“โซเดียม” คือสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย ควบคุมระบบความดันโลหิต และการทำงานของเซลล์ประสาท/กล้ามเนื้อ แต่หากร่างกายได้รับโซเดียมสูงมากจนเกินไปก็สามารถส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมาได้ วันนี้ I-kinn จึงจะมาเล่าอันตรายของโซเดียมและอาหารที่เรากินทั่วไปว่า มีปริมาณโซเดียมเยอะขนาดไหนกันค่ะ

ทำไมโซเดียมสูงถึงอันตราย?

โดยปกติแล้ว ร่างกายของคนเราทุกคนนั้นจำเป็นต้องได้รับโซเดียมอยู่ที่ประมาณ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือไม่เกินเกลือประมาณ  1  ช้อนชาเท่านั้น ซึ่งหากร่างกายได้รับในประมาณที่ไม่เกินข้างต้นก็จะปลอดภัยไม่ส่งผลอะไร แถมยังทำให้สุขภาพดีด้วย แต่อะไรที่มากจนเกินไปก็ใช่ว่าจะดีเสมอไปนะคะ เพราะหากร่างกายได้รับโซเดียมเกินความต้องการก็ส่งผลต่อไตที่จะต้องทำงานหนักมากขึ้น เพราะ ไตมีหน้าที่ช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออก เมื่อไตทำงานหนักมากเกินไปก็จะทำให้ไตเสื่อมก่อนเวลา ส่งผลให้ไตสามารถขับโซเดียมได้น้อยลง ร่างกายก็จะเริ่มบวมน้ำ  ความดันโลหิตสูงขึ้น และส่งผลให้เกิดโรคประจำตัวเช่น โรคไต โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือด

ผงชูรสอันตรายจริงไหม จริงหรือไม่ กินผงชูรสมากเกินไปแล้วผมร่วง หัวล้านเร็ว

สารกลูตาเมตในผัก วัตถุดิบธรรมชาติ ผักที่ใช้ทดแทนผงชูรส มีอะไรบ้าง

ทำไมอาหารตามสั่ง  สตรีทฟู้ด แกงถุง โซเดียมสูงกว่าปกติ?

สาเหตุที่การทานอาหารนอกบ้าน อาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุงเป็นอาหารที่มีโซเดียมในปริมาณที่สูงมากและอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก นั่นเป็นเพราะว่า อาหารเหล่านี้จำเป็นต้องปรุงรสชาติที่จัดจ้าน เพื่อให้มีรสชาติที่ถูกอกถูกใจลูกค้า ทำให้ต้องใช้เครื่องปรุงที่เต็มไปด้วยโซเดียมที่สูงเกินความจำเป็นรวมถึงการใช้ผงชูรส โดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้เคยสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุง ร้านอาหารและร้านรถเข็น และพบว่า มีเมนูตามสั่งยอดนิยมที่เสี่ยงสูงต่อภาวะโซเดียมสูงมาก โดยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มดังนี้

อาหารตามสั่งโซเดียมสูงมาก

แกงเขียวหวาน แกงเทโพ ต้มยำ ต้มโคล้ง แกงไตปลา น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาร้า ผัดกะเพรา แกงจืดมะระ ผัดผักรวม ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว หมูทอดกระเทียมพริกไทย หลนเต้าเจี้ยว ต้มเลือดหมู ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำไทย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ บะหมี่หมูต้มยำ สุกี้น้ำรวมมิตร  ไส้กรอกทอด คอหมูย่าง ทอดมันปลากราย ขนมกุยช่าย ปอเปี๊ยะทอด ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ลูกชิ้นปิ้ง

เมนูไก่ย่างส้มตำกี่แคล สามารถกินช่วงลดน้ำหนักได้มั้ย?

อาหารตามสั่งโซเดียมสูงปานกลาง

แกงเลียง ปลาทูต้มเค็ม หน่อไม้ผัดพริก กุนเชียง น้ำพริกอ่อง  โจ๊กหมู ยำรวมมิตร ลาบหมู ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า  น้ำตกหมู ผัดไทย หอยทอด ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวไข่เจียว หมูปิ้ง ไส้กรอกอีสาน ไก่ย่าง ปลาหมึกย่าง ขนมจีบ และกล้วยทอด

อาหารตามสั่งเสี่ยงโซเดียม

เมนูผัดผงกะหรี่ ข้าวเหนียวสังขยา ขนมครก สาคูไส้หมู กล้วยบวชชี ตะโก้สาคู และซาลาเปาไส้หมู

9 เมนูอาหารตามสั่ง คอเลสเตอรอลสูง ที่ต้องหลีกเลี่ยง

ป้องกันไตเสื่อมได้อย่างไรดีที่สุด

วิธีป้องกันไตเสื่อมที่ดีที่สุดก็คือ การลดการทานโซเดียมมากจนเกินร่างกายต้องการ วิธีที่ดีที่สุดที่ผู้เขียนรู้สึกว่ามีประสิทธิภาพที่สุดคือ หลีกเลี่ยงทานอาหารนอกบ้าน อาหารตามสั่ง สตรีทฟู้ด แกงถุงและทำทานอาหารทานเอง เพราะเมื่อเราทำอาหารทานเองจะช่วยให้เราสามารถควบคุมการใช้เกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว ซอส ผงปรุงรส และผงชูรสลง และสามารถเลือกใช้เครื่องปรุงรสทางเลือก หรือ สูตรลดโซเดียม (Low Sodium) ได้ สุขภาพก็จะดีขึ้นตามมาด้วยค่ะ

หรือหากในกรณีที่ไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารทานเองจริงๆ ก็ไม่ได้หมายความว่าต้องห้ามทานอาหารนอกบ้านเด็ดขาดนะคะ แต่ควรจะแจ้งแม่ค้าว่าให้ลดเครื่องปรุงที่มีรสเค็ม ไม่ใช้ผงปรุงรสหรือผงชูรส ลดการปรุงก๋วยเตี๋ยวเพิ่ม ลดการจิ้มน้ำจิ้ม พริกน้ำปลา และงดการซดซุปแทนก็ได้ค่ะ

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

จริงหรือไม่? น้ำมันหมู อันตรายน้อยกว่าน้ำมันพืช

EP. 200 : เค็ม แค่ไหน ที่ “ไต” รับไหว ? โรคไตเรื้อรัง อันตรายที่คนมักมองข้าม

มันหวานญี่ปุ่น อ้วนไหม? กินแล้วช่วยลดน้ำหนักจริงหรือไม่?

Read more

เนื่องจากประเทศไทยเป็นประเทศที่มีอาการร้อนอบอ้าว น้ำแข็งจึงกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มสำคัญที่ขาดแทบไม่ได้

Read more

ในปัจจุบันทุกครัวเรือนมักจะนิยมใช้น้ำมันพืชแทนการใช้น้ำมันพืช เนื่องจากใช้ง่าย สะดวก มีขายทั่วไป แต่ก็ในบางครัวเรือนก็ยังนิยมใช้น้ำมันหมูอยู่ แถมยังมีกระแสข้อมูลใหม่ออกมาว่า น้ำมันพืชนั้นมีอันตรายมากกว่าน้ำมันหมู ทำให้หลายๆ คนเกิดความสับสนว่า จริงๆ แล้วน้ำมันชนิดไหนกันแน่ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ วันนี้ I-kinn มีคำตอบมาให้ค่ะ

กระบวนการผลิตน้ำมันหมู

โดยปกติแล้วน้ำมันหมูนั้นจะนิยมผลิตกันในครัวเรือน โดยจะใช้มันหมูล้วนหรือหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเจียวในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน หรือ บางครัวก็จะเติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม เคี่ยวไปเหลือๆ จนน้ำงวด น้ำมันหมูก็จะค่อยๆ ไหลออกมา เคี่ยวต่อไปจนกากหมูเหลืองกรอบ กรองแยกกาก นำน้ำมันเก็บใส่โหลหรือขวด ส่วนกากหมูก็ปรุงรสผสมเกลือลงไปสามารถเก็บไว้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ ทานคู่กับน้ำพริก แกล้มก๋วยเตี๋ยวเรือก็อร่อยค่ะ

ข้อดีของน้ำมันหมู

• เป็นน้ำมันที่ผลิตโดยกรรมวิธีธรรมชาติ
• มีจุดเดือดสูง ทนความร้อนได้ดี ไม่เกิดควัน เหมาะสำหรับใช้ทอดอาหาร
• ไม่ไหม้ง่าย ลดโอกาสการเกิดสารก่อมะเร็ง
• นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย และให้กลิ่นหอม
• สามารถเก็บได้นาน

ข้อเสียของน้ำมันหมู

• ใช้งานยาก เพราะจะต้องผลิตเอง
• น้ำมันเป็นไขง่าย
• มีคอเลสเตอรอลสูง เพราะเป็นไขมันชนิดอิ่มตัว หากใช้ประกอบอาหารเป็นประจำเสี่ยงต่อการก่อโรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง 

กระบวนการผลิตน้ำมันพืช

น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ผ่านขบวนการอุตสาหกรรมหลายขั้นตอน สามารถใช้ประกอบอาหารหลากหลาย และยังมีให้เลือกหลากหลายชนิด มีวิตามิน โอเมก้า3 และแต่ละชนิดก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ

• ไขมันอิ่มตัว : เป็นน้ำมันชนิดที่ทนความร้อนสูงใช้แทนน้ำมันหมูได้ เหมาะใช้ทอด เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : เป็นน้ำมันชนิดที่ทนความร้อนได้ปานกลางเหมาะกับอาหารจานผัด เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
•  ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : เป็นน้ำมันชนิดไม่เหมาะที่จะนำไปผ่านความร้อน นิยมทานคู่กับสลัด เช่น น้ำมันมะกอก

8 น้ำมันไขมันต่ำ ดีต่อร่างกาย ลดความเสี่ยงคอเลสเตอรอลสูง

ข้อดีของน้ำมันพืช

• ใช้งานง่าย สามารถหาซื้อได้ตามร้านและห้างทั่วไป
• มีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
• ไม่เป็นไข

ข้อเสียของน้ำมันพืช

เนื่องจากน้ำมันพืชนั้นมีจุดเดือดต่ำมาก ทำให้ไม่สามารถทนความร้อนได้ดีเท่ากับน้ำมันหมู ซึ่งน้ำมันพืชแบบที่สามารถทนต่อความร้อนได้  มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้น คือ น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ผู้ใช้งานควรที่จะเลือกชนิดน้ำมันให้ถูกต้อง และเหมาะสมกับการใช้งาน เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพระยะยาว

EP. 199 : กินไขมันดีแบบไหน ดีต่อร่างกาย ?

สรุปแล้วน้ำมันพืช VS น้ำมันหมูแบบไหนดีกว่ากัน

น้ำมันทุกชนิดนั้นต่างก็มีจุดเด่นจุดด้อยที่แตกต่างกัน ซึ่งผู้ใช้อ่านจะต้องเลือกใช้และแยกประเภทการใช้งานให้ดี และควรใช้อย่างระมัดระวังไม่ควรใช้น้ำมันเก่าแล้วนำมาทอดซ้ำค้างเก็บ เนื่องจากไม่ว่าจะเป็นน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูหากใช้ทอดซ้ำ 2-3 ก็เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งด้วยกันทั้งคู่ และควรทานในปริมาณที่พอดี ไม่ควรทานอาหารที่ใช้น้ำมันประกอบมากเกินไปเพื่อลดความเสี่ยงต่อภาวะไขมันอุดตันในเลือดได้ค่ะ

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กินของทอดแล้วปวดหัว คลื่นไส้ เป็นสัญญาณโรคร้ายหรือไม่?

EP. 195 : รู้ยัง ! เส้นใยอาหาร ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

กะทิลดน้ําหนัก กินแล้วผอม ควบคุมน้ำหนักได้ จริงหรือ?

Read more

ทำไมเวลากินของทอดแล้วปวดหัว เวียนศีรษะ คลื่นไส้ แบบนี้ใช่อาการหรือสัญญาณของโรคร้ายหรือไม่? และควรแก้ไขอย่างไร? วันนี้ I-Kinn มีคำตอบมาให้ค่ะ

ทำไมกินของทอดแล้วปวดหัว คลื่นไส้

สำหรับบางรายเมื่อทานของทอดมันๆ ก็มักจะเกิดอาการปวดหัว เวียนหัวหลังทาน ทำให้หลายคนกังวลว่าเป็นสัญญาณเตือนของโรคความดัน หรือโรคร้ายหรือไม่ คำตอบก็คือ อาจจะไม่เสมอไปค่ะ เนื่องจากอาหารทอดนั้นมักจะเต็มไปด้วยไขมันมากมายจากน้ำมัน เมื่อกินของทอดแล้วคลื่นไส้เพราะความเลี่ยน แต่หากอาการนี้มักจะเกิดขึ้นบ่อยๆ หรือเป็นประจำทุกวัน อาจจะเป็นสัญญาณของโรคกรดไหลย้อน หรือ กระเพาะอาหารอักเสบ หรืออาจมีแผลในกระเพาะอาหาร หากเป็นติดต่อกันหลายๆ วันควรที่จะไปพบแพทย์เพื่อให้วินิจฉัยและวางแผนการรักษาให้อย่างถูกต้อง

วิธีป้องกันไม่ให้กินของทอดแล้วคลื่นไส้

ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารทอดเยอะจนเกินไป ระหว่างการทานอาหารทอดควรที่จะทานอาหารอย่างอื่นร่วมด้วยอย่างผักและผลไม้เพื่อช่วยการย่อย ลดภาระของกระเพาะอาหาร และควรดื่มน้ำตามเข้าไปด้วยมากๆ

รู้ยัง ! ผักลดไขมัน ผักดักไขมัน ตัวช่วยคนคอเลสเตอรอลสูง

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

อันตรายจากยาพาราเซตามอล กินมากไปเสี่ยงไตพัง

มันกุ้ง ของอร่อยปาก กินมากเสี่ยงตายเพราะโรคร้าย จริงหรือไม่?

EP.164 : 8 ผักลดน้ำตาลในเลือด หาซื้อง่าย ราคาถูก

Read more