มีขนมชนิดหนึ่ง ที่เคยได้ทานแล้วตราตรึงใจมากเมื่อตอนไปเที่ยวที่ ภาคใต้ อร่อยจนต้องกลับมาหาข้อมูลและลองทำทาน แต่ได้แอบปรับสูตรของเขานิดหน่อย อิอิ เพื่อเพิ่มรสสัมผัสในการทาน ขนมนั้นคือ

ขนมหัวล้าน ขนมโบราณของทางภาคใต้ เป็นขนมที่มีทั้งแบบทอด แบบนึ่งและแบบต้มรับประทานกับกะทิ  คล้ายคลึงกับขนมโค ขนมมด แต่แตกต่างกันตรงไส้ขนม วิธีการทำและการเรียกชื่อนั้นเอง ขนมจำพวกนี้ในทางภาคใต้ ใช้สำหรับในงานบุญ งานสำคัญ ลักษณะที่ดีของขนมหัวล้าน เนื้อแป้งต้องนุ่มเนียนตลอดทั้งก้อน ไม่แข็งกระด้าง ทำให้ได้รสสัมผัสละมุมลิ้นมากๆจ้า วันนี้เราจะมาทำขนมหัวล้านแบบต้มกันน๊า

“สูตรขนมหัวล้าน” ขนมโบราณ ขนมมงคล ทานแล้วโชคดีเป็นล้าน

เคล็ดลับ

ขนมอร่อย น้ำกะทิที่ใช้ราดต้องเป็นหัวกะทิเข้มข้น ตัดด้วยเกลือเล็กน้อย ขนมจึงจะหอมมัน  และต้องรับประทานตอนขนมตอนยังนิ่มๆ ไม่ควรทำทิ้งไว้ข้ามวัน เพราะขนมจะเสียรสชาติ ไม่อร่อยและกะทิจะบูดง่ายอีกด้วย

วัตถุดิบขนมหัวล้าน

ส่วนผสมไส้

• ถั่วเขียว
• น้ำเปล่า

ส่วนผสมตัวแป้ง

• แป้งข้าวเหนียว
• น้ำอุ่น
• หัวกะทิคั้น หรือกะทิกล่องสำเร็จรูป
• น้ำตาลทราย
• เกลือ

ส่วนผสมกะทิราด

• หัวกะทิและห่างกะทิ หรือกะทิกล่องคั้นสำเร็จรูป
• น้ำตาล
• เกลือ

วิธีทำขนมหัวล้าน

วิธีทำไส้ขนมหัวล้าน

1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แยกถั่วที่เสียออก แช่น้ำไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ จะทำให้ถั่วนิ่มและสุกง่าย
2. นำถั่วที่แช่ มาต้มกับน้ำเปล่าจนสุกนิ่มแต่ไม่เละ เพราะเวลาเราทานจะให้รสสัมผัสเหมือนได้เคี้ยว ถั่วเขียวจริงๆ (สูตรดังเดิมจะน้ำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งจนสุก นำมาบดให้ละเอียด ต้มต่อเติมกะทิ น้ำตาลและเกลือ จนเหนียว) คนไปเลื่อยๆ ไม่ให้ไหม้ก้นหม้อและน้ำเปล่าเริ่มงวดจนเกือบแห้ง ยกลงมาพัก รอห่อแป้ง

วิธีทำ น้ำกะทิราด

1. ต้มหัวกะทิ อย่าให้เดือดนานจะทำให้กะทิบางส่วนแตกมัน จนข้นมากและจับตัวเป็นก้อนไม่น่าทาน
2. ขณะต้มกะทิให้ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
3. เต็มห่างกะทิลงไปนิดหน่อย
4. ต้องหมั่นคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้กะทิเดือดเกินไป
5. เมื่อกะทิได้ที่ เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติตามชอบ

วิธีทำ แป้งขนมหัวล้าน

1. นวดแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำอุ่น (ค่อยๆเติมน้ำที่ละน้อย เพื่อไม่ให้แป้งเหลวเกินไป) นวดจนแป้งไม่ติดมือ
2. ปั้นแป้งเป็นก้อน เท่ากัน คลี่แป้งให้แผ่นแบนๆไม่หนาไม่บางความหนาประมาณ 5 มิล หรือกะตามความชอบ
3. ต้มน้ำรอระหว่างที่ปั้นแป้งไปด้วยเมื่อน้ำเดือด นำขนมที่ห่อไส้แล้วลงไปต้ม
4. ให้สังเกตว่าขนมลูกที่สุกแล้วนั้นจะลอยน้ำขึ้นมา
5. ตักใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ กินร้อนๆอร่อยไปเลยจ้า

ขนมของแต่ละภาคจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองที่ไม่เหมือนใคร แต่ที่เหมือนกันทุกภาค คือ ความอร่อยและความรักบ้านเกิดนั้นเอง

……….

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กินเนื้อมะพร้าวอ้วนไหม น้ำมะพร้าวกับเนื้อมะพร้าว อะไรมีประโยชน์กว่ากัน

กะทิลดน้ําหนัก กินแล้วผอม ควบคุมน้ำหนักได้ จริงหรือ?