หากพูดถึงมะเขือ หลายคนก็อาจรู้จักมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้ว ในประเทศเรานิยมทานมะเขืออีกอย่างหนึ่ง นอกจากจะมะเขือเปราะแล้ว ยังมีมะเขือยาวที่เราเห็นได้ในหลายเมนูโดยเฉพาะผัดมะเขือยาว มะเขือยาวชุบไข่ทอด ตำมะเขือยาว และอีกหลายเมนูเลยครับ ซึ่งในบทความนี้ เราจะมาอธิบายว่า ประโยชน์ของมะเขือยาว มีอะไรบ้าง มะเขือยาว ทานดิบได้ไหม?
6 ประโยชน์ของมะเขือยาว ดีต่อสุขภาพร่างกายโดยรวม ทำได้หลายเมนู
หลายคนชอบมะเขือยาว หลายคนก็อาจจะไม่ชอบ แต่ถ้าได้เห็นประโยชน์ของมะเขือยาวแล้วก็อาจจะอยากลองกันบ้าง ประโยชน์ต่างๆ ที่เราจะมาแนะนำ มีด้วยกันตามนี้ครับ
1. อุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ
มะเขือยาว จะมี ไฟเบอร์ วิตามินซี อาหารที่มีวิตามินเค วิตามินบี6 โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน แมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ต้องบอกเลยว่ามีประโยชน์และมีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายในหลายด้าน อีกทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะแอนโทไซยานินที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ
2. ดีกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด มีส่วนช่วยลดไขมันในเลือด
มะเขือยาวอุดมไปด้วยสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยลดการเกิดการอักเสบในหลอดเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลหรือไขมันเลว และเพิ่มระดับไขมันดี การรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำจึงอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคหลอดเลือดสมองตีบ
3. มีส่วนช่วยจัดการน้ำหนัก
ประโยชน์ของมะเขือยาวอย่างหนึ่ง คือมะเขือยาวมีแคลอรี่ต่ำมาก ประมาณ 25 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม แต่อุดมไปด้วยใยอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มท้องนานและลดความอยากอาหาร ใยอาหารเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงาน และช่วยให้ร่างกายใช้พลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพครับ
4. มีส่วนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
มะเขือยาวมีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นแบบพุ่งพรวดหลังรับประทาน ใยอาหารในมะเขือยาวช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต สารนาซูนิน (Nasunin) ซึ่งเป็นสารแอนโธไซยานินชนิดหนึ่งในมะเขือยาว ช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์นตับอ่อน ซึ่งเป็นเซลล์ที่ผลิตฮอร์โมนอินซูลิน ทำให้ร่างกายสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
5. ดีกับระบบย่อยอาหาร
เส้นใยในมะเขือยาวแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ เส้นใยที่ละลายน้ำได้และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยเลี้ยงแบคทีเรียดีในลำไส้ใหญ่ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้แข็งแรง ส่วนเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันท้องผูก และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย
6. ดีกับกระดูก
แม้มะเขือยาวจะไม่มีแคลเซียมมากนัก แต่วิตามินเคและแมกนีเซียมในมะเขือยาวช่วยส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยลดการอักเสบที่อาจทำให้กระดูกเสื่อมสภาพด้วยเช่นกันครับ
มะเขือยาวกินดิบได้ไหม
ไม่แนะนำให้กินมะเขือยาวแบบดิบ เพราะมะเขือยาวเป็นพืชตระกูล Nightshade ที่มีสารโซลานีน (Solanine) ซึ่งเป็นสารที่อาจเป็นพิษได้และอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น อาการระคายเคืองในกระเพาะอาหารหรือระบบทางเดินอาหาร อาการอาเจียน คลื่นไส้ ปวดท้อง แม้ว่าจะมีปริมาณของโซลานีนไม่เท่ามะเขือเทศเขียว ก็ไม่ควรกินดิบอยู่ดี นอกจากนี้ยังมีรสขมจากสารแทนนิน (Tannin) รวมถึงย่อยยากกว่ามาก ทำให้การปรุงสุกก่อนทานจะเป็นสิ่งสำคัญ
ประโยชน์ของมะเขือยาวมีด้วยกันหลากหลายอย่าง โดยเฉพาะในเรื่องของการลดคอเลสเตอรอลหรือไขมันเลวในเลือด นอกจากนี้ การเลือกทาน KINN NATTO ที่มีส่วนผสมของนัตโตะ สารสกัดจากชาเขียวและข้าวยีสต์แดง ก็จะมีส่วนช่วยลดไขมันในเลือด ลดคอเลสเตอรอล ลดไตรกลีเซอไรด์ และมีส่วนช่วยเพิ่มไขมันดี HDL ที่จำเป็นต่อร่างกายด้วยเช่นกัน
แหล่งอ้างอิง:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34094022/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30594791/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31368550/
