นัตโตะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวญี่ปุ่นที่มีมาอย่างยาวนาน มีคุณประโยชน์มากมาย แต่ข้อเสียหลักๆ ของนัตโตะที่ทำให้ถูกมองข้ามก็คือกลิ่น
ULTIMATE LIVING
BETTER LIFE Magazine on IKINN
นัตโตะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวญี่ปุ่นที่มีมาอย่างยาวนาน มีคุณประโยชน์มากมาย แต่ข้อเสียหลักๆ ของนัตโตะที่ทำให้ถูกมองข้ามก็คือกลิ่น
จากรายงานสถิติขององค์การอนามัยโลก (WHO) พบว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับ 1 ของคนทั่วโลก ทุกปีมีประชากรประมาณ 17 ล้านคน
หุ่นผอม เพรียว ถือเป็นสิ่งที่สาว ๆ ต้องการ แต่มีสุขภาพที่ดีด้วย ต้องอาศัยการออกกำลังกาย ควบคู่กับการเลือกทานอาหารให้ถูกหลักนั่นเอง
ในปัจจุบันหลายๆ คนมักจะดูแลสุขภาพกันมากขึ้น มีการลดปริมาณการใช้น้ำตาลลงเพื่อลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเบาหวาน ปวดหัวไมเกรน ตะคริว วัณโรค โรคหัวใจ มะเร็งตับ และปัญหาสุขภาพผิวเช่น เป็นสิวต่างๆ ซึ่งการเลี่ยงการทานหวานของคนส่วนใหญ่ก็มักจะเลือกใช้สารให้ความหวานแทน และสารให้ความหวานที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมก็คือ การใช้ซูคราโลสแทนน้ำตาล
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่สามารถให้รสหวานได้แทนการใช้น้ำตาล แถมไม่มีพลังงานหรือแคลอรี่ที่สามารถสะสมตามร่างกายได้ มีรสชาติหวานนุ่มนวลใกล้เคียงกับน้ำตาล สามารำนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิดทั้งร้อน-เย็น ไม่ส่งผลต่อรสชาติ สามารถละลายด้วยความร้อนและประกอบอาหารขณะที่อยู่บนเตาได้โดยไม่สูญเสียประโยชน์ ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ไม่มีผลต่อระดับของอินซูลินและระดับน้ำตาลเหมาะสำหรับผู้ต้องการลดน้ำตาล ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ป่วยมีภาวะฟีนิลคีโตนูเรีย (Phenylketonuria)
จากการรับรองขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรกรรมแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้ออกการรับรองความปลอดภัยของการใช้ไซูคราโลสมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2533 ว่า เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ก่อให้เกิดพิษสะสมในร่างกายเพราะสารซูคราโลสจะถูกขับออกทางปัสสาวะภายใน 24 ชั่วโมง ไม่เป็นสารก่อมะเร็ง ไม่มีผลต่อยีน ไม่มีผลต่อทารกในครรภ์และหญิงให้นมบุตร ปลอดภัยสำหรับเด็ก ในปัจจุบันมีมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลกที่ใช้สารนี้ประกอบอาหาร และใช้ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 4,000 ชนิดทั่วโลก ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างสบายใจเลยค่ะ แต่ถึงกระนั้นก็ควรใช้อย่างระมัดระวัง ไม่ควรใช้ซูคราโลสมากจนเกินไปเพราะซูคราโลสให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลปกติถึง 600 เท่าเลย จึงต้องกะปริมาณการใช้งานให้ดี ไม่ควรใส่เยอะทานเยอะเพราะหากทานเยอะๆ จะส่งผลต่ออาการท้องเดินได้
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
ชนิดน้ำตาลแต่ละประเภท น้ำตาลแดง น้ำตาลทรายต่างกันอย่างไร เหมาะกับใคร
อยากลดเค็ม ลดเกลือ ใช้อะไรแทนเกลือ ชีอิ้ว น้ำปลาดี?
คนไทยมีปัญหาเกี่ยวกับโรคไตสูงมาก เนื่องจากพฤติกรรมการกินที่มักจะติดการทานโซเดียมสูงที่ได้รับจากเครื่องปรุงรสทั้งน้ำปลา ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว น้ำปลาร้า เกลือต่าง ๆ และยังได้รับโซเดียมแฝงที่มาจากอาหารแช่แข็งต่าง ๆ อาหารสำเร็จรูป เนื้อสัตว์แปรรูป ฯลฯ และเมื่อร่างกายได้รับโซเดียมเข้าไปเยอะ ๆ ก็ส่งผลต่อการทำงานของไต เนื่องจากไตเป็นอวัยวะภายในที่ทำหน้าที่กรองของเสีย ควบคุมความเป็นกรด-ด่างในเลือด ควบคุมเกลือแร่และปริมาณน้ำในร่างกาย เมื่อไตทำงานหนักเกินไปจนเกิดความเสื่อมก็จะส่งผลให้ทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ ก่อให้เกิดภาวะเลือดจาง ขาดวิตามิน สามารถส่งผลให้เกิดโรค เช่น ความดันในเลือดสูง โรคเบาหวาน กรวยไตอักเสบ ไตอักเสบ นิ่วในไต ไตเรื้อรัง และไตวาย ดังนั้นหากต้องการรักษาสุขภาพไต ควรลดการทานเค็ม ลดเกลือลง
เมนู-อาหารผู้ป่วยโรคไต เมนูไหนทานได้ เมนูไหนทานไม่ได้
อันตรายจากยาพาราเซตามอล กินมากไปเสี่ยงไตพัง
สำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณโซเดียมเพื่อช่วยให้ไตทำงานหนักน้อยลง แนะนำให้ทานเนื้อสัตว์สดมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื่องจากในกระบวนการแช่แข็งนั้นจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ สารกันบูด สารโซเดียมไตรโพลีฟอตเฟต (Sodium Tripolyphosphate) เพื่อช่วยลดการสูญเสียความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ เพื่อรักษาคุณภาพและรักษาความชุ่มชื้นระหว่างการละลาย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการทานเนื้อแช่แข็งโดยเฉพาะ กุ้งแช่แข็ง ปลาแช่แข็ง อาหารทะเลแช่แข็ง และเนื้อสัตว์แปรรูปต่าง ๆ เช่น แฮม เบคอน ไส้กรอก ลูกชิ้นต่าง ๆ ด้วย
คอเลสเตอรอลในอาหารทะเล ชนิดไหนกินได้ ชนิดไหนต้องเลี่ยง
ในปัจจุบันมีอาหารสำเร็จรูปเช่น ปลากระป๋อง ซุปกระป๋อง และอาหารพร้อมทานประเภทอุ่นไมโครเวฟทั้งหลายที่ให้ความสะดวกสบายมากขึ้นแถมยังอร่อยถูกปาก แต่อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยโซเดียม โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate หรือ MSG) ที่เวลาทานจะต้องระมัดระวังมากเพราะแค่ปลากระป๋อง 100 กรัมก็มีโซเดียมสูงถึง 3,000 มิลลิกรัม ซึ่งเกินกว่ามาตรฐานปริมาณโซเดียมของคนทั่วไปที่ไม่ควรทานโซเดียมเกินวันละ 2,400 มิลลิกรัมแล้ว ดังนั้นทางที่ดีไม่ควรทานบ่อย หรือ หากต้องการทานจริง ๆ ควรแบ่งทานเป็น 2-3 มื้อจะดีที่สุด
อันตรายจากซุปก้อน ซุปผง ซุปสำเร็จรูป อร่อยได้ง่าย ๆ แต่เสี่ยงไตพัง
ไม่ควรปรุงรสชาติให้จัดจนเกินไป หลีกเลี่ยงการใช้ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล เกลือ เต้าเจี้ยว กะปิ น้ำปลาร้า ผงชูรส ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก กะทิ แต่ควรหันมาใช้เครื่องปรุงรสชนิดทางเลือกแบบลดโซเดียม หรือ เน้นการแต่งกลิ่นด้วยวิธีธรรมชาติเช่น การใช้เครื่องเทศจำพวกกระเทียม พริกไทย ใบมะกรูด โหระพา ข่า ใบแมงลัก ตะไคร้ สมุนไพรเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้จานอาหารเข้มข้นขึ้นแบบที่ไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มและเพิ่มกลิ่นหอมช่วยให้อยากอาหารไม่ให้อาหารจืดชืดจนเกินไป
ชนิดน้ำตาลแต่ละประเภท น้ำตาลแดง น้ำตาลทรายต่างกันอย่างไร เหมาะกับใคร
หลายคนมักจะทานน้ำผัก-ผลไม้เพื่อสุขภาพ เพื่อเพิ่มกากใยอาหารให้ตัวเอง แต่ทราบหรือไม่ว่าน้ำผัก-ผลไม้สำเร็จรูปนั้นนอกจากคุณประโยชน์ที่ได้รับแล้วยังแถมโซเดียมในปริมาณสูงมากด้วย โดยบางกล่องอาจจะมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 700 กรัม ดังนั้นหากต้องการซื้อน้ำผักมาดื่มเพื่อสุขภาพควรอ่านข้างกล่องให้ดี โซเดียมไม่ควรเกิน 140 กรัมต่อ 1 กล่อง หรือทางที่ดีก็ควรปั่นน้ำผักทานเองจะดีที่สุด
EP.178 : 5 ผลไม้ลดไขมันในเลือด หาทานง่าย ราคาถูก
การทำอาหารทานเองเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่สามารถช่วยควบคุมปริมาณโซเดียม เนื่องจากการทานอาหารนอกบ้านหรือทานอาหารจานด่วนบ่อย ๆ เป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อการรับโซเดียมเข้าไปในร่างกาย เพราะร้านอาหารตามสั่งและอาหารจานด่วนนั้นมักจะเติมเครื่องปรุงต่าง ๆ ทั้งซอส เกลือ ผงชูรสและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปมาก ๆ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นถึงใจเพราะต้องการให้ลูกค้ารู้สึกอร่อยและไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่ม ดังนั้นหากเราทำอาหารทานเองก็สามารถควบคุมปริมาณเครื่องปรุง และยังสามารถเลือกใช้เครื่องปรุงรสชนิดทางเลือกแบบลดโซเดียมได้ด้วย
คนไทยมักจะติดการทานกับข้าวกับพริกน้ำปลาหรือซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น พฤติกรรมเหล่านี้จะส่งผลให้ร่างกายได้รับโซเดียมเกิน ดังนั้นควรลดการปรุงอาหารเพิ่มและการทานพริกน้ำปลา เพื่อป้องกันการเสียสุขภาพไตในระยะยาวค่ะ
7เคล็ดลับ กินของทอดยังไงให้ผอม สุขภาพดี ปลอดภัย100%
7 อาหารกินแทนข้าว ช่วยลดน้ำหนัก พุงยุบไว ดีต่อสุขภาพ
ของทอดกรอบๆ มันๆ ถือเป็นอาหารยอดฮิตของคนหลายๆ คน เพราะว่ารสชาติอร่อย ทานง่าย ถูกใจคนทุกเพศทุกวัย ถึงแม้ว่าอาหารจานทอดจะอร่อยและทานง่าย แต่ก็เต็มไปด้วยน้ำมันที่ชุ่มโชกที่หากทานเข้าไปมากๆ ก็สามารถก่อให้เกิดโรคมากมาย เช่น โรคอ้วน คอเลสเตอรอล ไขมันในเลือดสูง ฯลฯ วันนี้ I-kinn มีวิธีแนะนำการทานอาหารจานทอดให้ปลอดภัย และหุ่นสวย สุขภาพดีได้ด้วยค่ะ
น้ำมันที่เหมาะสำหรับทอดที่สุดคือ น้ำมันปาล์ม เนื่องจากเป็นน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงเวลาเทน้ำมันออกมาใช้ก็ไม่ควรเทออกมาเยอะเกินไปจนท่วมอาหาร เพราะจะทำให้อาหารอมน้ำมันมากจนเกินไป หากกังวลว่าอากาศจะติดกระทะสามารถแก้ไขได้ด้วยการใช้กระทะแบบเทฟล่อน หรือ หากไม่มีกระทะเทฟล่อนสามารถคั่วเกลือในกระทะร้อนสัก 1-2 นาทีค่อยเทน้ำมันลงไปก็จะช่วยให้อาหารไม่ติดกระทะ
8 น้ำมันไขมันต่ำ ดีต่อร่างกาย ลดความเสี่ยงคอเลสเตอรอลสูง
จริงหรือไม่? น้ำมันหมู อันตรายน้อยกว่าน้ำมันพืช
การชุบอาหารด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังจะยิ่งทำให้อาหารอมน้ำมันมากขึ้น และส่งผลให้อ้วนมากขึ้น
การใช้น้ำมันเก่าทอดอาหารซ้ำๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีน้ำมันจะปล่อยสารพิษโพลาร์ (Polar compounds) เป็นสาเหตุทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเก่าทอดอาหาร
เวลายกอาหารขึ้นมาจากเตา ถึงแม้ว่าจะวางเป็นตะแกรงจนสะเด็ดน้ำมันมากแค่ไหน บนผิวของอาหารก็ยังมีน้ำมันเคลือบไว้อยู่ดี ดังนั้นก่อนเสิร์ฟควรรองด้วยกระดาษซับน้ำมันอีกครั้ง เพื่อให้กระดาษดึงดูดน้ำมันที่เคลือบชิ้นอาหารให้น้อยลง ช่วยให้ผิวกรอบมากขึ้นและยังอมน้ำมันน้อยลงอีกด้วย
หม้ออบลมร้อนและหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นนวัตกรรมใหม่ของคนที่รักสุขภาพ ช่วยสามารถทอดอาหารให้กรอบได้โดยที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเลยสักหยด ในกรณีที่ซื้ออาหารทอดจากข้างนอกบ้านมาก็สามารถนำมาใส่หม้อแล้วกดเครื่องให้ทอดซ้ำได้ เพื่อช่วยรีดน้ำมันที่ติดตามผิวอาหารให้ออกไป และยังช่วยอุ่นอาหารทอดจานเก่าที่ไม่กรอบแล้วให้กลับมากรอบเหมือนใหม่ได้อีกด้วย
หากต้องการทานของทอดแบบสุขภาพดี หุ่นสวย ผอม ควบคู่กับไปควรงดทานของทอดทุกวัน หรือทานหลังเวลา 15.00 น. เนื่องจากร่างกายของเราจะเผาผลาญได้ดีในเวลากลางวัน การทานอาหารที่มีไขมันสูงในช่วงเย็น บวกกับอัตราการเผาผลาญไขมันลดน้อยลง จะส่งผลให้ไขมันที่ทานเข้าไปเผาผลาญออกไม่หมดและกลายเป็นไขมันส่วนเกิน และหากวันไหนทานของทอดเข้าไปควรเสริมมื้ออื่นๆ ด้วยการทานผักและผลไม้ที่มีเส้นใยอาหารสูงเเสริมด้วย
7 อาหารกินแทนข้าว ช่วยลดน้ำหนัก พุงยุบไว ดีต่อสุขภาพ
ข้อสุดท้ายท้ายสุด การทานอาหารทอดที่ปลอดภัยที่สุดก็คือการปรุงอาหารและทานเองค่ะ เพราะคุณสามารถเลือกวัตถุดิบ เลือกชนิดของน้ำมัน และเลือกเครื่องปรุงในการปรุงรสชาติของอาหารทอดได้ตามใจ และยังดีต่อสุขภาพด้วย เพราะอาหารทอดนอกบ้านนั้นมักจะปรุงรสชาติให้จัด เพื่อให้ถูกปากคนทาน ทำให้เต็มไปด้วยโซเดียมจากเกลือ ผงปรุงรส ผงชูรส ฯลฯ ที่เสี่ยงต่อโรคไต และอาจจะใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ เพื่อลดต้นทุน ดังนั้นการทำอาหารทอดทานเองที่บ้านก็จะช่วยให้ปลอดภัยไร้โรคได้ด้วยนะคะ
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
กินไข่ทุกวัน เสี่ยงคอเลสตอรอลหรือไม่ ควรกินไข่วันละกี่ฟอง
อยากลดเค็ม ลดเกลือ ใช้อะไรแทนเกลือ ชีอิ้ว น้ำปลาดี?
ประเภทน้ำแข็ง และอันตรายจากน้ำแข็งไม่สะอาด น้ำแข็งปนเปื้อน เสี่ยงท้องร่วง