ผักอบกรอบมีประโยชน์จริงไหม กินเพื่อลดน้ำหนักได้หรือเปล่า?

ผักอบกรอบ อาหารว่างที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน เพราะเป็นอาหารที่ทานได้ทุกเพศทุกวัยนั่นเอง หากย้อนกลับไปในสมัยก่อนนั้น เมื่อพูดถึง “ผัก” หลาย ๆ คนมักนึกถึงรสขมของผักบางชนิดขึ้นมา จึงทำให้ภาพจำของผักกลายเป็นสิ่งที่กินยากมาโดยตลอด แต่เนื่องด้วยนวัตกรรมการอบแห้งจึงทำให้ปัญหาดังกล่าวหายไป อย่างไรก็ดีค่ะ การรับประทานผักแบบอบแห้งเช่นนี้ยังสามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายของเราได้อยู่ แม้จะถูกแปรรูปออกไปจากเดิมก็ตาม โดยผู้บริโภคบางคนก็ทานทดแทนขนมกรุบกรอบทั่วไปเพื่อลดน้ำหนัก แต่การทานเช่นนี้จะสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้จริงหรือไม่ หรือแท้จริงแล้วมีไขมันมากกว่าที่เราเห็น ในบทความนี้ I-Kinn มีคำตอบค่ะ

ผักอบกรอบ ไขมันต่ำจริงไหม กินแล้วลดความอ้วนได้จริงหรือเปล่า?

ผักชนิดอบกรอบ ถือเป็นอาหารว่างที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน มีกรรมวิธีการผลิตโดยการนำผักและผลไม้ไปผ่านกระบวนการแปรรูปให้แห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง (Freeze Dry) หรือทอดแบบสุญญากาศ เพื่อรีดน้ำออกจึงได้ผักและผลไม้สดที่แห้ง กรอบ และเก็บรักษาได้นานขึ้น นั่นจึงทำให้ผู้บริโภคหลาย ๆ คนชอบทาน เพราะทานง่ายและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ดีก็ยังมีบางกระแสตีกลับว่าผักชนิดนี้อาจไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพอย่างที่คิด เนื่องด้วยกระบวนการทางความร้อนที่อาจทำให้วิตามินที่เคยมีอยู่หายไปได้ และเหลือไว้เพียงการเป็นขนมขบเคี้ยวเท่านั้น คำตอบของข้อมูลทั้ง 2 ฝั่งนี้ แท้จริงเป็นอย่างไรกันแน่ มาดูกันค่ะ

ผักชนิดอบกรอบ มีประโยชน์จริงไหม หากกินมาก ๆ จะอ้วนได้หรือเปล่า?

เป็นเรื่องจริงที่วิตามินและเกลือแร่ส่วนใหญ่ถูกทำลายไปในระหว่างกระบวนการทำที่ผ่านความร้อนสูง แต่ผักหรือผลไม้อบกรอบยังมีประโยชน์อยู่บ้าง เพราะการอบกรอบผ่านความร้อน เป็นการแปรรูปที่ทำให้ผักและผลไม้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดคงเหลืออยู่ และที่ยังคงอยู่คือเส้นใยอาหารที่ยังคงมีอยู่มากเช่นกัน

ในขณะเดียวกัน การรับประทานผักชนิดอบกรอบมากเกินไปก็สามารถทำให้อ้วนได้ เนื่องจากให้พลังงานเยอะแม้จะไม่มีการใส่น้ำมันเลยก็ตาม โดยจากที่กล่าวไปข้างต้นว่าวิตามินและเกลือแร่ต่าง ๆ อาจหายไปเนื่องจากความร้อน แต่สิ่งที่ยังหลงเหลือคือ “แป้ง” หรือ “คาร์โบไฮเดรต” ที่ทำให้เราอ้วนได้นั่นเองค่ะ ดังนั้น จึงควรมีความระมัดระวังในการรับประทานมากขึ้น

วิธีรับประทานผักชนิดอบกรอบให้ถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

สำหรับวิธีการรับประทานผักแปรรูปเช่นนี้ให้ได้ประโยชน์สูงสุดและไม่ทำให้อ้วนขึ้น ผู้บริโภคสามารถทำตามได้ดังนี้ค่ะ

ควรเลือกซื้อผักและผลไม้อบกรอบที่แปรรูปด้วยการแช่เยือกแข็ง (Freeze Dry) หรือทอดแบบสุญญากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันตกค้างจากการทอด
ไม่ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบมากเกินไปในแต่ละวัน เนื่องจากอาจได้รับพลังงานมากเกินไปได้ โดยเฉพาะผักและผลไม้ชนิดที่ให้พลังงานสูง
ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบหลากหลายชนิด เน้นผักหลากสี เพื่อให้ได้สารอาหารหลากหลายร่วมกับการรับประทานอาหารหลักให้เพียงพอ
ไม่ควรรับประทานผักและผลไม้อบกรอบที่มีปริมาณเกลือ น้ำตาล หรือผงปรุงรสมากโดยสังเกตได้จากฉลากโภชนาการข้างบรรจุภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะแปรรูปในลักษณะใด การรับประทานขนม หรือผลไม้ หรือผักผลไม้อบกรอบ ก็ควรอยู่ในปริมาณที่พอดีและควรออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ ก็จะเป็นการช่วยลดความอ้วนที่ดีที่สุด ดังนั้นผู้บริโภคควรทำตามคำแนะนำหากไม่อยากน้ำหนักเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะการอ่านฉลากเกี่ยวกับข้อมูลต่าง ๆ เช่น สัดส่วนของ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม และไขมัน ซึ่งเป็นสิ่งที่วางใจไม่ได้เลย เพราะเราไม่สามารถรู้ได้เลยว่า ผักแบบอบกรอบยี่ห้อใดบ้างที่มีไขมันเยอะ ฉะนั้นอย่าลืมอ่านฉลากก่อนบริโภคด้วยนะคะ