สูตรต้มจืดสับปะรดซี่โครงหมูอ่อน แกงโบราณที่เด็กรุ่นหลังไม่ค่อยมีใครรู้จัก ย้อนไปเมื่อตอนยังเด็ก ยายทำให้ทานครั้งแรก ดิฉันก็ถามยายว่า ยายสัปปะรดมันเป็นผลไม้ เอามาทำเป็นของคาวทานกับข้าวมันจะเข้ากันหรอ ยายบอกว่า เอ็งอย่าดูแค่ตา อย่าตัดสินมันว่ามันควรเป็นอะไร เอ้าท์ลองกินก่อน กินเข้าไปเดี๋ยวติดใจอย่ามาร้องให้ยายทำอีกนะ ตอนนั้นยังจำความรู้สึกที่ทานครั้งแรกได้เลย รสชาติจะออกหวานๆอมเปรี้ยว น้ำซุปหอมกลิ่นสัปปะรดกับเครื่องเทศ รสชาติชองสัปปะรดเข้ากันกับน้ำซุปและกระดูกหมูอย่าบอกใครเลยล่ะ แถมทำทานได้ไม่ยากอีกด้วยและสัปปะรดยังสามารถทำได้อีกหลากหลายเมนูทั้งคาวทั้งหวาน เช่น ของคาวก็จะเป็น แกงสัปปะรดใส่หอยแมลงภู่ ข้าวผัด ผัดเปรี้ยวหวาน ขนมหวานก็มี พายสัปปะรด สมูทตี้ แยม  เป็นต้น งั้นเรามาดูส่วนผสมและวิธีทำต้มจืดสัปปะรดซี่โครงหมูอ่อนกันเลยจ้า…

สูตรต้มจืดสับปะรดซี่โครงหมูอ่อน สูตรซดก้นหม้อ อร่อยลืมอิ่ม

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• สับปะรด ศรีราชา
• ซี่โครงอ่อนหมู หรือหมูสามชั้น
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทยขาวเม็ด
• กุ้งแห้ง
• น้ำตาล
• เกลือป่น
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช 

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) ให้ละเอียด

2. ตั้งน้ำให้เดือด นำซี่โครงอ่อนลงไปต้มก่อนประมาณ 10 นาที แล้วตักออกมาพักไว้รอผัดกับสามเกลอ (ที่ต้องต้มก่อนเพื่อลดความคาว ล้างคราบสกปรก และทำให้น้ำซุปไม่ขุ่น )

3. ตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ ตามด้วยสามเกลอที่เราโขลกไว้ ผัดสามเกลอให้หอมใส่ซี่โครงหมู ผัดให้เข้ากัน

4. เติมน้ำเปล่าลงในกระทะที่ผัดส่วนผสมจนได้ที รอจนน้ำเริ่มเดือด แล้วใส่สัปปะรดลงไป

5. เมื่อน้ำเริ่มเดือด จะเห็นว่ามีฟองขาวๆ ลอยอยู่เหนือน้ำ (เป็นโปรตีนที่ละลายจากกระดูกหมู ฟองขาวๆเวลาเคี่ยวนานๆ จะทำให้น้ำซุปอร่อย แต่หากซี่โครงไม่สะอาด เจ้าฟองนี้ก็จะเป็นตัวอุ้มและจับสิ่งสกปรกไว้จ้า) จะช้อนฟองออกหรือไม่ออกได้เลยจ้า ถ้าช้อนจะทำให้น้ำซุปใสมากขึ้น

6. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่กุ้งแห้งลงไป

7. หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน   เคี่ยวสับปะรดกับซี่โครงหมูเป็นเวลาประมาณ 15 นาที

8. ถ้าใครอยากให้น้ำซุปหอม ที่เด็ดอยู่ตรงการเจียวกระเทียมให้สีเหลืองนวลมีกลิ่นหอม ใส่ไปในขั้นตอนสุดท้าย รับรองว่าจะหอมกรุ่นตั้งแต่ปากซอยยันท้ายซอยแน่นอนจ้า

เคล็ด(ไม่)ลับ

• สำหรับ แกงจืดสับปะรด เราใช้สับปะรด ศรีราชา เป็นสับปะรด ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ช่ำๆไม่เละหรือไม่จืดเกินไป
• สับปะรด ควรใช้สับปะรด ที่ไม่สุกเกินไป และไม่ดิบเกินไป เนื่องจาก หากดิบเกินไป สับปะรดจะแข็ง หากสับปะรดสุก จะเละ ไม่น่ารับประทาน
• การเลือกซี่โครงหมู ให้ดูสีของซี่โครง จะต้องไม่มีสีสดเกินไป และเนื้อหมูแน่น ไม่มีสีคล้ำ หรือ ไม่มีกลิ่นเหม็น
• การเตรียมกระดูกหมู ล้างหมูให้สะอาด และนำไปต้มหรือลวกน้ำ ก่อนนำมาต้มแกงจืด เนื่องจาก เป็นการล้างคราบสกปรก และทำให้น้ำซุปไม่ขุ่น รวมถึง ลดการคาว ของเนื้อหมูด้วย
• ฟองขาวๆที่ลอยอยู่ด้านบน เป็นโปรตีนที่ละลายจากกระดูกหมู  ฟองขาวๆเวลาเคี่ยวนาน จะทำให้น้ำซุปอร่อย แต่หากซี่โครงไม่สะอาด เจ้าฟองนี้ก็จะเป็นตัวอุ้มและจับสิ่งสกปรกไว้
• ถ้าอยากให้น้ำซุปหอม เจียวกระเทียมให้สีเหลืองนวล มีกลิ่นหอม ใส่ลงไปในหม้อในขั้นตอนสุดท้ายด้วยจ้า