เนื่องจากสถานะเชื้อไวรัสโควิด 19 เริ่มดีขึ้นก็ได้เดินทางกลับบ้านต่างจังหวัดสักที คิดถึงคนบ้านมากๆเลยค่ะ กลับมาทีไรยายก็เตรียมของกินไว้ให้ขนกลับมากทม.อีกเพียบ ปลาบ้าง กุ้งบ้าง ผลไม้ตามฤดูการบ้าง กระเป๋าไม่พอใส่ของกลับกันเลยทีเดียว กลัวหลานผอมก็แบบนี้แหละค่ะ อิอิ พอกลับมาถึงกทม.ก็เย็นแล้วไม่ได้แหวะซื้อวัตถุดิบอะไรมาทำกับข้าวเลย เปิดตู้เย็นมาว่างเปล่ามาก มีน้ำเปล่ากับผักนิดหน่อยและพวกน้ำจิ้ม ทำไรกินดีนะมีปลาจากยายงั้นทำปลาทอดแล้วกัน แต่เราจะทำปลาทอดแบบธรรมดาๆไม่ได้มันไม่ใช่สไตล์ งั้นเรามาทำปลาทอดสามรสแบบรสชาติถึงใจ แถมทำง่ายไม่ยุ่งยาก

สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัวอาจจะกังวลกับการปรุงน้ำราดได้รสชาติ 3 รสที่กลมกล่อมลงตัว อยากจะบอกว่าไม่ต้องกังวลอีกต่อไปวันนี้เรามีตัวช่วยมาให้ นั่นก็คือน้ำจิ้มไก่นั่นเอง เพราะน้ำจิ้มไก่ยี่ห้อต่างๆมีรสชาติที่ค่อนข้างลงตัวอยู่แล้ว แค่ปรุงเพิ่มเล็กน้อยเพิ่มความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู เพิ่มเค็มด้วยน้ำปลา และถ้ายังหวานไม่พอก็เพิ่มความหวานจากน้ำตาลปี๊บ แต่วันนี้เราจะใช้เป็นน้ำผึ้งให้ความหวานแทน เพียงแค่นี้ก็ได้น้ำราดปลาทอดที่รสชาติอร่อยล้ำจนคนชิมต้องตะลึง ตึงๆแน่นอนค่ะ!!ง

“สูตรปลาสามรส” ทำง่าย แค่..มีน้ำจิ้มไก่ติดบ้าน

ส่วนผสม

ปลานิด หรือปลาตามชอบ
น้ำจิ้มไก่ยี่ห้ออะไรก็ได้
กระเทียมสับ
พริกสับ (ปริมาณตามชอบ แต่ถ้าไม่ทานเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
น้ำส้มสายชู
น้ำผึ้ง หรือ น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
แป้งข้าวโพด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชี พร้อมราก

วิธีทำน้ำราดปลาทอด

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนก็เจียวกระเทียมสับและพริกสับจนหอม

2. เทน้ำจิ้มไก่ลงกะทะ ใส่รากผักชีทุบเพิ่มความหอม ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำผึ้ง หรือถ้าไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้ค่ะ ชิมแล้วปรับรสตามชอบพักไว้ก่อน (น้ำราดปลาสามารถใส่ผักเพิ่มได้ตามชอบ เช่น หัวหอม หรือพริกหยวก 3 สี เพิ่มรสชาติและสีสันได้เลยจ้า)

วิธีทำปลาทอดพร้อมเคล็ดลับความกรอบ

1. เตรียมปลาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ก่อนทอดเราต้องบั้งที่ตัวปลาเพื่อให้ปลาสุกง่าย หรือจะแล่ปลาเป็นชิ้นๆก็ได้ค่ะ

2. เมื่อบั้งเสร็จ คลุกแป้งข้าวโพดบางๆแล้วทอด เพื่อเพิ่มความกรอบของปลา ที่ใช้แป้งข้าวโพดเพราะ เวลาทอดจะหอมแต่สามารถใช้แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้ค่ะ ไม่มีปัญหา

3. จากนั้นก็นำปลาลงไปทอด เทน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางๆ ทอดจนปลาสีเหลืองสวย แล้วค่อยเร่งไฟในขั้นตอนสุดท้ายตอนที่ปลาสุกแล้วเพื่อรีดน้ำมันออกค่ะ จะได้ไม่อมน้ำมัน ตักใส่จานนำน้ำราดที่เราทำไว้ราด โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟจ้า

เคล็ดลับการเลือกปลาสด แบบง่ายๆ ท่องได้ขึ้นใจ

เหงือกแดง
ตาใส
เกล็ดเงา
เนื้อแน่น เด้งสู้มือ
กลิ่นไม่เน่า
ท้องไม่แตก

เป็นไงบ้างคะง่ายไหม เป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยากแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากปลา ไขมันต่ำ ทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆไปเลย ขอฝากเทคนิคเล็กๆน้อยๆไว้ด้วยนะคะ