ข้าวต้มน้ำวุ้น อีกหนึ่งขนมไทยโบราณที่หาทานได้ยาก แต่บอกเลยว่าทำไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ ซึ่งนิยมทานคู่กับเครื่องเคียงน้ำแข็งใส เช่น ขนุน แห้ว ทับทิมกรอบ ราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำกะทิ หรือน้ำหวานแดง หวานหอมชื่นใจทุกครั้งที่ได้ทาน ข้าวต้มน้ำวุ้น หมายถึงอะไร ภาษาชาวบ้านก็เรียกว่ากระจับนั่นเอง ข้าวต้มนำวุ้นเป็นขนมโบราณ ห่อด้วยใบเตย แต่เพราะขนาดใบเตยไม่เท่ากัน จึงนิยมห่อด้วยใบตองมากกว่า เพราะกำหนดขนาดได้ง่าย แต่ขั้นตอนการห่อต้องทำอย่างพิถีพิถันเพราะการห่อนั้นต้องห่อให้แน่น มิฉะนั้น เวลาต้มขนมจะแตก และน้ำเข้าไปทำให้ไม่อร่อยจ้า

สูตรข้าวต้มน้ำวุ้น ขนมไทยโบราณที่หาทานยาก !

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ
• น้ำตาลทราย
• ใบเตย
• น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ)
• ใบตองสำหรับห่อขนม
• ไม้กลัดหรือถ้าไม่มีใช้เชือกฟางผูกขนมแทน

วิธีทำข้าวต้มน้ำวุ้น

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่กับน้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1-2 ชม. ถ้าอยากเพิ่มสีสันใส่น้ำใบเตยคั่นแช่ค้างคืนก็ได้

2. ฉีกใบตองขนาดกว้าง 1 นิ้ว จับปลายให้เป็นรูปกรวย นำข้าวเหนียวที่พักไว้ใส่ลงในกรวย

3.  พับทบจนสุดใบตอง ให้เป็นลักษณะสามเหลี่ยม ใช้ไม้กลัด เสียบทะลุจากหน้าไปหลัง

4.  ต้มในน้ำเดือด ด้วยไฟกลาง ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าข้าวเหนียวสุก

5. ทำน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ มัดใบเตยใส่ลงไปต้ม ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น

6. เมื่อจะเสิร์ฟแกะข้าวเหนียวออกจากใบตองใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้เติมน้ำแข็งก้อน หรือจะผสมน้ำหวานแดง ใส่คู่กับขนุนฉีก ทับทิมกรอบหรือใส่ตามชอบได้เลยจ้า

เคล็ด(ไม่)ลับความอร่อย

1. ควรใช้ข้าวเหนียวเก่าจะดีกว่า เพราะข้าวใหม่เวลาต้มแล้วจะค่อนข้างนิ่ม เละ ไม่สามารถควบคุมเวลาให้ดีตอนต้ม
2. เวลาห่อขนมจะต้องห่อแน่นๆ ไม่ให้น้ำเข้าไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมของเราก็จะบูดเร็ว อีกทั้งข้าวเหนียวก็จะเละ มีน้ำเยิ้มไม่น่ารับประทาน

……….

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

เปิด ! อาหารไตรกลีเซอไรด์สูง ที่ต้องหลีกเลี่ยง

6 เหตุผล ทำไม ค่าน้ำตาลในเลือด ไม่เคยลงสักที !

สูตรแกงเทโพหมูสามชั้น สูตรโบราณ