หากพูดถึงถั่ว หลายคนอาจเคยได้ยินประโยชน์ของถั่วลูกไก่ ประโยชน์ของถั่วเหลือง หรือประโยชน์ของถั่วชนิดต่างๆ มากมาย แต่ถ้าหากพูดถึงถั่วประเภทหนึ่งที่เรามักจะเห็นในหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นปอเปี๊ยะทอด หอยทอด ก๋วยเตี๋ยว และอีกหลายเมนู ถั่วที่ว่านั้นคือถั่วงอกครับ
เราจะมาอธิบายว่า ประโยชน์ของถั่วงอก มีอะไรบ้าง มีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง ถั่วงอดช่วยลดน้ำหนักได้ไหม ข้อควรระวังที่ต้องรู้สำหรับการทานถั่วงอกดิบ และประโยชน์ของถั่วงอกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
8 ประโยชน์ของถั่วงอก ที่ดีกับสุขภาพร่างกาย
ถั่วงอกเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ทำให้ประโยชน์ของถั่วงอกมีหลายอย่างเลยครับ ประโยชน์ต่างๆ จะมีด้วยกัน ดังนี้
1. มีส่วนช่วยส่งเสริมภูมิคุ้มกัน
ในถั่วงอกจะอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเค ซึ่งเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่สำคัญกับระบบภูมิคุ้มกัน โดยในวิตามินซจะช่วยเสริมสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกันและมีส่วนช่วยลดอาการอักเสบ ส่วนวิตามินเคจะมีส่วนช่วยเกี่ยวกับกระบวนการแข็งตัวของเลือดและเนื้อเยื่อ
2. บำรุงหัวใจและหลอดเลือด
ถั่วงอกจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและมากด้วยสารไฟโตเคมิคอล ซึ่งจะมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไขมัน LDL ที่เป็นผลเสีย รวมถึงมีส่วนช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ด้วย ทำให้มีส่วนช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
3. ดีกับท้องไส้และระบบย่อยอาหาร
ประโยชน์ของถั่วงอกอย่างหนึ่งคือเป็นอาหารที่มีใยอาหารสูง ซึ่งใยอาหารที่ว่านี้จะช่วยในการย่อยอาหาร ส่งเสริมการทำงานของลำไส้ ลดอาการท้องผูก และมีส่วนช่วยรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งดีกับระบบย่อยอาหาร
4. มีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
ด้วยสารอาหารอย่างแคลเซียมและวิตามินเค ถั่วงอกช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ยังช่วยในการทำงานของเอนไซม์หลายตัวที่เกี่ยวกับการบำรุงรักษาฟัน เป็นอาหารบำรุงกระดูกผู้สูงอายุได้อย่างดีเลยครับ
5. มีส่วนช่วยลดน้ำหนัก ส่งเสริมการเผาผลาญ
ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำและมีใยอาหารสูง ใยอาหารที่ว่านี้นอกจากจะดีกับลำไส้แล้วก็มีส่วนช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้นด้วย มากไปกว่านั้นก็จะมีส่วนช่วยควบคุมน้ำหนัก คุมปริมาณอาหารได้ ทำให้ถั่วงอกคืออาหารอย่างหนึ่งที่เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี
6. อาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
ถั่วงอกอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล ที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายของดีเอ็นเอ งานวิจัยหลายชิ้นแสดงว่าการบริโภคถั่วงอกอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งชนิดอื่น ๆ ได้ โดยสารเหล่านี้ช่วยยับยั้งกระบวนการอักเสบและการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
7. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบในอาหารอย่างหนึ่งที่ดีกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะจะมีวิตามินบีและไฟโตเอสโตรเจนที่มีบทบาทสำคัญในด้านความไวของอินซูลิน มีส่วนช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
8. เป็นมิตรกับระบบประสาทและสมอง
ในถั่วงอกจะมีสารเลซิทินและกรดโฟลิก ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและสมอง ช่วยในเรื่องของความจำด้วยเช่นกันและอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคอัลไซเมอร์
ถั่วงอกมีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง
- วิตามิน: วิตามินซี, วิตามินเค, วิตามินบีรวม (เช่น โฟเลต, ไรโบฟลาวิน, ไทอามิน) และวิตามินอี
- แร่ธาตุ: โปรตีน, ใยอาหาร, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี และแมงกานีส
ถั่วงอกช่วยลดน้ำหนักได้จริงไหม
ถั่วงอกเป็นอาหารอย่างหนึ่งที่มีแคลอรี่ต่ำ มีใยอาหารสูง และจะมีโปรตีนจากพืช ทำให้เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่เหมาะสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี ช่วยให้อิ่มได้นานขึ้น ลดความอยากอาหารในแต่ละมื้อได้
ข้อควรระวังสำหรับถั่วงอกดิบ
การทานถั่วงอกดิบ อาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ เช่น ซาลโมเนลลาและอีโคไล และในถั่วงอกดิบนั้นจะมีสารไฟเตต ซึ่งอาจเข้าไปขวางการดูดซึมของแร่ธาตุสำคัญๆ อย่างแคลเซียม ธาตุเหล็กและสังกะสี เพื่อความปลอดภัย ควรล้างถั่วงอกให้สะอาดและปรุงให้สุกก่อนทานเสมอ
ประโยชน์ของถั่วงอกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ประโยชน์ของถั่วงอกอย่างหนึ่งคือเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะเป็นอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมากโดยจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งสูงแบบเฉียบพลัน อีกทั้งยังมีใยอาหารสูงที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด และมีส่วนช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลินด้วยเช่นกัน
สำหรับคนที่ชอบเมนูถั่วงอกและได้รู้จักกับประโยชน์ของถั่วงอกกันไปบ้างแล้ว ก็ต้องบอกเลยว่าถั่วงอกนั้นเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยประโยชน์ที่ดีกับร่างกาย โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักครับ
อ่านบทความเพิ่มเติม:
ถั่วเลนทิล ประโยชน์ 6 อย่าง ถั่วมากประโยชน์ เป็นมิตรสุขภาพ
