เหตุผลที่คนเกาหลีแข็งแรง อายุยืน เคล็ดลับสุขภาพของชาวเกาหลี ประโยชน์ของกิมจิ อาหารสุดยอดของชาวเกาหลีที่สืบทอดต่อกันมายาวนานตั้งแต่โบราณที่หลายคนมักจะเข้าใจว่าเป็นเพียงของแกล้มเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่มีความสำคัญ แต่ความจริงแล้วมีประโยชน์มากมาย มีอะไรบ้างมาดูพร้อมกันเลยค่ะ
ประวัติความเป็นมาของ “กิมจิ”
กิมจิเป็นเมนูเครื่องเคียงที่แค่เห็นปุ๊บก็แสดงออกถึงความเป็นเกาหลีที่สุด และกลายเป็นเครื่องเคียงยอดฮิตที่ชาวเกาหลีนิยมทานคู่กับอาหารแทบทุกอย่าง ประวัติของกิมจิมีอย่างยาวนานมาก โดยเชื่อกันว่าเกิดมาตั้งแต่ในศตวรรษที่ 7 จะนิยมทานกันในฤดูหนาวเพราะเวลาหนาวมาก ๆ นั้นจะทำการเพาะปลูกยากทำให้ชาวบ้านขาดการทานผักในหน้าหนาว จนเกิดการคิดค้นวิธีถนอมอาหารขึ้นด้วยการนำไปล้างด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ลงไปในไหก่อนนำไปฝังดินเพื่อยืดอายุผักให้สามารถทานได้ในหน้าหนาว
ต่อมาในช่วงสมัยโชซ็อนก็เริ่มนำผักชนิดอื่นมาทำกิมจิบ้าง เช่น ผักกาดขาว หัวผักกาด กระเทียม แตงกวา พริกแดง หัวหอมใหญ่และขิง แต่ละบ้าน แต่ละชุมชนก็เริ่มมีสูตรการทำกิมจิที่หลากหลายขึ้น เช่น สูตรผสมน้ำลูกแพร์ ผสมปลาหมัก ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม ฯลฯ โดยมีการบันทึกไว้ว่าสมัยนั้นมีสูตรกิมจิมากกว่า 100 สูตร และต่อมาเมื่อมีการนำเข้าของพืชผักต่างประเทศเข้ามาในเกาหลีก็เริ่มมีการนำพริกญี่ปุ่นมาใส่เป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่จัดจ้าน ส่งผลให้กิมจิเริ่มมีสีแดงเข้มกลายเป็นเอกลักษณ์ที่คุ้นตามาจนถึงปัจจุบัน
จากนั้นความนิยมทานกิมจิเริ่มแพร่หลายในวงกว้างเพราะเมื่อคนเกาหลีเดินทางไปที่ไหนก็มักจะพกกิมจิใส่ไหเล็ก ๆ ไปทานด้วย หรือแม้แต่ชาวเกาหลีที่ย้ายถิ่นฐานก็มักจะนำสูตรการทำกิมจิไปทำทานเองด้วย จึงทำให้กิมจิถูกแพร่กระจายไปตามประเทศต่าง ๆ และกลายเป็นเครื่องเคียงประจำโต๊ะของบ้านชาวเกาหลีที่มักจะนำมาทานคู่กับอาหารจานหลักเพื่อเพิ่มรสชาติและยังสามารถนำไปประกอบเมนูอาหารหลากหลายอีกด้วย
เมนูกิมจิ
- ซุปกิมจิ
- กิมจิผัดหมูใส่ไข่
- พิซซ่าเกาหลีใส่กิมจิ
- ข้าวผัดกิมจิ
- รามยอน (มาม่าเกาหลี)
- บะหมี่ซอสถั่วดำ (จาจังมยอน)
ประโยชน์ของกิมจิที่ต้องรู้
1.ช่วยเสริมระบบขับถ่าย
ในกิมจิมีสารโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ที่มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและปรับสมดุลในลำไส้ ลดการเกิดอาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องเสียจากการติดเชื้อในลำไส้ และโรคลำไส้แปรปรวน
2.ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง
การทานกิมจิเป็นประจำทุกวันจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ไม่เจ็บป่วยง่ายเพราะกิมจิจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันจากธรรมชาติ ช่วยลดการติดเชื้อ การอักเสบตามร่างกาย ลดโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ป้องกันโรคไข้หวัด และลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราที่ช่องคลอดผู้หญิง
3.บำรุงหัวใจ ลดไขมันในเลือด
ผู้ป่วยหรือมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคไขมันในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจ ต้องลองทานกิมจิเป็นประจำค่ะ เพราะกิมจิมีส่วนช่วยลดไขมันสะสม ลดไขมันในเลือด ลดน้ำตาลในเลือดได้ดี และยังช่วยให้สุขภาพดี ชะลอความแก่ชรา ช่วยให้อารมณ์ดีไม่ขึ้น ๆ ลง ๆ
4.ช่วยลดน้ำหนัก
ใครที่กำลังลดน้ำหนักให้ลองทานกิมจิดูนะคะ เพราะว่ากิมจิมีวัตถุดิบหลักมาจากผักซึ่งมีแคลอรีน้อยและเต็มไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ใยอาหารมากมายที่มีส่วนช่วยลดไขมันสะสมตามร่างกาย และช่วยป้องกันโรคแทรกซ้อนจากภาวะน้ำหนักเกินได้
ข้อควรระวังในการทานกิมจิ
ควรเลือกกิมจิที่มีแหล่งผลิตที่สะอาดเชื่อถือได้ บรรจุภัณฑ์มีวันเวลาผลิตและวันหมดอายุชัดเจน บรรจุภัณฑ์ไม่แตก ไม่รั่ว ถุงไม่ฉีกขาด และควรตรวจปริมาณโซเดียมข้างบรรจุภัณฑ์ให้ดีเพราะว่าบางทีอาจจะใช้โซเดียมในการผลิตเยอะมาก ซึ่งหากทานเข้าไปอาจจะทำให้รับโซเดียมเยอะเกินไป จากที่ดีต่อสุขภาพก็จะกลับกลายเป็นส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เทคนิคดูแลสุขภาพ กินตามกรุ๊ปเลือด กรุ๊ปไหนควรกิน-ไม่ควรกินอะไร
