ข้าว เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่เรากินกันอยู่ทุกวัน เพราะข้าวคือส่วนหนึ่งของอาหารแทบจะทุกเมนู และข้าวที่เรากินกันก็มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน การกินข้าวขาวหรือข้าวขัดสีอาจเป็นตัวเลือกหนึ่งที่ไม่เหมาะมากนักและทำให้ต้องควบคุมปริมาณให้น้อยเกินไป เพราะข้าวขาวมีคาร์โบไฮเดรตสูงที่อาจส่งผลให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ แล้ว คนเป็นเบาหวานควรกินข้าวอะไร? เราจะมาอธิบายข้าวที่ผู้ป่วยเบาหวานกินได้ กินดี
คนเป็นเบาหวานควรกินข้าวอะไร? ข้าว 6 ชนิดที่ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือก
เพราะข้าวขัดสี เป็นข้าวอย่างหนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกทางเลือกอื่น แล้วคนเป็นเบาหวานควรกินข้าวอะไร? ดังนี้
1. ข้าวกล้อง
ข้าวกล้องเป็นข้าวขัดสีโดยการเอาเปลือกออกเท่านั้น แต่ยังคงเก็บรำข้าวและจมูกข้าวไว้ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ประมาณ 55 ซึ่งต่ำกว่าข้าวขาว (ค่า GI ประมาณ 70-80)
- อุดมไปด้วยใยอาหารที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
- มีวิตามินบี แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม
- มีสารแกมมา-อะมิโนบิวทิริกแอซิด (GABA) ซึ่งช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
วิธีการรับประทาน: หุงข้าวกล้องให้นุ่มควรแช่น้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนหุง และใช้น้ำในการหุงมากกว่าข้าวขาวเล็กน้อย
2. ข้าวไรซ์เบอร์รี่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวที่มีสีม่วงเข้ม เกิดจากการผสมข้าวหอมนิลกับข้าวหอมมะลิ โดยวิธีการผสมพันธุ์แบบธรรมชาติ
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ต่ำประมาณ 50 เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) สูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์
- อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โอเมก้า-3 และวิตามินอี
- มีลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ที่ช่วยบำรุงสายตา
- มีสารต้านการอักเสบ ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในผู้ป่วยเบาหวาน
ข้อควรระวัง: ข้าวไรซ์เบอร์รี่มีรสชาติค่อนข้างเหนียวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อาจต้องใช้เวลาในการปรับตัวสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย
3. ข้าวสังข์หยด
คนเป็นเบาหวานควรกินข้าวอะไร? ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพื้นเมืองภาคใต้ของไทย มีสีแดงอมม่วง เมล็ดเรียวยาว
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ต่ำประมาณ 51 เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะแกมมา-โอไรซานอล
- อุดมไปด้วยวิตามินอี ธาตุเหล็ก และสังกะสี
- มีโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณสูง
- มีคุณสมบัติในการช่วยลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่มักมีปัญหาความดันโลหิตสูงร่วมด้วย
4. ข้าวหอมมะลิแดง
ข้าวหอมมะลิแดงเป็นข้าวที่มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือของไทย มีสีแดงอมน้ำตาล และมีกลิ่นหอมคล้ายข้าวหอมมะลิ
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ปานกลางประมาณ 62 ซึ่งต่ำกว่าข้าวขาวทั่วไป
- มีสารแอนโทไซยานินที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
- อุดมไปด้วยวิตามินบี1 บี2 และแร่ธาตุต่างๆ
- มีใยอาหารสูงกว่าข้าวขาวถึง 15-20 เท่า
5. ข้าวเหนียวดำ
ข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำ เป็นข้าวพื้นเมืองทางภาคเหนือของไทย มีสีม่วงเข้มจนถึงดำ
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ปานกลาง ประมาณ 65
- อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานินที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง
- มีวิตามินอี แร่ธาตุ และใยอาหารสูง
- มีสารฟีนอลิกที่ช่วยในการต้านการอักเสบ
ข้อควรระวัง: แม้ว่าข้าวเหนียวดำจะมีประโยชน์ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากเป็นข้าวเหนียวซึ่งมีแป้งค่อนข้างสูง
6. ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ข้าวแท้ๆ แต่เป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่สามารถนำมารับประทานแทนข้าวได้
คุณประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน:
- มีค่า GI ต่ำ ประมาณ 25-30
- มีใยอาหารชนิดเบต้ากลูแคนสูง ซึ่งช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
- มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่มักมีปัญหาไขมันในเลือดสูง
- อุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุต่างๆ
คนเป็นเบาหวานควรกินข้าวอะไร? ข้าวทั้ง 6 ชนิดที่ได้อธิบายไปข้างต้นนี้ จะเป็นข้าวที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีน้ำตาลน้อย ซึ่งเป็นคุณสมบัติหนึ่งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกกินได้ อย่างไรก็ตาม การควบคุมปริมาณการทานยังเป็นสิ่งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องใส่ใจด้วยเช่นกัน เคียงคู่กับการกินอาหารที่มีประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีต่าง ๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม:
ข้าวผัดกี่แคล ข้าวผัดหมู ข้าวผัดไก่ ข้าวผัดทะเล อะไรน้อยสุด
ข้าวโพด มากประโยชน์ อิ่มคุณค่า
ประโยชน์จากข้าวแช่ ทานอย่างไร ทำไมต้องทานในหน้าร้อน
สั่งซื้อ คลิกที่นี่
Line Official: @kinnworldwide (มี@)
Shopee: KINN WORLDWIDE
Lazada: KINN WORLDWIDE
Facebook: KINN
Line Shopping: KINN
