เราเชื่อว่าหลายคนชอบถั่วครับ เพราะนอกจากจะเป็นของทานเล่นแล้วก็ยังสามารถเป็นหนึ่งในมื้ออาหารได้ด้วย และที่สำคัญคือถั่วหลายชนิดมีประโยชน์หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นประโยชน์ของถั่วลูกไก่ ประโยชน์ของถั่วเหลือง รวมถึงถั่วที่มีธาตุเหล็กสูงก็มีประโยชน์ด้วยเช่นกัน ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายเกี่ยวกับถั่วชนิดหนึ่งนั่นก็คือ “ถั่วขาว” ว่า ประโยชน์ของถั่วขาว มีอะไรบ้าง ดีกับร่างกายอย่างไร ถั่วขาว กินตอนไหนดี พร้อมข้อควรระวัง
ถั่วขาว คืออะไร
ถั่วขาว (White Kidney Bean) คือพืชตระกูลถั่วที่จัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับถั่วเหลือง มีรูปร่างคล้ายกับไต มีลักษณะสีขาวหรือขาวออกครีม รสสัมผัสนุ่ม โดยเป็นถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีน ใยอาหาร วิตามินบี รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ธาตุสังกะสี โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
5 ประโยชน์ของถั่วขาว เป็นถั่วช่วยควบคุมน้ำหนักและดีกับร่างกายโดยรวม
ถั่วขาวจะอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพ ธาตุเหล็ก ทองแดง ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม โฟเลต ไทอะมีน และสารอาหารอื่นๆ โดยประโยชน์ของถั่วขาว จะมีด้วยกันดังนี้ครับ
1. อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ
- โปรตีน: เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะสำหรับคนที่กินมังสวิรัติ
- วิตามิน: มีวิตามินหลายชนิด เช่น โฟเลต (Folate) ที่สำคัญต่อการสร้างเซลล์ใหม่, วิตามินบี 6 และไทอามีน (Thiamine) ที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบประสาท
- แร่ธาตุ: อุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญอย่าง แมกนีเซียม โพแทสเซียม เป็นถั่วที่มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และธาตุสังกะสี ซึ่งแต่ละสารอาหารก็มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของร่างกายในส่วนต่างๆ ครับ
2. เป็นถั่วที่มีส่วนช่วยลดน้ำหนัก
ถั่วที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก คือประโยชน์ของถั่วขาวอย่างหนึ่งที่โดดเด่น เพราะถั่วขาวจะมีเฟสอีโอเลมิน (Phaseolamin) ซึ่งจะมีส่วนช่วยในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลส ซึ่งมีหน้าที่ย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล เมื่อเฟสอีโอเลมีนเข้าไปยับยั้ง ก็จะทำให้ร่างกายย่อยแป้งน้อยลง หมายความว่าแป้งส่วนเกินจะถูกขับถ่ายออกมาแทนที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและถูกสะสมเป็นไขมันส่วนเกิน แถมยังเป็นถั่วที่มีใยอาหารสูง ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มนานด้วยเช่นกันครับ
3. มีส่วนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
อย่างที่บอกไปว่าถั่วขาวมีสารที่ช่วยยับยั้งการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล นั่นหมายความว่า ระดับน้ำตาลในเลือดของเราจะไม่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังกินอาหารที่มีแป้งเยอะๆ ตรงนี้เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับคนที่เป็น เบาหวาน หรือคนที่มีความเสี่ยงจะเป็นเบาหวาน เพราะการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ จะช่วยลดความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ได้ดีเลย
4. ดีกับระบบขับถ่าย
ด้วยความที่ถั่วขาวมี ใยอาหารสูง มากๆ ใยอาหารเหล่านี้จะช่วยเพิ่มปริมาณกากใยในลำไส้ ทำให้ระบบขับถ่ายของเราทำงานได้ดีขึ้น ลดปัญหา ท้องผูก และช่วยให้การขับถ่ายเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพลำไส้ที่ดี
5. มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ
ถั่วขาวมีสารกลุ่ม สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) เช่น ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) และโพลีฟีนอล (Polyphenols) สารเหล่านี้ทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกันเซลล์ในร่างกายของเราจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของความเสื่อมของเซลล์ การอักเสบ และอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงมะเร็งบางชนิดได้
ข้อควรระวังของถั่วขาวที่ต้องรู้ก่อนกิน!
ข้อควรระวังที่สำคัญมากสำหรับการกินถั่วขาวนั่นก็คือห้ามกินถั่วขาวดิบๆ เด็ดขาด เพราะถั่วขาวดิบจะมีสารพิษชนิดหนึ่งที่ชื่อว่าไฟโตฮีมากลูตินิน (Phytohaemagglutinin) ถ้าหากทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียนและท้องเสียได้ ทำให้การกินถั่วขาวต้องกินแบบสุกเสมอครับ
ถั่วขาว กินตอนไหนดี
จริงๆ แล้ว ถั่วขาวสามารถกินได้ทุกมื้ออาหาร และสามารถทำได้หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นการใส่ในแกงเขียวหวาน ยำ และสามารถนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ด้วยเช่นกัน โดยปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวันคือ 150 กรัมต่อวันครับ
ประโยชน์ของถั่วขาว จะมีด้วยกันตั้งแต่มีส่วนช่วยลดน้ำหนักไปจนถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อร่างกาย ไม่แพ้ประโยชน์ของถั่วเหลืองเลยครับ นอกจากนี้ การเลือกทานนัตโตะแคปซูล ก็จะเป็นตัวเลือกสำหรับการดูแลสุขภาพได้เช่นกัน และมีประโยชน์ไม่แพ้ถั่วขาวด้วยครับ
อ่านบทความเพิ่มเติม:
8 ประโยชน์ของวอลนัท ถั่วมากประโยชน์ กินอย่างไร กินดิบได้ไหม
5 ประโยชน์ของถั่วลูกไก่ ดีต่อร่างกาย ถั่วลูกไก่ กินยังไงดี?
7 ประโยชน์ของถั่วแระญี่ปุ่น ถั่วโปรตีนสูง อุดมไปด้วยสารอาหาร
