ในปัจจุบันทุกครัวเรือนมักจะนิยมใช้น้ำมันพืชแทนการใช้น้ำมันพืช เนื่องจากใช้ง่าย สะดวก มีขายทั่วไป แต่ก็ในบางครัวเรือนก็ยังนิยมใช้น้ำมันหมูอยู่ แถมยังมีกระแสข้อมูลใหม่ออกมาว่า น้ำมันพืชนั้นมีอันตรายมากกว่าน้ำมันหมู ทำให้หลายๆ คนเกิดความสับสนว่า จริงๆ แล้วน้ำมันชนิดไหนกันแน่ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ วันนี้ I-kinn มีคำตอบมาให้ค่ะ
กระบวนการผลิตน้ำมันหมู
โดยปกติแล้วน้ำมันหมูนั้นจะนิยมผลิตกันในครัวเรือน โดยจะใช้มันหมูล้วนหรือหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเจียวในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน หรือ บางครัวก็จะเติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม เคี่ยวไปเหลือๆ จนน้ำงวด น้ำมันหมูก็จะค่อยๆ ไหลออกมา เคี่ยวต่อไปจนกากหมูเหลืองกรอบ กรองแยกกาก นำน้ำมันเก็บใส่โหลหรือขวด ส่วนกากหมูก็ปรุงรสผสมเกลือลงไปสามารถเก็บไว้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ ทานคู่กับน้ำพริก แกล้มก๋วยเตี๋ยวเรือก็อร่อยค่ะ
ข้อดีของน้ำมันหมู
- เป็นน้ำมันที่ผลิตโดยกรรมวิธีธรรมชาติ
- มีจุดเดือดสูง ทนความร้อนได้ดี ไม่เกิดควัน เหมาะสำหรับใช้ทอดอาหาร
- ไม่ไหม้ง่าย ลดโอกาสการเกิดสารก่อมะเร็ง
- นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย และให้กลิ่นหอม
- สามารถเก็บได้นาน
ข้อเสียของน้ำมันหมู
- ใช้งานยาก เพราะจะต้องผลิตเอง
- น้ำมันเป็นไขง่าย
- มีคอเลสเตอรอลสูง เพราะเป็นไขมันชนิดอิ่มตัว หากใช้ประกอบอาหารเป็นประจำเสี่ยงต่อการก่อโรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง
กระบวนการผลิตน้ำมันพืช
น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ผ่านขบวนการอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน สามารถใช้ประกอบอาหารหลากหลาย และยังมีให้เลือกหลากหลายชนิด มีวิตามิน โอเมก้า3 และแต่ละชนิดก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ
- ไขมันอิ่มตัว : เป็นน้ำมันชนิดที่ทนความร้อนสูงใช้แทนน้ำมันหมูได้ เหมาะใช้ทอด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : เป็นน้ำมันชนิดที่ทนความร้อนได้ปานกลางเหมาะกับอาหารจานผัด เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : เป็นน้ำมันชนิดไม่เหมาะที่จะนำไปผ่านความร้อน นิยมทานคู่กับสลัด เช่น น้ำมันมะกอก
8 น้ำมันไขมันต่ำ ดีต่อร่างกาย ลดความเสี่ยงคอเลสเตอรอลสูง
ข้อดีของน้ำมันพืช
- ใช้งานง่าย สามารถหาซื้อได้ตามร้านและห้างทั่วไป
- มีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
- ไม่เป็นไข
ข้อเสียของน้ำมันพืช
เนื่องจากน้ำมันพืชนั้นมีจุดเดือดต่ำมาก ทำให้ไม่สามารถทนความร้อนได้ดีเท่ากับน้ำมันหมู ซึ่งน้ำมันพืชแบบที่สามารถทนต่อความร้อนได้ มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้น คือ น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ผู้ใช้งานควรที่จะเลือกชนิดน้ำมันให้ถูกต้อง และเหมาะสมกับการใช้งาน เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพระยะยาว
EP. 199 : กินไขมันดีแบบไหน ดีต่อร่างกาย ?
สรุปแล้วน้ำมันพืช VS น้ำมันหมูแบบไหนดีกว่ากัน
น้ำมันทุกชนิดนั้นต่างก็มีจุดเด่นจุดด้อยที่แตกต่างกัน ซึ่งผู้ใช้อ่านจะต้องเลือกใช้และแยกประเภทการใช้งานให้ดี และควรใช้อย่างระมัดระวังไม่ควรใช้น้ำมันเก่าแล้วนำมาทอดซ้ำค้างเก็บ เนื่องจากไม่ว่าจะเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูหากใช้ทอดซ้ำ 2-3 ก็เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งด้วยกันทั้งคู่ และควรทานในปริมาณที่พอดี ไม่ควรทานอาหารที่ใช้น้ำมันประกอบมากเกินไปเพื่อลดความเสี่ยงต่อภาวะไขมันอุดตันในเลือดได้ค่ะ
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
กินของทอดแล้วปวดหัว คลื่นไส้ เป็นสัญญาณโรคร้ายหรือไม่?