สูตรชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน สูตรนึ่ง นุ่มละมุนหอมกลิ่นมะพร้าว

 

 

มะพร้าวอ่อน ถูกนำมาดัดแปลงเป็นขนมหวานหลากหลายเมนู ด้วยรสชาติหอมหวาน นำไปใส่ขนมไทยก็ได้ ใส่เบเกอรีก็อร่อยถูกใจไม่แพ้กัน วันนี้ดิฉันเลยจะมานำเสนอเมนู “ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน” สูตรนึ่งไม่ต้องง้อเตาอบก็ทำทานได้แบบเชฟมืออาชีพเลยจ้า ชิฟฟอนเค้ก  เป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ประจำตัว คือความนุ่มละมุนของเนื้อเค้ก และยังดัดแปลงรสชาติได้อีกหลากหลาย เป็นขนมเค้กที่มีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง สามารถทำเองได้หรือจะนำไปขายยิ่งดี ต้นทุนต่ำได้กำไรสูง งั้นเราไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด 120 กรัม
2. น้ำมะพร้าว 20 กรัม
3. กะทิ 40 กรัม
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 2 )
5. แป้งเค้ก 100 กรัม
6. น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
7. น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. ผงฟู 1 ช้อนชา
10. มะนาวครึ่งซีกหรือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.           นำเนื้อมะพร้าวอ่อนที่เราขูดแบ่งออกเป็น 2 ถ้วย

1.1.        ถ้วยที่ 1 เก็บเนื้อมะพร้าวไว้โรยหน้าเค้กตอนเตรียมเนื้อแป้งเสร็จแล้ว

1.2.        ถ้วยที่ 2 นำเนื้อมะพร้าวมาสับให้พอหยาบใส่ถ้วยผสมกับน้ำมะพร้าว และกะทิแล้วพักไว้ แต่ถ้าชอบเนื้อละเอียดมากสามารถนำเนื้อมะพร้าวไปปั่นได้ค่ะ ที่ดิฉันเลือกสับเพราะเครื่องปั่นพังจ้า แต่ก็ได้รสสัมผัสคล้ายกับปั่นมากๆ

2.  แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน โดยนำไข่ขาวไปพักไว้ในตู้เย็น นำไข่แดงที่แยกแล้วมาตีให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ

3.  เมื่อตีจนไข่แดงเข้ากันใส่น้ำมันรำข้าวหรือใส่เนยละลายแทนก็ได้นะคะถ้าใครไม่ชอบกลิ่นน้ำมัน

4.  เทเนื้อมะพร้าวที่เราสับหรือปั่นเตรียมไว้ ลงไปผสมกับไข่แดง ต่อด้วยเกลือป่น แล้วคนให้เข้ากัน

5.  นำแป้งเค้ก ผงฟู มาร่อนในกระชอนเพื่อไม่ให้แป้งเค้กเป็นก้อน ค่อยๆตะล่อมส่วนผสมแป้งจากด้านใน เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจาย แล้วพักส่วนนี้ไว้

6.  นำไข่ขาวที่พักไว้ในตู้เย็น มาบีบมะนาวใส่ประมาณมะนาวหนึ่งช้อนชา หรือครึ่งซีก เพื่อให้ไข่ขาวฟูนุ่ม ไม่ยุบตัวง่าย

7.  ใช้เครื่องตีไข่ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองเล็กน้อย ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวแบ่งใส่แล้วตีได้ประมาณ 3 รอบค่ะ ตีต่อไปจนไข่ขาวขึ้นฟองฟูตั้งยอด

8.  นำไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูมาผสมกับไข่แดงส่วนที่เราพักไว้ โดยแบ่งผสมสัก 2 รอบ ค่อยๆใช้พายซิลิโคนตะล่อม วิธีตะล่อมให้ตะล่อมด้านข้างถ้วยเป็นวงกลม 1 รอบ แล้วปาดเข้ากลาง 1 รอบ ทำแบบนี้ซ้ำๆจนเนื้อเข้ากัน เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากๆคะ ถ้าตะลอมแรงไปไข่ขาวยุบตัว เค้กของเราจะไม่ฟู แข็งแน่น เป็นไต ไม่น่าทาน

9.  ก่อนเทเนื้อเค้กนำกระดาษไขลองในถาดก่อนหรือจะทาเนยรอบๆถาดก่อนเพื่อกันไม่ให้เนื้อเค้กติดถาดค่ะ

10.  เมื่อเทเนื้อเค้กแล้ว นำถาดกระแทกเบาๆ กับพื้นเพื่อไล่ฟองอากาศออก แล้วนำเนื้อมะพร้าวที่เราขูดแบ่งไว้ขั้นตอนแรกมาเรียงแต่งหน้าตามชอบ แล้วนำไปนึ่งไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ความหนาของเนื้อเค้ก

11.  ในการนึ่งให้เอาผ้าขาวบางห่อฝา เพื่อไม่ให้ไอน้ำตกไปโดนขนม แต่ถ้าไม่มีผ้าต้องหมั่นนำฝามาเช็ดน้ำด้านในบ่อยๆ

12.  พอขนมสุกก็นำออกมาจากเตานึ่ง แกะออกจากถาดเวลาร้อนจะดีที่สุดค่ะขนมจะไม่ติดถาด จัดใส่จานพร้อมรับประทานได้เลยจ้า

เคล็ด(ไม่)ลับ

1. ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆ ผสมส่วนไข่ขาวที่ตีฟองแล้วและไข่แดงที่ผสมไว้ ต้องใจเย็นค่อยๆใช้พายตะล่อม ด้านข้างถ้วยเป็นวงกลม 1 รอบ แล้วปาดเข้ากลาง 1 รอบ ทำแบบนี้ซ้ำๆ จนเนื้อเข้ากัน ถ้าตะลอมแรงไปไข่ขาวยุบตัว เค้กของเราจะไม่ฟู แข็งแน่นเป็นไตไม่น่าทาน
2. แยกไข่แดงออกไข่ขาว ควรแยกตอกไข่ใส่ชามที่ละฟองแล้วค่อยเอาใส่ถ้วยผสมเพื่อกันการเจอไข่เสีย
3. ในขั้นตอนใส่น้ำมันรำข้าวสามารถใช้เนยละลายใส่แทนได้ถ้าใครไม่ชอบ แต่เนื้อเค้กจะไม่ฟูนุ่มเท่าใส่น้ำมันค่ะ
4. ต้องบีบน้ำมะนาวใส่ไข่ขาวก่อนที่จะใช้เครื่องตี เพราะจะทำให้ไข่ขาวฟูนุ่ม ไม่ยุบง่ายหลังจากนึ่งแล้ว
5. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอด เพราะถ้าไข่ขาวยังเหลวอยู่จะทำให้เนื้อเค้กไม่ฟู เค้กจะยุบตัวและแข็ง
6. ในการนึ่งให้เอาผ้าขาวบางห่อฝา เพื่อไม่ให้ไอน้ำตกไปโดนขนม แต่ถ้าไม่มีผ้าต้องหมั่นเปิดนำฝามาเช็ดน้ำด้านในบ่อยๆค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ขนมชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนแสนอร่อย เมนูทำง่ายไม่ต้องง้อเตาอบ จะรับประทานกับกาแฟ หรือชาก็ลงตัวสุดๆ บอกเลยว่านุ่มฟูเด้ง หอมมะพร้าวหวานกำลังดี เนื้อขนมเค้กของเราก็จะฟูๆนุ่มๆแบบในคลิปวิดีโอเลยจ้า

ทานตอนร้อนๆ จะดีที่สุดไปลองทำตามกันได้เลย รับรองความอร่อยและความนุ่มไม่เหมือนใคร

………………….

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

คอเลสเตอรอลในอาหารทะเล ชนิดไหนกินได้ ชนิดไหนต้องเลี่ยง

สูตรแฮชบราวน์ (hash brows) อาหารเช้าสไตล์อเมริกัน ทำง่ายอร่อยด้วย

สูตรข้าวมันไก่ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรทำกินเองที่บ้าน