เมนูที่จะแนะนำในวันนี้ เป็นเมนูที่หลายคนอาจจะเคยทานตอนเด็กๆ แต่ปัจจุบันคงหาทานได้ยากแล้ว นั่นก็คือเมนู “ทอดมันหัวปลี หรือหัวปลีทอด” ซึ่งเป็นเมนูเพื่อสุขภาพประโยชน์มากมาย เพราะหัวปลีนอกจากจะมีแคลอรี่ต่ำแล้ว ยังมีสรรพคุณ บำรุงสมอง ต้านอาการซึมเศร้า บำรุงกระดูกและฟัน ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งอีกด้วย หัวปลีนั้นยังสามารถนำมาทำได้อีกหลายเมนู เช่น ยำหัวปลี สามชั้นผัดหัวปลี ต้มข่าไก่ เป็นต้น วันนี้ดิฉันเลือกทำทอดมันหัวปลีเพราะเป็นเมนูที่คุณยายชอบทานและทำง่ายแถมยังอร่อยด้วย งั้นเราไปดูส่วนผสมและวิธีทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ

หาทานยาก…”สูตรทอดมันหัวปลี” ทำเองแสนง่าย

ส่วนผสม

หัวปลี 2 หัว
หมูสับ 3 ขีด (ใส่กุ้งหรือปลาแทนได้)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา1 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

เตรียมน้ำเปล่า 1 ถ้วยสำหรับใส่หัวปลีแช่ แกะเปลือกหัวปลีสีแดงทิ้งให้เหลือแต่ส่วนที่มีสีขาว ผ่าครึ่งตามยาว นำไปแช่ในน้ำที่ผสมมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ (ทุกครั้งที่หั่นหรือซอยต้องนำกลับไปแช่น้ำตลอดนะคะแช่เอาส่วนที่โดนมีดคว่ำหน้าลงในน้ำ หัวปลีเราจะไม่ดำ)

2. นำหัวปลีที่แช่น้ำไว้ตัดแกนกลาง เคาะเอาดอกปลีด้านในออกให้หมด นำมาซอยไม่ให้บางหรือหนามากไป เพื่อเวลาทอดจะสุกทั่วกัน นำกลับไปพักแช่น้ำ

3. นำหมูสับ ไข่ไก่ พริกแกง ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน

4. บีบน้ำออกจากหัวปลีให้หมดแล้วนำลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมแป้งทอดกรอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ไฟกลางรอจนน้ำมันร้อน ตักหัวปลีลงทอดใช้ทัพพีทำเป็นแผ่นกลม ลงทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มไก่ เข้ากันสุดๆไปเลยจ้า

เคล็ดลับ

หัวปลีเวลาแกะหรือหั่นแล้วให้นำเอาไปแช่น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก เพื่อไม่ให้หัวปลีเป็นสีดำ
แช่หัวปลีเอาส่วนที่โดนมีดคว่ำหน้าลงในน้ำมะนาว หัวปลีจะไม่ดำ
สามารถผสมเนื้อหมูหรือไม่ก็ได้ค่ะ หรือจะใส่เป็นไก่ กุ้ง หรือปลาแทนก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
เวลาทอดให้ใช้ไฟปานกลาง เพราะถ้าหากใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้และข้างในจะไม่สุก