-3 ฟองต่อวันไม่สร้างอันตรายแก่ร่างกาย และไม่เพิ่มค่าของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี อีกทั้งยังได้สารบางชนิดเพิ่มเติมอีกด้วย เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นต้น ทั้งนี้ผลลัพธ์ของไข่ที่ได้จะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล (เมื่อบริโภคทั้งฟอง) กล่าวคือ สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคไต โรคหัวใจ โรคความดัน รวมถึงผู้สูงอายุ ควรระมัดระวังและเข้ารับคำแนะนำจากแพทย์เพื่อความปลอดภัยจะดีกว่าค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
กินไข่ขาวทุกวันได้ไหม ดีต่อผู้ป่วยโรคไตจริงหรือไม่
กินไข่ทุกวัน เสี่ยงคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่ ควรกินไข่วันละกี่ฟอง
แคลอรี่ไข่แต่ละชนิด เมนูไข่ต้ม ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ออนเซ็น กี่แคลอรี่?
