แซลมอนซาชิมิ เป็นอาหารจานเด็ดที่หลายคนชื่นชอบ เพราะอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าแซลม่อนซาซิมิที่ทานเข้าไปนั้นเป็น “แซลมอนแท้” ไม่ใช่ “แซลมอนสวมรอย” .. อ่านมาถึงจุดนี้ผู้อ่านหลายๆ คนอาจจะเริ่มเอะใจ และสงสัยขึ้นมาบ้างแล้วใช่มั้ยคะว่า แซลมอนสวมรอยที่ผู้เขียนพูดถึงนั้นคืออะไร ? วันนี้ผู้เขียนจะมาไขข้อสงสัยให้ฟังกันค่ะ
“แซลมอนซาชิมิ” เป็นอาหารญี่ปุ่น แต่แซลลอนไม่ใช่ปลาสัญชาติญี่ปุ่น
หลานคนมักจะเข้าใจว่า “ซาชิมิ” น้้นเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่น ดังนั้นแซลมอนจึงน่าจะเป็นปลาของชาวญี่ปุ่น แต่ความจริงนั้นแซลมอนเป็นปลาสัญชาตินอร์เวย์ ซึ่งปลาแซลมอนนั้นจะมีลักษณะการใช้ชีวิตที่แปลกกว่าปลาชนิดอื่น คือ ปลาแซลมอนจะถือกำเนิดในน้ำจืด และเมื่อเจริญเติบโตแล้วจะย้ายไปอยู่ในน้ำเค็ม แต่เมื่อถึงฤดูกาลวางไข่ปลาแซลมอนก็จะว่ายทวนกระแสน้ำเพื่อผสมพันธ์ุในน้ำจืด ที่นอกจากจะมีการใช้ชีวิตที่แตกต่างจากปลาชนิดอื่นแล้ว รสชาติของปลาแซลมอนก็มีความอร่อย มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้แซลมอนนอร์เวย์ได้รับความนิยมสูงมาก ทำให้ประเทศนอร์เวย์ซึ่งได้เป็นประเทศแห่งปลาแซลมอน ได้กลายเป็นประเทศที่ส่งออกปลาแซลมอนที่ใหญ่ที่สุดของโลก และยังขึ้นชื่อเรื่องของคุณภาพของปลาที่มีสามารถผลิตออกมาได้ในคุณภาพสูงจนทั่วโลกยอมรับ
7 เมนูอาหารญี่ปุ่นสุดอ้วน เพิ่มความเสี่ยงไขมันในเลือดสูง
แคลอรี่เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ สปาเกตตี มาม่า พาสต้า แคลอรี่เท่าไร?
แซลมอนมาฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่นได้อย่างไร?
เนื่องในช่วงปี 1970 ประเทศญี่ปุ่นมีสภาพเศรษฐกิจที่ตกต่ำ ประชาชนขาดแคลนอาหารอย่างหนัก ซึ่งในขณะนั้นประเทศนอร์เวย์ก็มีประสบปัญหาปลาแซลมอนที่มีเยอะมากจนเกินความต้องการของตลาด จากนั้นทั้งสองประเทศจึงมีการเจรจาการค้าเกิดขึ้น ทำให้ประเทศญี่ปุ่นได้ตกลงซื้อ-ขายนำเข้าแซลมอนครั้งแรกในปี 1980 ซึ่งเมื่อนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมกันอย่างมาก เพราะปลาแวลมอนนอร์เวย์นั้นเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์มทำให้มีความปลอดภัยสูงไม่มีพยาธิ ซึ่งต่างกับปลาแซลมอนญี่ปุ่นที่อาศัยแถบทะเลแปซิฟิกที่ไมสามารถทานดิบได้ (เพราะเต็มไปด้วยพยาธิ) ดังนั้นญี่ปุ่นจึงนำเข้าแซลมอนนอร์เวย์มาตั้งแต่ตอนนั้น และความนิยมการทานแซลมอนนั้นก็ทอดยาวมาจนถึงในยุคปัจจุบัน รวมถึงในประเทศไทยด้วยที่ก็มีการนำเข้าแซลมอนนอร์เวย์มากกว่าปีละ 10,000 ตัน
ปลาแซลลมอนทานดิบได้หรือไม่?
แซลมอนนอย์เวย์นั้นเป็นเนื้อปลาที่มีคุณภาพสูง อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและที่สำคัญปลาแซลมอนนอร์เวย์ถูกเลี้ยงในฟาร์มซึ่งมั่นใจได้ในความปลอดพยาธิจึงสามารถทานดิบได้ ด้วยเหตุผลนี้เองจึงอาจจะส่งผลให้ราคาแซลมอนในท้องตลาดมีราคาที่สูงขึ้น ทำให้เจ้าของกิจการหรือร้านอาหารบางร้านอาจจะมีการลดต้นทุนวัตถุดิบให้ถูกลง โดยการใช้ “แซลมอนสวมรอย” มาใช้มากขึ้น
กินปลาอะไรดีที่สุด ควรเลือกปลาทะเลหรือปลาน้ำจืดดีกว่ากัน
“แซลมอนสวมรอย” หรือ “แซลมอนปลอม” คืออะไร?
“ปลาเรนโบว์เทราต์” (Rainbow trout)
ถ้าจะบอกว่าเป็นแซลมอนปลอมก็อาจจะดูรุนแรงเกินไป เพราะความจริงแล้วปลาชนิดนี้ก็มีความอร่อยและคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายไม่แพ้แซลมอน ปลาที่ผู้เขียนพูดถึงก็คือ “ปลาเรนโบว์เทราต์” หรือ ปลาเทราต์สายรุ้ง (Rainbow trout) เป็นปลาที่มีกลิ่น รสชาติ ระดับไขมันที่แทรกบนเนื้อปลาค่อนข้างคล้ายคลึงกับปลาแซลมอน มีสีแถมยังเป็นปลาที่มีโอเมก้า 3 ไขมันไม่อิ่มตัว ก้างน้อย อร่อยไม่แพ้ปลาแซลมอนเลย และประเทศไทยเองก็มีการเพาะเลี้ยงปลาเรนโบว์เทราต์เองในโครงการหลวงที่ดอยอินทนนท์ในปี 2541 และราคาถูกกว่าปลาแซลมอนนอร์เวย์อย่างมาก ทำให้ร้านอาหารบางร้านนิยมนำเนื้อปลาเรนโบว์เทราต์แทนที่จะใช้เนื้อปลาแซลมอนที่นำเข้าจากนอร์เวย์ที่มีราคาแพงกว่าเพื่อลดต้นทุนให้ต่ำลง
หากสี รสชาติ และคุณประโยชน์เหมือนกัน .. แล้วเพราะเหตุใดจึงไม่ควรทาน “ปลาเรนโบว์เทราต์” แทน “ปลาแซลมอน”
การนำปลาเรนโบว์เทราต์มาประกอบอาหารนั้น เป็นเรื่องที่ไม่ผิดค่ะ เนื่องจากปลาทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันแม้แต่ทางการจีนก็เคยประกาศให้ร้านค้าสามารถแปะป้ายปลาเรนโบว์เทราต์ว่าเป็นปลาแซลมอนขายได้ไม่ผิด จึงทำให้มีหลายคนไม่น้อยคิดว่าเป็นปลาขนิดเดียวกันสามารถนำมาทานได้แบบเดียวกัน แต่ความจริงแล้วปลาเรนโบว์เทราต์นั้นเป็นเป็นปลาที่มีต้นกำเนิดจากน้ำจืดที่มีการเพาะเลี้ยงที่แตกต่างจากแซลมอนนอร์เวย์ซึ่งเสี่ยงต่อพยาธิสูง เหมาะที่จะนำไปทานแบบสุกมากกว่าไม่เหมาะที่จะนำมาทานแบบดิบ เพราะเสี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นปลาเรนโบว์เทราต์จึงไม่ควรนำมาทานซาซิมิโดยเด็ดขาด
จะทราบได้อย่างไรว่า แซลมอนซาซิมิที่ทานเป็น “แซลมอนแท้”
หากเป็นคนที่ไม่ได้มีความเชี่ยวชาญ และไม่ได้ลงมือเข้าครัวทำครัวด้วยตัวเอง ก็ยากที่จะแยกปลาเรนโบว์เทราต์กับปลาแซลมอนออกเพราะหากมองด้วยตาเปล่าจะเห็นว่า สีเนื้อและกลิ่นจะคล้ายกัน ดังนั้นหากต้องการจะซื้อแซลมอนมารับประทานแบบซาซิมิหรือเข้าร้านอาหารเพื่อรับประทานซาซิมิ ควรเลือกร้านที่มีความน่าเชื่อถือสูงและมั่นใจในคุณภาพได้ ซึ่งอาจจะราคาแพงกว่าหน่อยแต่ก็สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ว่าปลาที่ทานเข้าไปเป็นแซลมอนจริงๆ เพราะสุขภาพของเราเอามาเสี่ยงไม่ได้ค่ะ
สอบถามเพิ่มเติมและสั่งซื้อผลิตภัณฑ์
HOTLINE : 094 490 8888, 089-939-2799
ID Line : @kinnworldwide
Website : www.kinn.co.th
Facebook : www.facebook.com/www.kinn.co.th
ID Line :http://nav.cx/sUt9Ndh
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
กินไข่แดงมากๆ คอเลสเตอรอลสูงจริงหรือ?
คอเลสเตอรอลในอาหารทะเล ชนิดไหนกินได้ ชนิดไหนต้องเลี่ยง
