อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากพูดถึงสิ่งนี้คงไม่พ้นการทานผัก ผักหลายชนิดเป็น “ซุปเปอร์ฟู้ด” ซึ่งหมายความว่าเป็นอาหารที่มีความหนาแน่นทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารประกอบต่าง ๆ เช่น วิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อาหารซุปเปอร์ฟู้ดชนิดหนึ่งที่พูดถึงไม่ได้นั่นก็คือผักใบเขียวซึ่งเป็นผักลดน้ำหนักชนิดหนึ่ง ในวันนี้ เราจะมาพูดถึง ประโยชน์ของผักโขม ว่ามีสารอาหารอะไรบ้างที่จำเป็นต่อร่างกาย พร้อมข้อควรระวังอย่าง ผักโขมห้ามกินกับอะไรบ้าง กินสดได้ไหม กินมาก ๆ ได้ไหม?
ผักโขม ประโยชน์หลายอย่างต่อร่างกาย
6 ประโยชน์ของผักโขม ผักซุปเปอร์ฟู้ดยอดนิยม
ผักโขมมีสารอาหารมากมาย ทั้งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค 1 วิตามินซี วิตามินบี 9 ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมงกานีส รวมถึงสารประกอบอย่างลูทีน แคมพ์เฟอรอล (Kaempferol) ไนเตรท เควอซิทิน (Quercetin) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ซึ่งประโยชน์ของผักโขมกับสารอาหารเหล่านั้น จะมีดังนี้
1. ช่วยลดความดันโลหิต
ผักโขมเป็นผักที่มีโพแทสเซียมสูง ซึ่งช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดและลดความดันโลหิต และผักโขมก็มีไนเตรทสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการขยายหลอดเลือด ช่วยลดความดันโลหิตได้ด้วยเช่นกัน
2. ชะลอความเสื่อมของดวงตา
ประโยชน์ของผักโขมอย่างหนึ่งคือช่วยดูแลสุขภาพดวงตา เพราะในผักโขมจะมีลูทีนและสารต้านอนุมูลอิสระซีแซนทีน ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันดวงตาจากแสงอาทิตย์ และมีส่วนช่วยในการป้องกันจอประสาทตาเสื่อมและโรคต้อกระจก
3. เป็นอาหารบำรุงกระดูก
วิตามินเค เป็นสารอาหารอย่างหนึ่งที่สำคัญมากต่อสุขภาพกระดูก ผักโขมมีวิตามินเคสูง มีส่วนช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซับแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น และผักโขมเองก็มีแคลเซียมที่จำเป็นอย่างมากต่อสุขภาพกระดูกด้วยเช่นกัน
4. ดีต่อระบบย่อยอาหาร
ประโยชน์ของผักโขมอย่างหนึ่งคือมีไฟเบอร์หรือใยอาหารสูง ผักโขม 1 ถ้วยมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำถึง 2 กรัม เป็นผักที่มีกากใยสูง มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพระบบย่อยอาหาร และช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระ ป้องกันอาการท้องผูกได้ด้วยเช่นกัน
5. ชะลอการเสื่อมของสมอง
ผักโขมเป็นผักที่ผู้สูงอายุควรทาน เพราะวิตามินเคในผักโขมจะมีส่วนช่วยทำให้การทำงานของสมองดีขึ้น ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการถูกทำลาย และอาจช่วยลดโอกาสเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์หรือภาวะสมองเสื่อม
6. มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
ผักโขมมีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์หรือใยอาหารสูงซึ่งนอกจากจะดีต่อระบบย่อยอาหารแล้ว ก็ทำให้รู้สึกอิ่มง่ายขึ้น การทานผักโขมในปริมาณที่พอเหมาะต่อวันจะมีส่วนช่วยให้ทานอาหารน้อยลง อิ่มนานขึ้น ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้
ผักโขม ห้ามกินกับอะไร กินสดได้ไหม?
ผักโขม ห้ามกินกับอะไรบ้าง
ประโยชน์ของผักโขมมีหลากหลาย อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดที่ไม่ควรทานร่วมกับผักโขมก็มีอยู่บ้าง เช่น
- อาหารที่มีแคลเซียมสูง เพราะผักโขมมีออกซาเลต ซึ่งสามารถจับกับแคลเซียมและลดการดูดซึมแคลเซียมได้ เลี่ยงทานผักโขมกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นม หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนของนม
- อาหารเสริมธาตุเหล็ก ออกซาเลตในผักโขมก็สามารถลดการดูดซึมธาตุเหล็กได้ด้วยเช่นกัน
- อาหารที่มีธาตุสังกะสีสูง ผักโขมจะมีส่วนในการขัดขวางการดูดซึมธาตุสังกะสี จึงควรเลี่ยงทานอาหารเสริมธาตุสังกะสีหรืออาหารที่มีสังกะสีสูง เช่น หอย ปู เมล็ดทานตะวัน ชีส เป็นต้น
ผักโขม กินสดได้ไหม
ทานได้แต่ไม่ควรทาน เพราะผักโขมมีออกซาเลตสูง ซึ่งมีส่วนในการลดการดูดซึมสารอาหารอย่างธาตุเหล็กและแคลเซียม การทานผักโขมแบบสุกเช่นการนำไปต้ม จะช่วยลดออกซาเลตลง เลยเป็นทางเลือกการทานผักโขมที่ดีกว่า
ผักโขม กินเยอะเกินไป อันตรายไหม?
หากทานผักโขมมากเกินไป จากประโยชน์ของผักโขม อาจกลายเป็นผลเสียต่อร่างกายได้ เช่น
- ปริมาณออกซาเลตสูงเกินไป อาจทำให้เกิดนิ่วในไตประเภทนิ่วแคลเซียมได้ ซึ่งเป็นประเภทนิ่วที่พบได้บ่อยที่สุดประเภทหนึ่ง
- ปริมาณวิตามินเค 1 สูงเกินไป อาจทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด โดยเฉพาะคนที่ใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด (Blood thinner)
- ลดการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก อาจทำให้ภาวะขาดแคลเซียมหรือขาดธาตุเหล็กได้
ประโยชน์ของผักโขมมีหลากหลาย ทั้งช่วยลดความดันโลหิต ชะลอการเสื่อมของดวงตา เป็นอาหารบำรุงกระดูก ดีต่อระบบย่อยอาหาร ชะลอการเสื่อมของสมองและมีส่วนช่วยลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผักโขมไม่ควรทานสด และถ้าหากทานเยอะเกินไปก็อาจเกิดผลเสียมากกว่าประโยชน์ได้เช่นกัน
อ่านบทความเพิ่มเติม :
โรคไตห้ามกินผักอะไรบ้าง ผักโพแทสเซียมสูง เป็นโรคไตควรเลี่ยง
8 ผักที่มีกรดยูริกสูง กินแบบพอดี ลดเสี่ยงเก๊าท์ บรรเทาอาการ
10 ผักใกล้ครัว คนรักสุขภาพต้องรู้
สั่งซื้อ คลิกที่นี่
