A

good medicine tastes bitter

“สุภาษิตหวานเป็นลมขมเป็นยา” มันก็จริงนะ แต่ถ้าขมเกินทน ก็ทำให้คนไม่อยากทานยาได้ มะระถือว่าเป็นพืชตระกูลแตง ที่มีความขมเป็นเอกลักษณ์ ความขมของมะระมีประโยชน์มาก ช่วยทำให้ย่อยง่าย เป็นยาระบาย ลดไข้  และลดน้ำตาลในเลือด ช่วงนี้ฝนตกบ่อยอากาศแปรปรวน จึงหาเมนูทานร้อนๆพร้อมประโยชน์มากมายมาฝากกัน  “ต้มมะระกระดูกหมู” อีกหนึ่งเมนูปราบเซียนเลยล่ะ แต่ไม่ต้องกังวลไปเพราะวันนี้ดิฉันมีวิธีและเคล็ดไม่ลับจากคุณยายมาฝากเช่นเคย รับรองว่าทำแล้วอร่อยสุดๆไปเลยค่ะ

7 อาหารลดน้ำตาลในเลือด ควบคุมอาหาร ป้องกันเบาหวานได้ชะงัด

เคล็ด(ไม่)ลับต้มจืดมะระกระดูกหมูไม่ให้ขม

เทคนิคการต้มจืดมะระไม่ให้ขมนั้น หลายๆ บ้านจะมีเทคนิคไม่เหมือนกัน และจะมีหลายวิธีเหมือนกันค่ะ แต่สำหรับต้มจืดมะระกระดูกหมูอันนี้ ผู้เขียนจะใช้วิธีตั้งแต่การเลือกมะระเลยค่ะ คือ ควรเลือกมะระที่มีผลอวบยาว ไม่งอ ผิวสีเขียว จับแล้วไม่แข็ง ถ้าจับแล้วเนื้อเริ่มนิ่มๆ หรือผิวสีออกเหลืองหรือจาว แปลว่ามะระอันนั้นขม  คือ มะระเริ่มแก่แล้ว รสชาติจะขมมา จากนั้นจะนำมาล้าง หั่นเป้นชิ้นเท่าที่ต้องการแล้วเอามาคลุกเกลือทิ้งไว้สัก 10 นาที นำมะระลงไปต้ม 1 น้ำ จากนั้นก้จะแทน้ำแรกทิ้งไปก่อนปรุงรส และจะต้มต่อไปโดยไม่ปิดฝาหม้อ

หรือถ้าใครอยากทราบวิธีทานมะระให้ง่ายขึ้นด้วยวิธีอื่นๆ สามารถอ่านต่อได้ตรงนี้เลยค่ะ > วิธีทำให้มะระไม่ขม กินมะระยังไงให้รับประโยชน์สูงสุด

วิธีต้มให้น้ำซุปใส 

ถ้าอยากให้ต้มมะระน้ำใส นำกระดูกหมูไปลวกน้ำเปล่า ก่อน 1 ครั้ง เพื่อนำเลือดที่ติดอยู่ที่กระดูกหมูออก

ข้อควรระวัง : ห้ามรับประทานมะระที่มีผลสุกเหลืองจนนิ่ม เพราะอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียนได้ เนื่องจากมีสารซาโปนินอยู่มาก ซึ่งสารนี้จะทำให้เป็นพิษต่อร่างกายได้ และระวังอย่าทานมะระมากจนเกินไป เพราะจะทำให้ท้องเสีย เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

รู้ยัง ! ต้มจืดมะระกระดูกหมู สูตรกลมกล่อมที่สุด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• มะระจีน
• กระดูกหมู
• เห็ดหอม
• พริกไทยเม็ด
• กระเทียม
• ผักชี
• ซุปก่อน
• น้ำเปล่า
• เกลือ

วิธีทำ

1. ล้างมะระผ่าตามยาว ใช้ช้อนตักเอาไส้และเมล็ดออกให้หมดไม่เช่นนั้นมะระของเราจะขมมาก หั่นมะระเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว หรือขนาดตามชอบ
2. นำมะระที่หั่นไปคลุกกับเกลือ ใช้เกลือประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ต่อมะระหนึ่งลูก เกลือจะมีหน้าที่ดูความขมของมะระออก หมักเกลือไว้ 10 นาที แล้วค่อยล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี (สามเกลอ)พักไว้
4. ระหว่างนั้น ต้มน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้วก็ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่มะระที่ล้างสะอาดเกลือออกแล้วลงไปต้ม โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพื่อให้กลิ่นแรงๆ ของมะระระเหยออกมา
5. ต้มมะระจนเกือบสุก โดยสังเกตสีของมะระต้มจนออกสีน้ำตาล เทน้ำต้มทิ้ง 1 รอบ เพื่อเอาความขมออก ถ้าใครจะต้มน้ำทิ้งอีก 1 รอบก็ได้
6. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด เอากระดูกหมูลงไปต้มประมาณ 5 นาที เพื่อให้เลือดที่ติดกระดูกออกมา ไม่ทำให้น้ำซุปเราขุ่น
7. นำสามเกลอที่เราโขลกใส่ลงในหม้อที่ต้มน้ำเปล่าเตรียมไว้ ใส่ซุปก้อน เห็ดหอม พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูกับมะระที่เราต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงไปพร้อมกัน
8. เคี่ยวจนมะระและกระดูกหมูนุ่ม โรยหน้าด้วยผักชีเป็นอันเสร็จสมบูรณ์จ้า

แต่ถ้าใครทานแล้วยังไม่ชอบ ดิฉันมีอีกหนึ่งวิธีที่นำมาประยุกต์ในเมนูนี้ ทำให้ทานง่ายมากขึ้น คือ การใส่ผักกาดดองจ้า วิธีทำเดียวกันแต่แค่ใส่ผักกาดดองลงไปต้มพร้อมมะระ  จะได้รสชาติเปรี้ยวๆ เค็มๆ ขมเล็กน้อย ทำทานทีไรหมดหม้อทุกที

……….

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ทานปลาหมึกดิบ หมึกชอต มีอันตรายหรือไม่? มีพยาธิหรือเปล่า?

ประโยชน์ของกิมจิ สุดยอดอาหารสุขภาพของคนเกาหลี

กินปลาอ้วนไหม กินแล้วสุขภาพดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?