อาหารในช่วงเริ่มฤดูฝนแบบนี้ ต้องเมนูนี้เลย “ผัดขิง” มีความเผ็ดเล็กน้อย ร้อนเบาๆ เพราะเราจะใช้เป็นขิงอ่อน ใครเป็นหวัดจากช่วงอากาศเปลี่ยนแปลง จากร้อนสู่ฝน ลองทำทานดูนะคะ  ด้วยคุณสมบัติของ “ ขิง ” ช่วยให้ร่างกายมีความอบอุ่น แก้หวัดได้ดีเลยทีเดียว จะใส่ปลา ใส่หมู หรือใส่ไก่ แล้วอย่าลืมใส่ความรักลงไปด้วยน๊า อิอิ ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลงตัว ฟินมากบอกเลยจ้า  แต่หลายๆ สูตรอาจเต็มไปด้วยซอสปรุงรสที่เต็มไปด้วยชูรสและเคมี ไหนจะน้ำตาลอีก เรามีสูตรคลีนๆมาฝากกันค่ะ

“สูตรผัดขิง” อาหารต้อนรับหน้าฝน อร่อยและบำรุงร่างกายได้ด้วย

สรรพคุณของขิง

ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้อาเจียน แก้หอบไอ ขับเสมหะ แก้บิด แก้หวัด  สารสำคัญในน้ำมันหอมระเหยจากขิง จะออกฤทธิ์กระตุ้นการบีบตัวของกระเพาะอาหารและลำไส้ มีเส้นใยสูงช่วยในการขับถ่าย

ส่วนประกอบการทำผัดขิง

• เนื้อสัตว์ตามชอบ (เนื้อปลา, เนื้อหมู, เนื้อไก่, หรือของทะเล)
• ขิงอ่อนซอย
• กระเทียม
• หัวหอม
• ซีอิ้วขาว
• เกลือ
• พริกไทยขาวป่น
• เต้าเจี้ยว
• น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าวหรือแอบเปิ้ล
• เห็ดหูหนูดำสดหรือแห็ง
• พริกชี้ฟ้า
• ต้นหอม

วิธีทำผัดขิง

1. หั่นขิงเป็นแว่น แล้วนำมาซอยให้เป็นเส้นๆ (ตอนนี้จะใช้เวลามากพอสมควร สำหรับคนที่ไม่ชำนาญ) แต่ถ้าใครจะหาซื้อขิงแบบหั่นสำเร็จแล้วในตลาด ต้องเลือกอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะบางทีผู้ค้าอาจนำไปใส่น้ำยา หรือใส่สารเคมีเพื่อให้ขิงคงสภาพสดใหม่ ไม่ดำ อยู่ได้นาน ทางที่ดียอมเสียเวลา ดีกว่าเสียสุขภาพนะคะ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนผัดกระเทียมจนหอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยซีอิ้วขาว, เต้าเจี้ยว, เกลือ, พริกไทยขาวป่น, น้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าวหรือแอบเปิ้ล คลุกเคล้าหเข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูตามลงไป ปรุงรสชาติตามชอบ
4. พอผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และขิง เป็นส่วนสุดท้าย เพื่อให้ขิงยังคงรสชาติเผ็ดร้อนอยู่ ผัดประมาณ 2 นาที พอขิงเริ่มสุกก็ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟจ้า

เราจะขาดเคล็ด(ไม่)ลับ สำหรับเมนูนี้ไม่ได้เลย

1. การเลือกขิงอ่อน ขิงอ่อนจะมีผิวสัมผัส ที่ตึงๆ รอยย่อยน้อย มีสีเหลืองออกขาวนวลๆ ขิงแก่รอยย่นจะเยอะและสีพื้นผิวจะมีสีเข้ม
2. การเลือกเห็ดหูหนูดำสด เลือกเห็ดหูหนูที่มีดอกใหญ่ หนา สีดำเป็นมัน ไม่มีขุ่ยสีขาวเกาะที่ดอก จะแสดงว่าเป็นเห็ดใหม่ และถ้าเหลือจากการผัดให้เก็บใส่กระดาษห่อให้มิดชิดหรือใส่เแพ็คสูญญากาศ และเก็บในตู้เย็น วิธีการเก็บเห็ดแห้งก็เหมือนกัน แต่อย่าให้โดนความชื้นเด็ดขาดนะคะ
3. สาเหตุที่ใส่ขิง หอมหัวใหญ่ ต้นหอม และพริกสดทีหลังและใช้เวลาผัดแค่ประมาณ 2 นาทีนั้น เพื่อไม่ให้สุกเกินไป ผัดขิงที่ได้ก็จะดูดีและรสชาติอร่อย คอนเฟิร์มจ้า

บทความนี้เขียนขึ้นจากการที่ดิฉันทำอาหารให้ครอบครัวทาน และนำมาเขียนเป็นบทความให้ทุกคนได้อ่าน ได้ลองทำทานกัน การทำอาหารไม่ได้ง่าย แต่ก็ไม่ได้ยาก จากที่ตอนแรกดิฉันทำอาหารไม่เป็นเลย  มีครั้งหนึ่งได้ลองทำอาหารให้คนในครอบครัวทาน ถึงมันจะเป็นเพียงเมนูง่ายๆ อย่างไข่เจียวหมูสับ พอได้เห็นคนที่เรารักทานแล้ว ดูมีความสุขกับอาหารของเรา และชมว่าอร่อยใหญ่เลย เรา ก็ดีใจแล้ว ก็เลยเริ่มทำอาหารตั้งแต่นั้นมา แต่ถ้าใครไม่มีเวลา อยากแนะนะให้หาเวลาเพียงอาทิตย์ละครั้งมาทำอาหารทานด้วยกันก็ยังดีนะคะ ทานข้าวไปคุยกันไป ก่อนที่เราจะไม่ได้ทำให้ท่านทาน เพราะเมนูสุดท้ายที่ดิฉันทำให้คุณตาได้ทาน คือ พะโล้  ไว้คราวหน้าดิฉันจะมาสอนทำพะโล้ แบบหอมเครื่องและอร่อยสุดๆกันนะคะ

……….

Read more