สูตรข้าวมันไก่ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรทำกินเองที่บ้าน

เมื่อวานได้ไปทานข้าวมันไก่ร้านหนึ่งมา อร่อยมากๆค่ะ เลยแอบขโมยสูตร เอ้ยไม่ใช่จ้า ไปถามสูตรเด็ดที่หลังร้านมาฝากเพื่อนๆกัน ลักษณ์ได้มีการปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ทำได้กับหม้อหุงข้าวบ้านๆง่ายๆ ไม่ยุ่งยากจ้า หยิบผ้ากันเปื้อนแล้วไปเข้าครัวพร้อมกันเลย

ส่วนประกอบข้าวมันไก่

1. ข้าวหมอมะลิ
2. น่องติดสะโพก
3. ขิงหั่นแว่น
4. กระเทียมสับ
5. รากผักชีบุบให้พอแตก
6. เกลือ
7. น้ำมันพืช หรือน้ำมันไก่
8. น้ำซุปที่ได้จากการต้มน่อง หรือต้มโครงไก่   (ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าได้ค่ะ)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. กระเทียมสับ
2. ขิงซอย
3. พริกสดสับ
4. เต้าเจี้ยว
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
6. น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำต้มสุก

วิธีทำ ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว

1. เตรียมทำน้ำซุป วันนี้เราจะใช้น้ำซุปจากน่องไก่ที่เราเตรียมไว้ทานกับข้าว โดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อและตามด้วย ขิงหั่นและรากผักซีบุบ เกลือกับน้ำตาลเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดใส่น่องไก่ลงไปต้มจนสุกและได้น้ำซุป

2)  เตรียมกระทะผัดในส่วนของข้าวมันไก่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมและขิง ผัดจนหอม ใส่ข้าวสารที่ซาวจนสะอาดแล้วลงไปผัดให้เข้ากันดี

3)  นำข้าวที่ผัดเทลงใส่หม้อหุงข้าว เทน้ำซุปที่เราต้มเตรียมไว้ ใช้ทัพพีคนข้าวให้เข้ากับน้ำและกดหุงตามปกติค่ะ

4)  ระหว่างรอข้าวสุก มาเตรียมทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ดกันดีกว่า ผสมส่วนผสมทุกอย่างที่แจ้งไปด้านบนใส่ลงไปในโถสำหรับปั่นถ้าไม่มีเครื่องปั่น ให้นำเต้าเจี้ยว (เฉพาะเนื้อ) ไปตำในครกให้ละเอียด แล้วค่อยตักมาผสมกับส่วนผสมอย่างอื่นในชามค่ะ (ชิมรสตามชอบ)

5)  เมื่อข้าวที่เราหุงสุกแล้วเอาทัพพีลงไปพุ้ยข้าวในหม้อเพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน (พุ้ยจากด้านล่างขึ้นด้านบน) พุ้ยเสร็จก็ปิดฝาหม้อรอให้ข้าวระอุอีกประมาณ 10 นาทีค่ะ

6)  มาจัดเสิร์ฟข้าวมันไก่กันจ้า  ให้เราตักข้าวมันใส่จาน แล้วสับไก่ให้เป็นชิ้นพอคำวางเรียงลงจาน  ตามด้วยแตงกวา และผักชีเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด บอกเลยว่าลืมร้านข้าวมันไก่หน้าปากซอยแน่นอนจ้า

เคล็ด(ไม่)ลับ

1. เวลาต้มน้ำซุปต้องรอน้ำเดือนก่อนค่อยใส่ไก่และห้ามคน น้ำซุปจะได้ไม่คาวเลือดไก่จ้า
2. ขิงแก่ที่เลือกซื้อมาเวลาปลอกเปลือกให้ใช้ช้อนขูดเปลือกออกจะง่ายกว่าไม่ต้องระวังมีดบาดด้วยจ้า
3. ต้องผัดกระเทียมและขิงก่อน เพื่อเวลาหุงข้าวมันไก่ แล้วข้าวจะหอมขึ้นมากๆค่ะ
4. เมื่อข้าวสุกเอาทัพพีลงไปพุ้ยข้าวในหม้อตอนร้อนๆ จากด้านล่างขึ้นมาด้านบน เพื่อไม่ให้ข้าวติดกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน
5. ความอร่อยอีกอย่างหนึ่งคือ มีน้ำซุปเคียงข้างมาทานกับข้าวมันไก่จานนี้ด้วย คล่องคอมากๆเลยจ้า

…………